Mrkvová polévka - Carrot soup

Krémová mrkvová polévka s chlebem
Krémová mrkvová polévka s bochníkem
Krémová mrkvová polévka
Krémová mrkvová polévka

Mrkvová polévka (uvedené v francouzština tak jako Potage de Crécy, Potage Crécy, Potage à la Crécy, Purée à la Crécy a Crème à la Crécy)[1][2][3][4] je polévka připravené s mrkev jako primární složka.[5] Může být připraven jako krémová nebo vývarová polévka. Další zelenina, kořenová zelenina a různé další přísady mohou být použity při jeho přípravě. Může se podávat teplá nebo studená a existuje několik receptů.

Mrkev polévka byla popsána jako "klasické" jídlo v francouzská kuchyně. Polévku jedl King Edward VII každý rok 26. srpna na památku 1346 Bitva o Crécy.

Přehled

Mrkvovou polévku lze připravit jako krémovou polévku[6][7] a jako vývar - stylová polévka.[8][9] Zeleninový skladem[10] nebo kuřecí vývar lze použít jako přísadu do obou stylů polévky.[11][12] Do jídla lze použít i jinou zeleninu, včetně kořenová zelenina, z nichž druhý může zahrnovat česnek[8] cibule,[7] šalotka,[2] brambor,[9][13][14] tuřín[15] a další. Mrkvový džus a při jeho přípravě lze použít pomerančový džus,[5][16][17][18] a některé verze jsou připraveny pomocí očištěno mrkev.[14][19] Po uvaření lze misku protéct a síto napnout to.[14][20][21] Použitá mrkev může být oloupaná nebo neloupaná a použití oloupané mrkve může zvýšit čistotu mísených verzí misky.[19] Ty, které jsou připraveny s očištěnou mrkví, mohou mít hustou konzistenci a zároveň mají hladkou strukturu.[22] Barva polévky se může lišit podle zbarvení použité mrkve.[23] Mladá mrkev má tendenci polévku sladší a naplňuje ji zářivě oranžovým zabarvením, zatímco starší větší mrkve poskytují méně sladkosti a mohou nasáknout žluté zabarvení.[2] Použití staré, popraskané mrkve, která má ve svém interiéru dřevitou strukturu, může způsobit polévku nižší kvality.[2]

V přípravcích z mrkvové polévky existuje několik variací přísad. Některé mrkvové polévky se připravují za použití kokosové mléko, kokosová voda, kokosový krém, kokosové máslo nebo kousky kokosu.[16][23][24][25] Některé verze obsahují zázvor jako přísadu,[26][27][28] a některé zahrnují kari.[16][24] Listy zelené mrkve (zelenina ) z mrkve lze použít jako přísadu do jídla.[13] Sekaný máta v některých verzích se používají listy.[5][29] Může být podáván teplý nebo chlazený.[9][22][23][30] Sůl a pepř lze použít na sezóna jídlo,[8] a muškátový oříšek se někdy používá jako koření.[31][32][33] Někdy je přelitý jogurtem, jogurtovou omáčkou, crème fraîche, zakysaná smetana,[10][12][23][34][35] a další přísady.

V Spojené království, výrazná odrůda polévky, mnohem populárnější než polévka z mrkvové mrkve a koriandr polévka z hrubě nasekané nebo nastrouhané mrkve, česnek a koriandr (koriandr) semena.[36][37]

The říz pomeranče lze použít jako a obloha, jako přísada do samotného jídla, a to oběma způsoby.[16][17][30][38] Mezi další ozdoby patří kopr, mrkvové listy,[7][34] strouhaná, mletá nebo na kostičky nakrájená mrkev,[23] pažitka,[10][29] další čerstvé nasekané bylinky, krutony a toasty,[1][11][14][15][21] mezi ostatními. Mrkvovou polévku lze připravit jako a vegan jídlo a lze je také připravit jako a bisque.[25]

Mrkvová polévka může obsahovat značné množství dusitany.[39]

  • Mrkvové polévky
  • Mrkev-bramborová polévka s německou klobásou

    Mrkev-bramborová polévka s německou klobásou

  • Mrkvovo-papájová polévka ve vývaru připravená z jolienned mrkve

    A vývar ve stylu mrkev-papájová polévka připravená s použitím julienned mrkve

  • Mrkvovo-zázvorová polévka

    Mrkvovo-zázvorová polévka

  • Mrkvová polévka s řeckým jogurtem

    Mrkvová polévka s řecký jogurt

  • Mrkvovo-zázvorová polévka zdobená zelenou cibulkou a sezamovým olejem

    Mrkvovo-zázvorová polévka zdobené se zelenou cibulkou a sezamovým olejem

  • Mrkev-bramborová polévka podávaná s rýží

    Mrkev-bramborová polévka podávaná s rýží

Ve francouzské kuchyni

Potage Crécy polévka

Mrkvová polévka (Potage de Crécy, Potage Crécy, et al.) je a jídlo v francouzská kuchyně, a byl popsán jako „klasický“ a „slavný“ pokrm v kuchyni země.[1][22][40] Potage je řada polévek, které mají hustou konzistenci.[41][42] Potage Crécy je pojmenována po Crécy-en-Ponthieu, a komuna v severní Francii, která údajně produkuje mrkev s nejlepší chutí v zemi.[43][44]

Ve francouzské kuchyni se polévka Crécy obvykle připravuje s rýží, kterou lze také podávat jako a příloha.[2][21][45][46] Rýže může být použita jako přísada do zahustit jídlo,[47][48] a ječmen byl také použit.[47]

Dějiny

Ačkoli moderní sladká oranžová mrkev byla vyvinuta až v 16. Století, v Nizozemí, byla představována jako tradice a kdysi to bylo obvyklé Angličané jíst polévku Crécy každoročně 26. srpna na památku výročí Bitva o Crécy, ke kterému došlo v Crécy, Francie k tomuto datu v roce 1346.[31][43]

Polévka Crécy byla konzumována každoročně Král Edward VII, Král Spojeného království v letech 1901 až 1910, v den výročí bitvy,[31] na počest svého předka Edward, Černý princ,[31] kdo vedl bitvu. Rovněž bylo navrženo, že polévka byla podávána vítězným anglickým vojákům po skončení bitvy pomocí mrkve od Crécy.[4] Ernst Moro, an rakouský lékař a dětský lékař vynalezl mrkvovou polévku profesora Moro, která se ukázala jako účinná proti průjmům způsobeným bakterie rezistentní na antibiotika.[49]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Shulman, Martha Rose (22. ledna 2009). „Recept na polévku z mrkvové polévky“. The New York Times. Citováno 6. prosince 2015.
  2. ^ A b C d E David, E .; Dítě, J .; Renny, J. (1999). Francouzské provinční vaření. Klasika tučňáka dvacátého století. Penguin Publishing Group. 189–190. ISBN  978-1-101-50123-8.
  3. ^ Foskett, D .; Rippington, N .; Paskins, P. (2015). Praktické vaření pro profesionální kuchařský diplom úrovně 3, 3. vydání. Hodder Education. p. 156. ISBN  978-1-4718-3962-7.
  4. ^ A b Smith, H. (1900). Hlavní knihy polévek. London: Jarní knihy. p. 170. Poznámka: Další informace o hlavních knihách polévek od: Knihy Google a Internetový archiv.
  5. ^ A b C Traunfeld, J. (2013). Kuchařská kniha Herbfarm. Scribner. str. 24–25. ISBN  978-1-4767-6250-0.
  6. ^ HuffPost (10. října 2012). „Recept dne: krémová mrkvová polévka“. Huffington Post. Citováno 6. prosince 2015.
  7. ^ A b C Creasy, R. (2008). Recepty Rosalind Creasy ze zahrady. Série vaření, jídla a pití. Tuttle Publishing. p. 87. ISBN  978-0-8048-3768-2.
  8. ^ A b C „Mrkvová polévka Michaela Anthonyho s kokosovým mlékem“. ABC News. Citováno 6. prosince 2015.
  9. ^ A b C "Polévka z chlazené mrkve". WAFB 9. 12. srpna 2008. Citováno 6. prosince 2015.
  10. ^ A b C Copeland, S .; Kim, Y. (2013). Hostina: Velkorysá vegetariánská jídla pro každého jedlíka a každou chuť k jídlu. Chronicle Books LLC. p. 86. ISBN  978-1-4521-2960-0.
  11. ^ A b Chamberlain, S .; Chamberlain, N. (2001). Clémentin v kuchyni. Série potravin. Moderní knihovna. p. 175. ISBN  978-0-375-75664-1.
  12. ^ A b Sander, J. B. (2004). Martiniho dieta. Spravedlivé větry. p. 160. ISBN  978-1-61059-380-9.
  13. ^ A b Creasy, R. (1999). Jedlá francouzská zahrada. p. 70. ISBN  978-1-4629-1759-4.
  14. ^ A b C d Cooke, M.C. (1897). Snídaně, večeře a večeře, nebo co jíst a jak si to připravit. J.H. Moore. p. 62.
  15. ^ A b Picayune, T. (1901). Picayuneova kreolská kuchařská kniha. The Times-Picayune. 27–28. ISBN  978-1-4494-4043-5. Poznámka: Další informace o knize The Picayune's Creole Cook Book: „Místní historik vykopává dlouho ztracené informace o kuchařské knize Picayune Creole“. The Times-Picayune.
  16. ^ A b C d Sackett, L .; Pestka, J .; Gisslen, W. (2010). Professional Garde Manger: A Comprehensive Guide to Cold Food Preparation. John Wiley & Sons. p. 288. ISBN  978-0-470-17996-3.
  17. ^ A b McNair, J. K.; Brabant, P. (1990). Polévky Jamese McNaira. Knihy kronik. p. 23. ISBN  978-0-87701-753-0. Citováno 6. prosince 2015.
  18. ^ Gerras, C .; Cusumano, C .; Munson, C. (1989). Rodale's Basic Natural Foods Cookbook. Simon & Schuster. p. 128. ISBN  978-0-671-67338-3.
  19. ^ A b Dragonwagon, C. (1992). Dairy Hollow House Soup & Bread: A Country Inn Cookbook. Workman Pub. str. 119–120. ISBN  978-0-89480-751-0.
  20. ^ De Rivaz, E. (1900). Malé francouzské večeře. New Amsterdam Book Company. p. 16.
  21. ^ A b C Cracknell, H.L .; Kaufmann, R.J. (1999). Praktické profesionální vaření. Cengage Learning. p. 126. ISBN  978-1-86152-873-5.
  22. ^ A b C Bittman, M. (2011). Jak vařit všechno vegetariánské: Jednoduché bezmasé recepty na skvělé jídlo. Houghton Mifflin Harcourt. p. 129. ISBN  978-0-544-18695-8.
  23. ^ A b C d E Madison, D. (2013). Zeleninová gramotnost: vaření a zahradnictví s dvanácti rodinami z říše jedlých rostlin, s více než 300 lahodně jednoduchými recepty. Potter / TenSpeed ​​/ Harmony. str. 13–15. ISBN  978-1-60774-192-3.
  24. ^ A b Steen, C .; Newman, J.M. (2009). 500 veganských receptů: úžasná paleta lahodných receptů, od chilis a kastrolů po drobky, lupínky a sušenky. Fair Winds Press. p. 134. ISBN  978-1-61673-459-6.
  25. ^ A b Moskowitz, I.C. (2015). Vegan with a Vengeance, 10. výročí vydání: Více než 150 lahodných, levných a bez zvířat receptů, které jsou rockové. Da Capo Press. p. 56. ISBN  978-0-7382-1834-2. Citováno 6. prosince 2015.
  26. ^ Druker, M .; Silverstein, C. (2007). New England Soup Factory Cookbook: Více než 100 receptů od národního nejlepšího dodavatele jemné polévky. Thomas Nelson. p. 105. ISBN  978-1-4185-7222-8.
  27. ^ Connell, L.O. (2014). American Plate: A Culinary History in 100 Bites. Zdrojové knihy. p. 272. ISBN  978-1-4926-0304-7.
  28. ^ LOHAS 風 蔬果 料理.轻松 小品 (v čínštině).旗 林 文化 出版社. 2007. str. 47. ISBN  978-986-6881-05-3.
  29. ^ A b King, N.I .; Waters, A. (2007). My Bombay Kitchen: Traditional and Modern Parsi Home Cooking. University of California Press. p. 74. ISBN  978-0-520-93337-8.
  30. ^ A b Webb, R. (2003). Jezte, abyste porazili cukrovku: Více než 300 skvělých receptů, které vám pomohou užívat si života a zůstat v pohodě. Sdružení čtenářů. p. 222. ISBN  978-0-7621-0486-4.
  31. ^ A b C d Časopis Kruh a úspěch. Společnost Funk & Wagnalls. 1908. str. 117.
  32. ^ Hensperger, B .; Kaufmann, J. (2004). Není kuchařka pomalého vařiče vaší matky. Série NYM. Harvard Common Press. p. 83. ISBN  978-1-55832-245-5.
  33. ^ Goodman, M .; Holland, L .; McKinstry, P. (2012). Jídlo k životu: Earthbound Farm Organic Cookbook. Workman Publishing Company. p. 36. ISBN  978-0-7611-7629-9.
  34. ^ A b Rosso, J .; Lukins, S. (1989). Nová základní kuchařka. Workman Pub. p. 93. ISBN  978-0-89480-341-3.
  35. ^ Bittman, M. (2009). Nejlepší recepty na světě. Potter / TenSpeed ​​/ Harmony. p. 284. ISBN  978-0-307-48217-4.
  36. ^ "Mrkvová a koriandrová polévka". The Telegraph. 2015-12-27. Citováno 2017-09-25.
  37. ^ "Mrkvová a koriandrová polévka". dobré vědět. Citováno 2017-09-19.
  38. ^ Polévky: Potages et consommés. Saveurs d'Annie. Edice Artémis. 2006. s. 7. ISBN  978-2-84416-435-3. (francouzsky)
  39. ^ L'hirondel, J. (2002). Dusičnany a člověk: toxické, neškodné nebo prospěšné?. Ediční řada CABI. CABI. 40–41. ISBN  978-0-85199-566-3.
  40. ^ Davidson, A .; Jaine, T .; Davidson, J .; Saberi, H. (2006). Oxfordský společník k jídlu. Oxford společníci. OUP Oxford. 531–532. ISBN  978-0-19-101825-1. Citováno 6. prosince 2015.
  41. ^ Kenney-herbert, A. (2008). Kulinářské poznámky. Série Vaření v Americe. Applewood Books. 30–31. ISBN  978-1-4290-1267-6.
  42. ^ Herbach, A .; Dillon, M. (2004). Jídlo a pití v Paříži. Otevřete silniční průvodce. Otevřete silniční publikování. p. 106. ISBN  978-1-59360-015-0.
  43. ^ A b Binney, R. (2012). Moudrá slova a venkovské způsoby pro kuchaře. Moudrá slova. F + W média. p. 119. ISBN  978-0-7153-3392-1.
  44. ^ Worthington, D.R .; Williams, C .; Caruso, M. (2004). Sbírka Williams-Sonoma: francouzská. Sbírka Williams Sonoma. Svobodný tisk. p. 30. ISBN  978-0-7432-4994-2. Potage Crécy: Crécy, město v severní Francii, které produkuje některé z nejlepších mrkví v zemi, ... Menší, štíhlá, ale zralá mrkev, zejména ta, která byla vypěstována ekologicky, má nejlepší chuť. velmi velká nebo silná mrkev často ...
  45. ^ Cox, J. (2015). The Organic Cook's Bible: How to Select and Cook the Best Ingredience on the market. Skyhorse Publishing Company, Incorporated. 199–200. ISBN  978-1-5107-0048-2.
  46. ^ Guides, R. (2011). Hrubý průvodce Phrasebook: francouzština: francouzština. Hrubý průvodce ... Hrubý průvodce. p. 244. ISBN  978-1-4053-8644-9.
  47. ^ A b Senn, C.H. (1908). Kniha jídel. Agentura pro vydávání potravin a vaření. p. 83.
  48. ^ Potraviny a nápoje: Školicí příručka. Tata McGraw-Hill Education. p. 298. ISBN  978-1-259-08292-4.
  49. ^ Mrkvová polévka profesora Moro (článek v němčině)

Další čtení

externí odkazy