Čajové vejce - Tea egg

Tento článek je o čínských vejcích. Zařízení, ve kterém jsou umístěny sypané čajové lístky pro máčení, viz Napařovač čaje.
Čajové vejce
Kinesiske teæg.JPG
ChodSvačina
Místo původuČína
Region nebo státZhejiang
Hlavní přísadyVejce, prášek s pěti kořeními, Čaj
Čajové vejce
Tradiční čínština茶葉蛋
Zjednodušená čínština茶叶蛋
Doslovný překladčajový list vejce
Alternativní čínské jméno
Tradiční čínština茶葉 卵

Čajové vejce je typický čínština slaná jídla běžně prodávaná jako Svačina, ve kterém je vařené vejce mírně popraskané a poté znovu vařené dovnitř čaj a omáčkou nebo kořením. Je také známý jako mramorové vejce protože praskliny ve vaječné skořápce vytvářejí tmavé čáry s mramor -jako vzory. Běžně prodává pouliční prodavači nebo v noční trhy ve většině Čínské komunity po celém světě,[1] také se běžně podává v Asijské restaurace. Ačkoli pochází z Číny a je tradičně spojován s čínská kuchyně, byly vyvinuty další podobné recepty a variace Asie. Čajová vejce pocházela z Zhejiang provincie jako způsob konzervování potravin po dlouhou dobu, ale nyní se vyskytuje ve všech provinciích.

Příprava

Pravidelná / tradiční metoda

Voňavý a chutný čaj vejce jsou tradiční čínské jídlo. Původní receptura používá různé koření, sójovou omáčku a listy černého čaje. Běžně používaným kořením k ochucení čajových vajec je čínština prášek s pěti kořeními, který obsahuje zem skořice, badyán, semena fenyklu, hřebíček a Szechuanské pepře. Některé recepty[2] nepoužívejte čajové lístky, ale stále se jim říká „čajová vejce“. V tradiční metodě přípravy jsou vejce vařený dokud nedosáhnou ztvrdlého vařeného stavu. Vařená vejce jsou vyjmuta z vody a celá skořápka každého vejce je jemně popraskaná všude kolem. Metoda krakování je formálním rysem tohoto tradičního receptu na vejce. Menší trhliny produkují více mramorování, které je viditelné, když je vejce loupáno k jídlu. Extra voda z varu by měla být ponechána prosakovat z vajec sama. Asi po deseti minutách jsou prasklá vejce připravena k vložení do připravené kapaliny s kořeněným čajem a vaří se na středním ohni. Toto vaření umožňuje, aby kořeněná tekutina prosakovala do trhlin a marinovala vejce uvnitř jejich skořápek. Asi po dvaceti minutách se vajíčka a tekutina přenesou do skleněné nebo keramické nádoby pro další máčení v chladničce. Pro dosažení nejlepších výsledků by měla být vejce ponechána lámat po dobu nejméně několika hodin. Tmavá barva kořeněného čaje dodává vajíčku mramorovaný efekt, když je oloupaný ke konzumaci.

Rychlá metoda

V rychlé metodě je skořápka odstraněna před máčením.

Další metodou přípravy čajových vajec je vaření vajec, dokud nejsou plně uvařená uvnitř, poté vyjmutí vařených vajec ze skořápek a jejich ponechání v kořeněné čajové směsi na mírném ohni o něco déle. Vejce a kapalina se odstraní z tepla a přenesou se do skleněné nebo keramické nádoby pro další máčení. Tato metoda vyžaduje kratší dobu máčení než tradiční metoda; vejce je však vizuálně méně přitažlivé bez mramorovaného efektu tradiční metody přípravy prasklou slupkou. Vejce lze konzumovat kdykoli. Čím déle se nechají strmé, tím bohatší bude jejich chuť. Dokonale kořeněné čajové vejce by mělo mít rovnováhu mezi přirozenou chutí vajíčka a kořením.

Tato forma čajového vejce je velmi podobná sójové vejce.

Vzhled a chuť

Dávka čajových vajec s mušlemi stále namočenými v koření a čaji

Když se skořápka odloupne, vejce by mělo mít oblasti světlých a tmavě hnědých, se středně hnědým tónem podél trhlin skořápky. Žloutek by měl být po celou dobu žlutý, ačkoli převařená vejce budou mít tenkou, neškodnou našedlou vrstvu, zatímco jádro je obvykle žluté. Chuť závisí na čaji (druh a síla) a rozmanitosti použitého koření. Prášek s pěti kořeními dodává pikantní, mírně slaný tón Bílek a čaj by měl zvýraznit chuť žloutku.

Regionální

Čína

Čajová vejce v kovové misce nad zdrojem tepla. Společný pohled v celé Číně

v Čína, čajová vejce jsou domácí pochoutkou. Prodávají se také v obchodech, restauracích a od pouličních prodejců. Považuje se za populární pouliční jídlo, které obvykle stojí asi 2 juany.

Tchaj-wan

v Tchaj-wan, čajová vejce jsou součástí samoobsluhy. Přes 7-Eleven samotné řetězce se ročně prodá v průměru 40 milionů čajových vajec. V posledních letech se hlavní producenti čajových vajec rozvětvili na ovocná a jiná ochucená vejce, jako jsou maliny, borůvky a solené kachní vejce.

Indonésie

v Indonésie, čajová vejce byla adoptována do domorodců Indonéská kuchyně tak jako telur pindang a přísady byly také mírně změněny. The telur pindang je vařená vejce vařená s kořením, solí a sójová omáčka. Místo toho však Černý čaj, indonéská verze používá zbytky šalotka kůže, teak listy,[3] nebo guava listy jako tmavě hnědé barviva. Telur pindang se běžně vyskytuje v Indonésii, ale častěji se vyskytuje v Jáva a Jižní Sumatra. The telur pindang je často sloužil jako součást tumpeng, nasi kuning nebo nasi campur. v Yogyakarta, telur pindang se často podává s nasi gudeg[4] nebo jen horko dušená rýže.[5]

Malajsie

Telur pindang (malajská variace receptu na čajové vejce) má své kořeny ve státě Johor, kde je kuchyně nejoblíbenější, ale také ji najdete v jiných částech Malajský poloostrov. Jídlo má dokonce sub-variace tradičního Johoreanského receptu v mnoha dalších jižních oblastech. Telur pindang je příležitostná kuchyně, která vyžaduje čas a práci náročnou na zdroje, a podávala by se pouze při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby. Dnes však existuje mnoho komerčních dodavatelů telur pindang po celé zemi.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ Čaj: Globální historie, Helen Saberi, 2010, s. 41
  2. ^ 陳富春. (2004). „小 楊桃 系列 -003.茶葉蛋 “. 楊桃 文化. ISBN  978-986-7853-58-5
  3. ^ Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-IPB. Cookies, Pengolahan Jamur Komersial, Jahe Instan, Ikan Asap, Telur Pindang Archivováno 2014-04-13 na Wayback Machine 103, 104. Bogor. (v indonéštině)
  4. ^ Sajian Sedap. PINDANG TELUR. (v indonéštině)
  5. ^ Deani Sekar Hapsari. 26. listopadu 2013. Detik Food, Ulasan Khusus: Telur, Telur Pindang Bisa Dibuat označující Langkah Mudah Ini. (v indonéštině)