Brenebon - Brenebon - Wikipedia

Brenebon
Brenebon 1.JPG
Mísa teplé polévky z brenebonu
Alternativní názvyBruine Bonen Soep, Sup Kacang Merah
Místo původuIndonésie[1]
Region nebo státManado a Minahasa, Severní Sulawesi
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyfazole, prase nebo kravské klusáky, česnek, jarní cibulka, šalotka, atd.

Brenebon polévka nebo bruinebonensoep je fazole polévka běžně se vyskytují na východě Indonésie,[1] častěji konkrétně spojené s Manado kuchyně z Severní Sulawesi.[2] Polévka je vyrobena z fazolí se zeleninou podávanou v vývar ochucený česnek, pepř a další koření.[3]

Původ

Miska je odvozena od Holandská kuchyně vliv na koloniální Indonésie, přijato obyvateli východoindonských provincií. Název „brenebon“ je místní výslovnost Manado holandský Bruine Bonen; bruine znamená „hnědá“, zatímco bonen znamená „fazole“ Bruine Bonen znamená „hnědé fazole“ nebo „červené fazole“ (fazole).[3]

Složení

Maso používané pro brenebon se obvykle na noc umylo a namočilo ve vodě. Potom se maso po určitou dobu vaří, dokud není měkké a hotové. Potom se červené fazole nalijí a vaří se ve vývaru, okořeněné směsí koření, jako je šalotka, česnek, sůl, cukr, pepř, muškátový oříšek a stroužek. Poté se společně vaří nakrájená zelenina, jako například zelené fazole, celer a jarní cibulka.[3] Pak se polévka obvykle podává dušená rýže a horké a pikantní sambal Chili omáčka.

V původní holandské a minahaské verzi prasečí klusáci se obvykle používají jako základ bohaté a husté polévky vývar.[3] Bohaté želatinové klusáky dodaly polévkovému bujónu příjemnou hustou a lesknoucí se texturu. Nicméně, protože tato polévka je také populární v Indonésii jako polévka každodenní podávaná v běžných indonéských domácnostech, existují různé verze. To zahrnuje a halal verze, která nahrazuje vepřové klusáky za kravské klusáky, žebra nebo kostnaté části hovězí.[4][2] Volala varianta sayur asem kacang merah používá hovězí vývar a tamarind - polévka na bázi podobná sayur asem přidat kyselou svěžest.

Viz také

Reference

  1. ^ A b „Recept: Polévka Brenebon“. FAO.
  2. ^ A b „Resep Sup Brenebon (bruine bonen soep) asli dari Belanda“. Resep Masakan (v indonéštině). Archivovány od originál dne 19. 7. 2018. Citováno 2016-05-06.
  3. ^ A b C d "'Bruine-bonensoep, Sup brenebon ', van Lonny ". Albert Heijn (v holandštině). 18. května 2015.
  4. ^ „Resep Soup Brenebon Daging Sapi“. Lezat.com (v indonéštině). Archivovány od originál dne 2017-01-23. Citováno 2016-05-06.

externí odkazy