Sup kambování - Sup kambing

Sup kambování
Sup kepala kambing.jpg
Sup kepala kambing, polévka z kozí hlavy podávaná v Indonésii.
Alternativní názvySop kambingu
TypPolévka
ChodHlavní chod
Místo původuIndonésie, Malajsie[1] a Singapur[1]
Region nebo státCelostátní
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadySkopové maso nebo kozí maso

Sup kambování nebo sop kambingu je skopové maso polévka z Jihovýchodní Asie, běžně se vyskytující v indonéština a Malajsie.[2][1] Je připraven s kozí maso, rajče, celer, jarní cibulka, Zrzavý, candlenut a lipový list, jeho vývar má nažloutlou barvu.[2] Sup kambování je poměrně rozšířený, protože množství podobných receptů na kozí maso je možné najít v celé Malajsii, Indonésii a Singapuru.

V Indonésii je to většinou spojeno s Malajština z Medan,[3] Betawi[4] a Madurská kuchyně,[5] ačkoli to je také běžné v Javě. Nicméně, Jávský s větší pravděpodobností vaří kozí maso jako tongseng nebo polévka v jávském stylu gulai namísto. Tradičně, sup kambování dohromady s gulai a ukojit kambingu jsou během roku poměrně rozšířené Eid al-Adha, protože velké množství kozího masa a drobů je distribuováno mezi lidi.

V Malajsii sup kambování je spojován s muslimem Malajský indián komunity a věřili, že jsou indického původu. V Singapuru je jídlo spojováno také s muslimy Indická komunita ostrova.[6]

Dějiny

Přes svou širokou popularitu v regionu by otázka původu mohla být přisuzována migraci Arabů a muslimských Indů do Malajské souostroví. V Indonésii sup kambování je považována za arabského původu, způsobenou přílivem Arabové migranti na souostroví mezi 18. a 19 koloniální éra.[7] Arabští osadníci se představili a propagovali koza, jehněčí a skopové jako jejich preferované maso bylo na Sumatru, Malajský poloostrov a Jávu představeno několik jídel ovlivněných arabskými a muslimskými indickými kulinářskými tradicemi. Přibližně ve stejném období byly skopové nebo kozí pokrmy jako např ukojit kambingu, gulai kambování a tongseng také se objevil v Javě.[8]

Raní arabští přistěhovalci se usadili v pobřežních městech Sumatra a Jáva a následně ovlivňovali kulturu původních etnických skupin Malajci, Betawis Batavia (Jakarta), také Jávský a Madurese východní Javy. The sup kambování byl přijat místními obyvateli a často spojován s islámským festivalem kurban (Eid al-Adha), kde je zabíjeno a distribuováno velké množství dobytka - včetně koz. Výsledkem je, že navzdory svému arabskému původu je dnes v Indonésii sup kambování je více spojován s malajskou, madurskou a betawi kuchyní. indonéština sup kambování používá mrkev, rajče a někdy i brambory, což naznačuje jeho evropské (možná portugalské nebo nizozemské) vlivy. Rajčata a brambory nejsou v jihovýchodní Asii k dispozici, dokud je evropští kolonisté nepřinesli z Ameriky kolem 17. století. The sup kambování z Medan na severní Sumatře je však blíže malajské verzi, protože běžně pocházejí z muslimské indické kultury.

Stánek Sup Kambing dovnitř Kuala Lumpur.

v Malajský poloostrov region, který dnes zahrnuje Malajsii a Singapur, je nejoblíbenější verzí sup kambing Mamak o kterém se věří, že jej vynalezl muslim Indická komunita tam, kde je použití typického koření docela pozoruhodné.[9] Na indickém subkontinentu neexistuje přesný ekvivalent této polévky, ačkoli použité koření a styl vaření jasně dokazují indický vliv.[6] Nejznámější sup kambování v Singapuru je sup tulang merah který vynalezli Baharudeen, Abdul Hameed (mammaka) a Abdul Kadir, kteří byli migranty ze vzdálené vesnice Thopputhurai v Tamilnadu. Tyto tři obchody se nacházejí v Jalan Sultan, Beach Road. Miska je také přijata domorodcem Malajci v obou zemích.

Složení

Existuje mnoho verzí sup kambování recepty, existují však dvě hlavní skupiny sup kambování tradice; indonéská verze je odvozena převážně od arabských a do určité míry holandských vlivů, zatímco malajská a singapurská verze se často nazývá sup kambing Mamak které byly odvozeny pouze od muslimských indických vlivů. Mezi další hlavní rozdíly patří malajská a singapurská verze, která se skládá z kusů kozího masa v nažloutlém, poměrně hustém a olejovitém vývaru s bohatým kořením; zatímco v indonéské verzi zahrnuje kozí maso často také jeho kosti (žebra nebo kýty), má lehčí vývar a vyvážené koření a obsahuje také plátky zeleniny včetně rajčat, póru, celeru, mrkve a někdy i brambor.[6]

Jednoduchý sup kambování recept používá kozí maso, plátky rajčat, póru, celeru a mletého koření, které zahrnují; Zrzavý, pepř, česnek, šalotka a sůl.[10] Další složité recepty však mohou přidat složitější koření, což může zahrnovat kardamon, skořice, candlenut, muškátový oříšek, stroužek a badyán přidat aroma a chuť.[11]

Variace

V Indonésii se polévka připravuje v bohatém slaném vývaru s kořením a přísadami podobnými ostatním indonéským oblíbeným, sop buntut (polievka z hovězí oháňky). Běžný sop kambingu používá kozí maso, také jeho žebra; v Indonésii však existuje konkrétnější sop kambingu volala sop kepala kambing který používá droby kozí hlavy, která zahrnuje její jazyk, ucho, rty a lícní maso, oči a někdy i mozek. Další konkrétní sup kambování je nazýván sop kaki kambování který používá kozí klusáky.[12]

Viz také

externí odkazy

Reference

  1. ^ A b C "Kambingová polévka". Infopedie. Citováno 23. listopadu 2020.
  2. ^ A b „40 nejlepších indonéských jídel“. CNN. 9. srpna 2011. Citováno 9. února 2015.
  3. ^ „Sup Kambing Medan (skopová polévka)“. Indonéské jídlo Medan.
  4. ^ „Resep Sop Kambing Betawi Bening yang Asli dan Original Juga Enak dan Lezat“. Selerasa (v indonéštině).
  5. ^ „Resep Sop Daging Kambing Bening Madura yang Asli dan Enak“. Selerasa (v indonéštině).
  6. ^ A b C „Sup Kambing“. Noste to jako Harry.
  7. ^ "Sop Kambing: indonéská skopová kostní polévka". 5. ledna 2013.
  8. ^ Christina Andhika Setyanti (30. srpna 2016). „Sepotong Sejarah Autentik Indonesia dalam Semangkuk Tongseng“ (v indonéštině). CNN.
  9. ^ Wendy Hutton (2007). Singapurské jídlo, indická polévka ze skopového masa (strana 36). Marshall Cavendish. p. 36. ISBN  9789812613219.AC
  10. ^ „Sup Kambing Sederhana“ (v indonéštině).
  11. ^ "Sop kambingu" (v indonéštině).
  12. ^ Pepy Nasution (31. října 2011). „Recept Sop Kaki Kambing Jakarta (polévka z kozích nohou v Jakartě)“. Indonésie jí.