Pažitka - Chives - Wikipedia

Tento článek je o jedlé rostlině běžné v západní kuchyni. O asijské zelenině (česneková pažitka, čínská pažitka) viz Allium tuberosum. Pro další použití viz pažitka (disambiguation)

Pažitka
Detailní fotografie květin
Botanická ilustrace
Vědecká klasifikace Upravit
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Monocots
Objednat:Chřest
Rodina:Amaryllidaceae
Podčeleď:Allioideae
Rod:Allium
Druh:
A. schoenoprasum
Binomické jméno
Allium schoenoprasum
Synonyma[2]
Pažitka, syrová
Allium schoenoprasum v NH 01.jpg
Shluk kvetoucích pažitek
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie126 kJ (30 kcal)
4,35 g
Cukry1,85 g
Vláknina2,5 g
0,73 g
3,27 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A ekv.
27%
218 μg
24%
2612 μg
323 μg
Thiamin (B.1)
7%
0,078 mg
Riboflavin (B.2)
10%
0,115 mg
Niacin (B.3)
4%
0,647 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
6%
0,324 mg
Vitamin B6
11%
0,138 mg
Kyselina listová (B9)
26%
105 μg
Vitamín C
70%
58,1 mg
Vitamin E.
1%
0,21 mg
Vitamin K.
203%
212,7 μg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
9%
92 mg
Žehlička
12%
1,6 mg
Hořčík
12%
42 mg
Mangan
18%
0,373 mg
Fosfor
8%
58 mg
Draslík
6%
296 mg
Zinek
6%
0,56 mg
Odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database
Pažitka květ
Květina s bud
Pažitka květ
Plně otevřená květina
Pažitková semínka
Pěstování sazenic pažitky

Pažitka, odborný název Allium schoenoprasum, je druh kvetoucí rostlina v rodině Amaryllidaceae který produkuje jedlý listy a květy.[3] Mezi jejich blízké příbuzné patří obyčejná cibule, česnek, šalotka, pórek, jarní cibulka,[4] a Čínská cibule.[5]

A vytrvalá rostlina, je v přírodě rozšířený ve velké části Evropy, Asie a Severní Ameriky.[6][7][8][9][10][11]

A. schoenoprasum je jediným druhem Allium domácí v obou Nový a Staré světy.[12][13]

Pažitka se běžně používá bylina a lze je najít v obchodech s potravinami nebo pěstovat v domácích zahradách. Při kulinářském použití jsou zelené stonky (stvůry ) a neotevřené nezralé poupata jsou nakrájeny na kostičky a použity jako přísada do omelety, Ryba, brambory, polévky a mnoho dalších pokrmů. Jedlé květiny lze použít v saláty.[14] Pažitka má vlastnosti odpuzující hmyz, které lze v zahradách použít k hubení škůdců.[15]

Rostlina poskytuje mnoho nektar pro opylovače. To bylo hodnoceno v top 10 pro většinu produkce nektaru (nektar na jednotku krytí za rok) v a Spojené království průzkum rostlin prováděný projektem AgriLand, který je podporován iniciativou UK Insect Pollinators.[16]

Popis

Pažitka je a žárovka -formování bylinný vytrvalá rostlina, dorůstající do výšky 30–50 cm (12–20 palců). Žárovky jsou štíhlé, kuželovité, 2–3 cm (3⁄4–1 1⁄4 palce) dlouhé a 1 cm (1⁄2 in) široký a roste v hustých shlucích od kořeny. Stvoly (nebo stonky) jsou duté a trubkové, až 50 cm dlouhé a 2–3 mm (1⁄16–1⁄8 in) napříč, s měkkou strukturou, i když se před vznikem květu mohou zdát tužší než obvykle. Tráva jako[14] listy, které jsou kratší než stvoly, jsou také duté a trubkovité nebo teré (kulaté v průřezu), které je na první pohled odlišují od česneková pažitka (Allium tuberosum). The květiny jsou světle fialové a ve tvaru hvězdy se šesti okvětní lístky, 1–2 cm (1⁄2–3⁄4 in) široký a vyrobený v hustém květenství 10-30 společně; před otevřením je květenství obklopeno papírovinou bract. The semena jsou vyráběny v malé tobolce se třemi ventily, které zrají v létě. Bylina kvete od dubna do května v jižních částech stanovišť a v červnu v severní části.[17][18]

Pažitka je jediný druh Allium domácí v obou Nový a Staré světy. Někdy jsou rostliny nalezené v Severní Americe klasifikovány jako A. schoenoprasum var. sibiricum, ačkoli toto je sporné. Rozdíly mezi vzorky jsou významné. Jeden příklad byl nalezen na severu Maine roste osaměle, místo shluků, a také vykazuje špinavé šedé květy.[19]

Ačkoli pažitka obecně odpuzuje hmyz, je to kvůli jeho síra sloučeniny, jejich květiny přitahují včely a jsou občas udržovány, aby se zvýšil požadovaný život hmyzu.[20]

Taxonomie

Formálně to popsal švédský botanik Carl Linné ve své klíčové publikaci Druh Plantarum v roce 1753.[2][21]

Název druhu je odvozen od řecký σχοίνος, skhoínos (ostřice nebo spěch) a πράσον, práson (pórek ).[22] Své Angličtina jméno, pažitka, pochází z francouzština slovo cive, z cepa, latinský slovo pro cibuli.[23][14] V Středověk, bylo známé jako „pórek“.[14]

Má dva známé poddruhy: Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern. Gonz. & Sánchez Mata a Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern. Gonz. & Sánchez Mata[2]

Rozšíření a stanoviště

Pažitka je rodák na mírný oblasti Evropy, Asie a Severní Ameriky.[24]

Rozsah

Ilustrace z japonské zemědělské encyklopedie Seikei Zusetsu (1804)

Nachází se v Asii na Kavkaze (v Arménie, Ázerbajdžán a Gruzie ), také v Čína, Írán, Irák, Japonsko (v provinciích Hokkaido a Honšú ), Kazachstán, Kyrgyzstán, Mongolsko, Pákistán, Ruská Federace (v provinciích Kamčatka, Chabarovsk, a Primorye ) Sibiř a krocan.[24]

Ve střední Evropě se nachází uvnitř Rakousko, Česká republika, Německo, Holandsko, Polsko a Švýcarsko. V severní Evropě v Dánsko, Finsko, Norsko, Švédsko a Spojené království. V jihovýchodní Evropě uvnitř Bulharsko, Řecko, Itálie a Rumunsko. To je také nalezené v jihozápadní Evropě, v Francie, Portugalsko a Španělsko.[24]

V severní Americe se nachází v Kanada (v rámci provincií a teritorií z Alberta, Britská Kolumbie, Manitoba, Severozápadní území, nové Skotsko, Nový Brunswick, Newfoundland, Nunavut, Ontario, Ostrov prince Edwarda, Quebec, Saskatchewan a Yukon ) a USA (v rámci EU) státy z Aljaška, Colorado, Connecticut, Idaho, Maine, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, Montana, New Hampshire, New Jersey, New York, Ohio, Oregon, Pensylvánie, Rhode Island, Vermont, Washington, západní Virginie, Wisconsin a Wyoming ).[24]

Použití

Kulinářské umění

Pažitka se pěstuje pro svou stvůry a listy, které se používají pro kulinářské účely jako aromatická bylina, a poskytují o něco mírnější cibulovitou příchuť než u jiných Allium druh.

Pažitka má širokou škálu kulinářských použití, například v tradičních pokrmech ve Francii, Švédsku a jinde.[25] Ve své knize z roku 1806 Pokus o Floru (Försök til en flora), Retzius popisuje, jak se pažitka používá k palačinkům, polévkám, rybám a sendvičům.[25] Jsou také složkou gräddfil omáčka s tradiční sleď jídlo podávané ve švédštině letní slunovrat oslavy. Květy lze také použít k ozdobení pokrmů.[26] V Polsku a Německu se pažitka podává tvaroh. Pažitka je jednou z pokutuje byliny francouzské kuchyně, ostatní jsou estragon, kerblík a petržel. Pažitku najdete na většině trhů celoročně čerstvou, takže je snadno dostupná; mohou být také zmrazeny za sucha, aniž by to výrazně ovlivnilo chuť, což dává domácím pěstitelům příležitost skladovat velké množství sklizené z jejich vlastních zahrad.[23]

Použití při pěstování rostlin

Retzius také popisuje, jak by farmáři pěstovali pažitku mezi skalami tvořícími hranice jejich záhonů, aby rostliny nebyly chráněny před škůdci (například Japonští brouci ).[25][27] Rostoucí rostlina odpuzuje nežádoucí život hmyzu a šťávu z listů lze použít ke stejnému účelu i k boji plísňové infekce, plíseň, a strup.[28][29][30]

Pěstování

Pažitka se pěstuje jak pro své kulinářské použití, tak pro svou okrasnou hodnotu; fialové květy se často používají v okrasných suchých kyticích.[31] Květy jsou také jedlé a používají se do salátů,[32] nebo se používá k výrobě octů Blossom.[33]

Pažitce se daří v dobře odvodněné půdě, bohaté na organické látky, s a pH 6-7 a plné slunce.[11] Mohou být pěstovány ze semen a dozrávat v létě nebo brzy na jaře. Pažitka obvykle musí být vyklíčilo při teplotě 15 až 20 ° C (60-70 ° F) a udržována vlhká. Mohou být také vysazeny pod a cloche nebo vyklíčí v interiéru v chladnějším podnebí, poté vysazeno později. Po nejméně čtyřech týdnech by měly být mladé výhonky připraveny k výsadbě. Rovněž se snadno šíří dělením.[34]

V chladných oblastech pažítka v zimě odumírá zpět do podzemních cibulovin a nové listy se objevují brzy na jaře. Pažitku, která začíná vypadat stará, lze snížit na asi 2–5 cm. Při sklizni je třeba odříznout potřebný počet stonků na základnu.[34] Během vegetačního období rostlina neustále dorůstá listy, což umožňuje nepřetržitou sklizeň.[34]

Pažitka je náchylná k poškození pórek můra larvy, které se vrtaly do listů nebo cibulí rostliny.[35]

Historie a kulturní význam

Pažitka se v Evropě pěstuje od Středověk (od pátého do 15. století), i když jejich použití sahá až 5 000 let.[23] Někdy se jim říkalo „spěchový pórek“.[36]

Bylo to zmíněno v roce 80 n.l. Marcus Valerius Martialis ve svých „Epigramech“.

Ten, kdo nese pažitku na dýchání, je v bezpečí před polibkem k smrti.[12]

Římané věřili, že pažitka dokáže zmírnit bolest úžeh nebo bolest v krku. Věřili, že konzumace pažitky se může zvýšit krevní tlak a chovat se jako diuretický.[37]

Romština použili pažitku při věštění.[38] Věřilo se, že trsy sušené pažitky pověšené po domě odvracejí nemoci a zlo.[39][12]

V 19. století holandský farmáři krmili dobytek bylinou, aby dali jinou chuť jejich mléko.[12]

Reference

  1. ^ Maxted, N. & Rhodes, L. (2016). Allium schoenoprasum. Červený seznam ohrožených druhů IUCN 2016: e.T172256A19391728. doi:10.2305 / IUCN.UK.2016-3.RLTS.T172256A19391728.en Staženo dne 5. ledna 2019.
  2. ^ A b C „Allium schoenoprasum L. je přijatelné jméno“. theplantlist.org. 23. března 2012. Citováno 19. listopadu 2017.
  3. ^ LaFray, Joyce (1987). Tropic Cooking: Nová kuchyně z Floridy a z Karibských ostrovů. Oakland: Ten Speed ​​Press. p. 292. ISBN  0-89815-234-8.
  4. ^ Block, E. (2010). Česnek a další Allium: The Lore a věda. Royal Society of Chemistry. ISBN  978-0-85404-190-9.
  5. ^ „AllergyNet - Najít poradce pro alergiky“. Allallergy.net. Archivovány od originál dne 15. června 2010. Citováno 14. dubna 2010.
  6. ^ „Světový kontrolní seznam vybraných rodin rostlin: Královská botanická zahrada, Kew“. kew.org.
  7. ^ „Allium schoenoprasum in Flora of China @ efloras.org“. www.efloras.org. Citováno 2017-06-18.
  8. ^ Tardiff, B .; Morisset, P. (1990). "Klinální morfologická variace Allium schoenoprasum ve východní Severní Americe “. Taxon. 39 (3): 417–429. doi:10.2307/1223088. JSTOR  1223088.
  9. ^ „Allium schoenoprasum in Flora of North America @ efloras.org“. www.efloras.org. Citováno 2017-06-18.
  10. ^ Altervista Flora Italiana, Erba cipollina, pažitka divoká, Civette, Schnittlauch, Allium schoenoprasum L. zahrnuje fotografie, kresby, evropskou distribuční mapu atd.
  11. ^ A b "Allium schoenoprasum - nálezce rostlin". mobot.org.
  12. ^ A b C d Ernest Malý North American Cornucopia: Top 100 Domorodé potravinové rostliny (2014), str. 230, at Knihy Google
  13. ^ James Cullen, Sabina G. Knees, H. Suzanne Cubey (redakce) Rostliny kvetoucí evropské flóry: Manuál pro identifikaci, str. 133, v Knihy Google
  14. ^ A b C d Linford, Jenny (2010). Stručný průvodce bylinami. Koupel: Parragon. p. 45. ISBN  9781405487993.
  15. ^ Kaufman, Peter B; Thomas J. Carlson; Kaufman B Kaufman; Harry L Brielmann; Sara Warber; Leland J. Cseke; James A Duke (1999). Přírodní produkty z rostlin. Boca Raton: CRC Press. str.261. 084933134X.
  16. ^ „Které květiny jsou nejlepším zdrojem nektaru?“. Stupeň ochrany. 15. 10. 2014. Citováno 2017-10-18.
  17. ^ Informační list Allium schoenoprasum, z Kemperova centra pro domácí zahrádkářství, získaný 13. června 2006, na základě polohy botanické zahrady (Missouri)
  18. ^ Gräslök, z Den virtuella floran, získaná 13. června 2006, Fakta uvedená na stránce se vztahují na Švédsko, které se nachází v severní části zóny stanoviště.
  19. ^ McGary, Mary Jane (2001). Bulbs of North America: North American Rock Garden Society. Portland: Lis na dřevo. str. 28–29. 088192511X.
  20. ^ Baines. C. Vytvoření zahrady divoké zvěře. 0
  21. ^ "Alliaceae Allium schoenoprasum L." ipni.org. Citováno 19. listopadu 2017.
  22. ^ Anderberg, Anna-Lena. "Den virtuella floran: Allium schoenoprasum L. - Gräslök". nrm.se.
  23. ^ A b C Trowbridge Filippone, Peggy. „Výběr a skladování pažitky“. About.com jídlo.
  24. ^ A b C d "Taxon: Allium schoenoprasum L." ars-grin.gov. Citováno 19. listopadu 2017.
  25. ^ A b C Försök til en Flora Oeconomica Sveciæ od A. J. Retziuse (1806)
  26. ^ Allium schoenoprasum, od pěstitelů horských údolí, zpřístupněno 13. června 2006
  27. ^ Andy Hamilton. „škůdci - soběstační - škůdci“. selfsufficientish.com.
  28. ^ Holtom. J. a Hylton. W. Kompletní průvodce bylinami. Rodale Press 1979 ISBN  0-87857-262-7
  29. ^ Riotte. L. Companion Planting pro úspěšné zahradničení. Garden Way, Vermont, USA. 1978 ISBN  0-88266-064-0
  30. ^ Huxley. A. Nový RHS slovník zahradnictví. 1992. MacMillan Press 1992 ISBN  0-333-47494-5
  31. ^ „Magazín Květina a zahrada, červen – červenec 1996, Příručka líného zahradníka pro potpourri“. findarticles.com. Archivovány od originál dne 2004-09-23.
  32. ^ Durand, Faith (23. května 2008). „Tip: Jak používat pažítkové květy v salátech a jiných pokrmech“. thekitchn.com. Citováno 24. května 2017.
  33. ^ Margaret Roberts Jedlé a léčivé květiny, str. 146, v Knihy Google
  34. ^ A b C McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). Bohatý kontejner. Workman Publishing.
  35. ^ Landry, Jean-François (červen 2007). "Taxonomický přehled rodu pórů Acrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) v Severní Americe". Kanadský entomolog. 139 (3): 319–353. doi:10,4039 / n06-098. ISSN  1918-3240. S2CID  86748199.
  36. ^ Nicholas Culpeper Culpeper's Complete Herbal, and English Physician (1826), str. 37, v Knihy Google
  37. ^ Staub, Jack E. (2008). 75 výjimečných bylin pro vaši zahradu. Gibbs Smith. p. 54. ISBN  978-1-4236-0251-4.
  38. ^ Pažitka, z „Sally's place“, zpřístupněno 13. června 2006
  39. ^ „Pažitka“. sallys-place.com.

externí odkazy