Anýz - Anise
Anýz | |
---|---|
1897 ilustrace[1] | |
Vědecká klasifikace | |
Království: | Plantae |
Clade: | Tracheofyty |
Clade: | Krytosemenné rostliny |
Clade: | Eudicots |
Clade: | Asteridy |
Objednat: | Apiales |
Rodina: | Apiaceae |
Rod: | Pimpinella |
Druh: | P. anisum |
Binomické jméno | |
Pimpinella anisum | |
Synonyma[2] | |
Synonymie
|
Anýz (/əˈnis/, /ˈ…nɪs/;[3] Pimpinella anisum), také zvaný anýz nebo zřídka anix,[4] je kvetoucí rostlina v rodině Apiaceae původem z východu Středomořský region a Jihozápadní Asie.[5]
Chuť a vůně semen má podobnost s některými jinými kořením, jako je např badyán,[4] fenykl, a lékořice. Je široce pěstován a používá se k aromatizaci potravin, cukrovinek a alkoholických nápojů, zejména v oblasti Středomoří.
Etymologie
Název „anýz“ je odvozen od Stará francouzština z latinského slova, anisumnebo řecky, Anison, s odkazem na kopr.[6]
Popis
Anise je bylinný jednoletá rostlina rostoucí na 0,9 m nebo více. The listy na základně rostliny jsou jednoduché, 3⁄8–2 palce (1–5 cm) dlouhé a mělce laločnaté, zatímco listy vyšší na stoncích jsou peříčké zpeřený, rozdělené na četné malé letáky. The květiny jsou přibližně bílé nebo žluté 1⁄8 palce (3 mm) v průměru, vyrobené v hustém stavu deštníky. The ovoce je podlouhlý suchý schizokarp, 1⁄8–1⁄4 dlouhý (3–6 mm), obvykle nazývaný „anýz“.[7]
Anýz je potravinářská rostlina pro larvy některých Lepidoptera druh (motýli a můry ), včetně vápno skvrnitý mops a pelyněk mops.
Pěstování
Anýz byl poprvé pěstován v Egypt a střední východ, a byl přiveden do Evropa pro jeho léčivou hodnotu.[8] V Egyptě se pěstuje přibližně 4 000 let.
Rostliny anýzu rostou nejlépe na lehké, úrodné a dobře odvodněné půdě. Semena by měla být zaseta, jakmile se půda na jaře zahřeje. Protože rostliny mají taproot, po založení netransplantují dobře, proto by se s nimi mělo začít buď na jejich konečném místě, nebo by se měly přesazovat, dokud jsou sazenice stále malé.[9]
Výroba
Západní kuchyně již dlouho používala anýz k dochucování pokrmů, nápojů a cukrovinek. Toto slovo se používá jak pro druh byliny, tak pro její druh lékořice - jako chuť. Nejsilnější chuťová složka esenciální olej anýzu, anetol, se vyskytuje jak v anýzu, tak v nepříbuzném koření pocházejícím ze severu Čína[10] zvaný badyán (Illicium verum ) široce používaný v Jihoasijský, Jihovýchodní Asiat, a východní Asiat nádobí. Badyán je podstatně levnější na výrobu a postupně se vytěsňoval P. anisum na západních trzích. Zatímco dříve se vyráběla ve větším množství, do roku 1999 byla světová produkce anýzu anýzu pouze 8 tun, ve srovnání se 400 tunami badyánu.[11]
Složení
Stejně jako u všech koření se složení anýzu značně liší podle původu a způsobu pěstování. Toto jsou typické hodnoty pro hlavní složky.[12]
- Vlhkost: 9–13%
- Bílkoviny: 18%
- Mastný olej: 8–23%
- Esenciální olej: 2–7%
- Škrob: 5%
- Extrakt bez N: 22–28%
- Hrubá vláknina: 12–25%
Zejména anýzové výrobky by také měly obsahovat více než 0,2 mililitru těkavého oleje na 100 gramů koření.[13]
Esenciální olej
Anýz esenciální olej lze získat z plodů buď parní destilace nebo extrakce pomocí superkritický oxid uhličitý.[14] Výnos éterického oleje je ovlivněn podmínkami pěstování[15] a extrakční proces, přičemž superkritická extrakce je efektivnější.[14] Bez ohledu na způsob izolace je hlavní složkou oleje anetol (80–90%), včetně menších složek 4-anisaldehyd, estragol a pseudoisoeugenyl-2-methylbutyráty, mimo jiné.[16] Anethole je zodpovědný za charakteristický zápach a chuť anýzu.[17]
Použití
Kulinářské
Anýz je sladký a velmi aromatický, vyznačuje se charakteristickou chutí.[7] Semena, celá nebo mletá, se používají k přípravě čaje a tisanes (samostatně nebo v kombinaci s jinými aromatickými bylinami) a také v široké škále regionálních a etnických cukráren, včetně černé želé Britové anýzové koule a „troach“ kapky,[18] Australan humbugy, Anýzová kola na Novém Zélandu, italská pizzelle, Německy Pfeffernüsse a Springerle, Rakouský Anisbögen, Holandsky muisjes, Nový mexický bizcochitos, a peruánský pikarony. Je to klíčová složka Mexické atole de anís a champurrado, který je podobný horká čokoláda a je bráno jako zažívací po jídle v Indie a Pákistán.
The staří Římané často podávané kořeněné koláče s anýzem zvané mustaceoe[19] na konci svátků jako zažívací. Tato tradice servírování dortu na konci slavností je základem tradice servírování dortu na svatbách.[20]
Alkohol
Anýz se používá k ochucení řečtiny ouzo;[21] italština sambuca;[21] Bulharský a makedonský mastika;[21] francouzština absint, anýzovka,[22] a pastis;[23] španělština Anís del Mono,[24] Anísado[21] a Byliny de Mallorca;[25] Turecké a arménské raký;[21] Libanonci, Egypťané, Syřané, Jordánci a Izraelci arak;[21] a alžírské Anisette Cristal.[21] Mimo středomořský region se nachází v kolumbijštině aguardiente[22] a mexické Xtabentún.[26] Tyto louhy jsou čiré, ale po přidání vody se zakalí, což je jev známý jako ouzo efekt.[27][28]
Anýz se u některých používá spolu s jinými bylinami a kořením kořenová piva, jako Virgilova ve Spojených státech.[29][30]
Tradiční medicína
Hlavní použití anýzu v tradiční evropské bylinková medicína bylo pro jeho lék proti nadýmání účinek (snižování nadýmání ),[4] jak poznamenal John Gerard v jeho Skvělý Herball, raná encyklopedie bylinného lékařství:
Semeno plýtvá a spotřebovává větrno a je dobré proti říhání a výpraskům stomacke, lehkému uchopení břicha, jemně provokuje moč, vytváří hojnost mléka a rozvíjí touhu po těle: zůstává laske (průjem ), a také bílý tok (leukorea ) u žen.[31]
Podle Plinius starší, anýz byl používán jako lék na nespavost, žvýkal s alexanders a trochu Miláček ráno k osvěžení dechu a po smíchání s vínem jako lék na asp kousnutí (N.H. 20.72).[32] V medicíně 19. století byl anýz připravován jako aqua anisi ("Voda anýzu") v dávkách unce nebo více a jako spiritus anisi („Duch anýzu“) v dávkách 5–20 minima.[8] v turečtina lidová medicína, její semena se používají jako chuť povzbuzující, sedativum nebo diuretický.[33]
Jiná použití
Stavitelé parní lokomotivy v Británii začleněny tobolky anýzového oleje do bílý kov kluzná ložiska, takže výrazný zápach by varoval v případě přehřátí.[34] Z anýzu lze udělat tekutou vůni a používá se pro oba táhnout lov a rybolov. Je oblékán rybářské návnady přilákat Ryba.[35][36]
Reference
- ^ od Franze Eugena Köhlae, Köhlae's Medizinal-Pflanzen, 1897
- ^ Seznam rostlin, Pimpinella anisum L.
- ^ Oxfordský anglický slovník, 1. vyd. "anýz, n.„Oxford University Press (Oxford), 1884.
- ^ A b C Baynes 1878.
- ^ Altervista Flora Italiana, Anice vera, Pimpinella anisum L.
- ^ "Anýz". Oxfordské slovníky, Oxford University Press. 2018. Citováno 3. března 2018.
- ^ A b Anýz (Pimpinella anisum L.) od Spice Pages od Gernota Katzera
- ^ A b Chisholm 1911.
- ^ Jak pěstovat anýz Archivováno 21. srpna 2008, v Wayback Machine ze stránky growherbs.org.uk
- ^ Peter, K. V. (2004). Příručka bylin a koření. Woodhead Publishing. str. 290. ISBN 978-1-85573-721-1.
- ^ Philip R. Ashurst (1999). Příchutě potravin. Springer. str. 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.
- ^ J.S. Pruthi: Koření a koření, New Delhi: National Book Trust (1976), str. 19.
- ^ Pobočka, legislativní služby. „Konsolidované federální zákony Kanady, předpisy o potravinách a drogách“. laws.justice.gc.ca. Citováno 2018-07-19.
- ^ A b Pereira, Camila G .; Meireles, M. Angela A. (září 2007). „Ekonomická analýza éterických olejů z rozmarýnu, fenyklu a anýzu získaných extrakcí superkritickou tekutinou“. Chuť a vůně Journal. 22 (5): 407–413. doi:10.1002 / ffj.1813.
- ^ Zehtab-salmasi, S .; Javanshir, A .; Omidbaigi, R .; Alyari, H .; Ghassemi-golezani, K. (květen 2001). „Vliv dodávky vody a datum setí na výkon a produkci éterického oleje anýzu (Pimpinella anisum L.) ". Acta Agronomica Hungarica. 49 (1): 75–81. doi:10.1556 / AAgr.49.2001.1.9.
- ^ Rodrigues, Vera M .; Rosa, Paulo T. V .; Marques, Marcia O. M .; Petenate, Ademir J .; Meireles, M. Angela A. (březen 2003). "Superkritická extrakce éterického oleje z anýzu pomocí sCO2: Údaje o rozpustnosti, kinetice a složení ". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 51 (6): 1518–1523. doi:10.1021 / jf0257493. PMID 12617576.
- ^ Jodral, Manuel Miro. Illicium, Pimpinella a Foeniculum. CRC Press, 2004. s. 205
- ^ „FWB - Aniseed / Troach Drops (Wrapped)“. www.thewelshsweetshop.com. Citováno 14. srpna 2018.
- ^ "Historie anýzu". Naše bylinková zahrada. Březen 2013. Citováno 3. března 2013.
- ^ „Svatební dort: Kousek historie | Carol Wilson“. Gastronomica. 2005-05-05. Citováno 2017-11-13.
- ^ A b C d E F G Dealberto, Clara; Desrayaud, Lea (25. července 2017). „Le pastis, elixír provensálský“. Le Monde. Le Monde. str. 28.
- ^ A b "16 anýzových lihovin | SenseList". senselist.com. Citováno 13. listopadu 2017.
- ^ Blocker, Jack S. Jr.; Fahey, David M .; Tyrrell, Ian R. (2003). Alkohol a střídmost v moderních dějinách: Mezinárodní encyklopedie. ABC-CLIO. 478–. ISBN 978-1-57607-833-4. Citováno 28. března 2013.
- ^ Zurdo, David; Gutiérrez, Ángel (2004). El libro de los licores de España. Ediciones Robinbook. str. 50. ISBN 9788496054127. Citováno 5. února 2013.
- ^ „Mallorský bylinkový likér ve Španělsku“. Španělsko.info. 2007-04-23. Citováno 22. ledna 2018.
- ^ „Průvodce koktejly Xtabentún s původem a recepty“. Magazín nadšenců vína. 29. února 2012. Citováno 13. listopadu 2017.
- ^ Sitnikova, Natalia L .; Sprik, Rudolf; Wegdam, Gerard; Eiser, Erika (2005). „Spontánně vytvořené trans-anetholické / vodní / alkoholové emulze: mechanismus tvorby a stabilita“. Langmuir. 21 (16): 7083–7089. doi:10.1021 / la046816l. PMID 16042427.
- ^ Ganachaud, François; Katz, Joseph L. (2005). „Nanočástice a nanokapsle vytvořené pomocí efektu Ouzo: Spontánní emulgace jako alternativa k ultrazvukovým a vysokostřižným zařízením“. ChemPhysChem. 6 (2): 209–216. doi:10.1002 / cphc.200400527. PMID 15751338.
- ^ „Virgilův bavorský muškátový oříšek“. Rákosí. Archivovány od originál 21. dubna 2014. Citováno 12. května 2014.
- ^ „Virgil's Rootbeer - Spike's Root Beer Reviews and Ratings“. Recenze na kořenové pivo. Citováno 12. května 2014.
- ^ John Gerard, Herball, nebo Obecná historie Plantes, 1597, s. 880, strana 903
- ^ Plinius (1856). „Kniha XX. Anýz - šedesát jedna léků“. Přirozená historie Plinius. 4. překladatelé John Bostock, Henry Riley. Londýn: Henry Bohn. str. 271–274. OCLC 504358830.
- ^ Baytop, T. (1999) Terapie léčivými rostlinami v Turecku, minulosti a současnosti. Kitapevi, Istanbul, Turecko, 2. vydání, s. 142.
- ^ Železniční časopis. 99: 287. 1953.CS1 maint: periodikum bez názvu (odkaz)
- ^ Collins, Tony (2005). Encyklopedie tradičních britských venkovských sportů. Abingdon, Anglie: Routledge. str. 140. ISBN 978-0-415-35224-6.
- ^ Gabriel, Otto; von Brandt, Andres (2005). Světové metody lovu ryb (4. vyd.). Oxford, Anglie: Blackwell. str. 153–4. ISBN 978-0-85238-280-6.
Další čtení
- Baynes, T. S., ed. (1878), Encyklopedie Britannica, 2 (9. vydání), New York: Charles Scribner's Sons, s. 57–58CS1 maint: ref = harv (odkaz) ,
- Chisholm, Hugh, ed. (1911), Encyklopedie Britannica, 2 (11. vydání), Cambridge University Press, s. 1. 55CS1 maint: ref = harv (odkaz) ,