Mixian (nudle) - Mixian (noodle) - Wikipedia

Mixian

Mixianské nudle podávané ve vepřovém vývaru s nakrájeným vepřovým masem, koriandr, a pažitka
Typ	Čínské nudle
Místo původu	Čína
Region nebo stát	Yunnan
Hlavní přísady	Nelepivé rýže
Variace	Ganjiang mixian, suanjiang mixian
Kuchařka: Mixian   Média: Mixian

Mixian (米线) rýžové nudle vařené v měděných hrncích (铜锅) na plynových prvcích v nudlové restauraci v Kunming (昆明), Yunnan (云南), Čína.

Mixian (zjednodušená čínština : 米线; tradiční čínština : 米線; pchin-jin : mǐxiàn) je typ rýžové nudle z Provincie Yunnan, Čína. Je vyroben z obyčejnýchlepkavý rýže a obvykle se prodává čerstvá, nikoli sušená.^[1]

Výroba

Zpracování mixianu v Yunnanu je jedinečné a zahrnuje a kvašení proces. V mnoha oblastech se vyrábějí alespoň dvě různé tloušťky, tenčí forma (průměr přibližně 1,5 mm) a tlustší forma (průměr přibližně 3,5–4 mm).

Porce

Mixian se podává různými způsoby, ať už ve vývaru nebo na praženi.

Restované

Smažená příprava je rychlá, nejběžnější večer a je oblíbená u silnic grilování - typ stojí po celém Yunnanu. Často se používají vejce, rajčata, maso, jarní cibulka a chilli.

Vývar

Nejznámější připravované jídlo je guoqiao mixian (過橋 米線 / 过桥 米线; doslovně „přechod přes nudle mostu“).

Normálnější, když mixian se podává v bujónu v junnianských restauracích, je to velmi oblíbená snídaně a denní jídlo. Bujóny jsou obecně kuřecí nebo hovězí, i když existují i ​​jiné.

Je běžné, že si zákazník může přidat různé koření, které si sám přidá do mísy. Obvykle jsou nudle nejprve přidány do vývaru (viz obrázek měděného hrnce vpravo), ale někdy je zákazníkovi prezentováno nudle v samostatné misce (viz obrázek koření níže). V tomto druhém případě se koření obvykle přidává přímo do bujónu před přidáním nudlí.

Maso se obvykle přidává do vývaru a může být ve formě větších, robustnějších kusů (i včetně kostí) nebo tenkých plátků.

Velká porce hovězího masa s nudlemi s dostupným kořením, jak se podává v typické místní restauraci v Kunmingu. Vývar zahrnuje květiny chryzantémy.

Koření se významně liší, ale obvykle může zahrnovat některou z následujících podmnožin:

• kuřecí prášek nebo esence
• chilli papričky (nakrájené čerstvé chilli plus alespoň jedna nebo dvě připravené chilli pasty, často smíchané s olejem)
• květiny chryzantémy
• koriandr
• máta
• česnek (často jemně nakrájené na kostičky, v tekuté suspenzi nebo v tenkých řezech)
• Zrzavý (jak je uvedeno výše, ale méně často v řezech)
• pepř (běžný pepř a prášek nebo celé S'-čchuanský pepř )
• sůl
• sezamový olej
• S'-čchuanský pepř olej
• sójová omáčka
• jarní cibulka
• suan cai (nakládaná nebo konzervovaná zelenina)
• rajče
• ocet
• dřevěná ušní houba
• zhe'ergen (kořeněný kořen společný jihozápadní Číně).

Vytvoření bohatého osobního vývaru je klíčovou součástí mixiánské zkušenosti.

Zeměpisný rozsah

Mixian je populární v provincii Yunnan, kde ho najdete v mnoha ulicích a vesnicích, a je občas k dispozici v dalších městech v pevninské Číně. Je obecně velmi obtížné ji získat mimo pevninskou Čínu, pravděpodobně proto, že bylo vidět, že nová metoda přípravy vyžaduje určitý minimální objem spotřeby, aby byla komerčně životaschopná. Je to relativně podobné nudlím konzumovaným v sousedních zemích Laos (feu ) a Vietnam (phở ), s klíčovým rozdílem, že základna mixian bujón je v yunnanské tradici obvykle silně personalizován zákazníkem a vlastní předem připravený bujón podniku je méně falšovaný a významněji oceňovaný / posuzovaný jako klíčový faktor Vietnamu (a možná v menší míře Laosu). Pokrmy jako nan gyi thohk a baik kut kyee kaik v různých částech Myanmar jsou podobné rozměry rýžových nudlí, ale liší se obecně v profilu příchuti (směřují spíše k příchutím v Indická kuchyně s přísadami, jako je cizrnová mouka) a přípravná metoda (mnohem větší využití smažení). Je častější v nefalšované junnské formě v obchodních centrech Myanmaru s rostoucími čínskými populacemi, jako je Mandalay. Pokrmy v Thajsku jako např pad thai také se spoléhají na rýžové nudle, i když často jsou ploché a proto se více podobají čínským juanfen nebo Yunnanese migan. Tibetský vývar na nudle s použitím pšeničné mouky místo nudlí z rýžové mouky, thukpa, Předpokládá se, že vznikl ve východním Tibetu (tj. blíže k Yunnanu), je vyráběn a užíván po celou dobu Bhútán, severovýchod Indie, Nepál, Sikkim, Tibet.

Viz také

• Migan (nudle)
• Rýže, Historie domestikace a kultivace
• Yunnanská kuchyně
• Khanom brada, thajské nudle z fermentované rýže

Reference