Nasi kebuli - Nasi kebuli

Nasi kebuli
Nasi Kebuli Jakarta.JPG
Talíř nasi kebuli kambing
ChodHlavní chod
Místo původuIndonésie
Region nebo státJakarta, Střední Jáva a východní Jáva
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyRýže s minyak samin (ghí ) kořeněný a podávaný s kozím masem

Nasi kebuli (rýže kabuli; arabština: الرز الكابلى‎; Arabská výslovnost:[Ka: buly:]) je indonéština variace pilaf. Skládá se z rýže vařené v kozí maso vývar, kozí mléko, a přepuštěné máslo (nejčastěji ghí ). Je populární mezi Arab komunita v Indonésii a Betawi lidé v Jakarta.[1] Nasi kebuli byl ovlivněn arabskou kulturou a lze vysledovat jeho původ Středovýchodní kuchyně, zejména jemenský arabský vliv (mandi rýže nebo kabsa ), Indická kuchyně vliv (biryani rýže ), a afghánský vliv (kabuli palaw ).

V kultuře Betawi nasi kebuli obvykle sloužil během islámských náboženských slavností, jako je Eid al-Fitr, Eid al-Adha nebo Mawlid (narozeniny Muhammad ). Nasi kebuli také populární ve městech s významnými arabskými potomky, jako je Jakarta, Surakarta, Surabaja, Gresik a Banyuwangi

Původ

Nasi kebuli získá své jméno a vystopuje svůj původ z kabuli palaw, což je afghánský odrůda pilaf z Kábul, podobný biryani sloužil v Indický subkontinent,[2][3] ale s velkým vlivem Hadhrami a Indická kuchyně jako jsou Mandi a Biryani v metodách vaření a koření.

Středovýchodní verze rýže kabuli je podobnější kabuli palaw než indonéské nasi kebuli. Slovo pilaf, Palau nebo palaw jednoduše znamená rýžový pokrm vařený s kořeněným vývarem. Podle historie bylo jídlo přivezeno na Blízký východ z indického subkontinentu a Střední Asie. Jedním z rozdílů je přítomnost drcené mrkve a možná hroznů ve středovýchodní nebo afghánské verzi Kebuli.[4]

Příprava

Nasi kebuli se vyrábí vařením rýže namočené v kozím mase vývar s mléko nebo kokosové mléko místo vody. Kozí maso se později vaří a smíchá se restovanou směsí koření ve vyčeřeném másle (často s ghí, místně známý jako minyak samin). Směs koření je vyrobena ze země česnek, šalotka, Zrzavý, Černý pepř, stroužek, koriandr, kmín, kardamon, skořice, muškátový oříšek, sůl, a ghí. Potom se kozí maso, koření a nakrájená rajčata vaří spolu s polovinou vařené rýže v mléce až do úplného uvaření.[5]

Nasi kebuli se obvykle podává s asinan nanas (ananas v pikantní a kyselé omáčce) nebo někdy také přelité sambal goreng hati (kravská játra pikantní sambal omáčka) a posypané rozinky a někdy ořechy. v indonéština Hadhrami komunita, někdy se podává spolu s maraq polévka (jehněčí / kozí polévka).

Viz také

Reference

  1. ^ „Nasi Kebuli Gaya Betawi“. Kompas (v indonéštině). 21. února 2009. Citováno 30. ledna 2015.
  2. ^ pt. kompas cyber media. „Nasi Kebuli Gaya Betawi - KOMPAS.com“. Travel.kompas.com. Citováno 2012-01-16.
  3. ^ Nasi Kebuli Kismis. „Nasi Kebuli Kismis“. tabloidbintang.com. Citováno 2012-01-16.
  4. ^ Galpin, Shannon (2014). Mountain to Mountain: A Journey of Adventure and Activism for the Women of Afghanistan. Macmillana. ISBN  978-1-250-04664-2.
  5. ^ Dharmaputra, T.S. (2015). Kumpulan Masakan Favorit Sepanjang Masa (v indonéštině). Jakarta: Puspa Swara. ISBN  978-602-213-036-9. Citováno 5. června 2017.

externí odkazy