Raita - Raita

Pro další použití viz Raita (disambiguation).

Raita
Raita s okurkou a mátou.jpg
Okurka a máta raita
Alternativní názvySpíše, রায়তা
Pachadi
ChodKoření
Region nebo státIndický subkontinent s regionálními variacemi
Přidružené národní kuchyněIndie, Bangladéš, Pákistán, Nepál
Teplota podáváníStudený
Hlavní přísadyDahi (jogurt), podmáslí, okurka, máta
VariaceDahi chutney, Pachadi
Energie jídla
(v jedné porci)
46 kcal  (193 kJ )

Riti Raita je koření v Jihoasijská kuchyně vyroben z dahi (jogurt, často označovaný jako tvaroh) spolu se syrovou nebo vařenou zeleninou, zřídka ovocem nebo v případě boondi raita se smaženými kapičkami těsta vyrobeného z besanu (cizrnová mouka, obecně označovaná jako gramová mouka).

Nejbližší přiblížení v západní kuchyni je příloha nebo dip nebo vařené salát. Často se o něm hovoří jako o koření, ale na rozdíl od tradičních západních koření, jako je sůl, pepř, hořčice a křen, díky nimž jsou pokrmy pikantnější, má jídlo z dahi nebo raita chladivý účinek, aby kontrastovalo s kořeněnými kari a kebabem, které jsou hlavním jídlem některých asijských kuchyní. V indické kuchyni se může nějaký druh flatbread jíst spolu s raita, chutney a okurky.

Jogurt může být ochucený koriandr, pražený kmín semena; máta, kajenský pepř, chaat masala a další bylinky a koření.

Etymologie

Slovo Raita poprvé se objevil v tisku kolem 19. století; pochází z hindština Jazyk.[1] Slovo Raita v Bengálský jazyk a hindustánský je portmanteau z Sanskrt slovo rajika nebo derivát Hindustani rai (vyslovuje se „ra-ee“) černá hořčice osivo a tiktaka, což znamená ostré nebo štiplavé.[2] Zvláště v jižní Indii Kerala a Tamil Nadu se nazývá tradiční raita pachadi.

Raita se také někdy jednoduše nazývá dahi, nebo "kyselé mléko", po jeho hlavní složce, zejména v Jihoafrický Ind kuchyně.

Příprava

Pulao podávaný s boondi raita

Kmín (zīrā) a hořčice černá (rāī) jsou smažené. Tento popouštění se poté smíchá s mletou syrovou zeleninou nebo ovocem (např okurka, cibule, mrkev, ananas, papája ) a jogurt.[3]

Drsný Zrzavý a česneková pasta, zelené chilli pasta a někdy se k obohacení chuti používá hořčičná pasta.[Citace je zapotřebí ]

Různé indické raity se liší region od regionu, nejpozoruhodnější raithy jsou boondi raitha - malé kuličky smažených gram mouky (cizrnová mouka), která může chutnat slaně nebo tīkhā (pikantní) a cibulová raita a zeleninová raita. Směs se podává vychlazená. Raita může při pikantním jídle ochladit chuťové buňky indický nádobí.[4]

Pachadi

Hlavní článek: Pachadi

Pachadi je jihoindická variace Raita.

Varianty

Raita z jarní cibulky
Boondi Raita
Raita z granátového jablka

Raitas lze připravit ze tří hlavních základních ingrediencí: zelenina, pulzy a ovoce. Ty jsou smíchány s jogurtem a ochuceny různými koření dělat různé druhy raita.[5]

Zeleninové raitas

  1. Bathua ka Raita, populární v Haryana v zimě[6]
  2. Okurková raita
  3. Lauki (láhev tykev /Tykev ) Raita, populární v Haryana
  4. Červená řepa Raita
  5. Brinjal Raita
  6. Mrkev raita Mrkev Raita
  7. Chili slaná raita, mohla by být nasekané čerstvé chilli nebo jen sušený chilli prášek
  8. Rohatý meloun Raita
  9. Máta a arašídová raita
  10. Cibule koriandr jarní cibulka Raita
  11. Cibule rajčatová raita
  12. Bramborová raita Bramborová Raita
  13. Dýně Raita
  14. Špenát Raita

Pulzní raitas

Vyrobeno buď z naklíčených luštěnin, pražených luštěnin nebo jiných koření vyrobených z luštěniny.

  1. Bhujia sedm Raita
  2. Boondi Raita
  3. Naklíčené zelený gram Raita

Ovocné raitas

  1. Banana raita
  2. Mango Raita
  3. Guava Raita
  4. Hroznová raita
  5. Ananas Raita
  6. Granátové jablko Raita
  7. Hruška Raita

Způsoby podávání

Jako příloha

Raita se podává jako příloha k hlavním jídlům.[5]

Jako omáčka (netradiční)

  • Grilované kuře
  • Losos
  • Tacos

Jako obvaz (netradiční)

  • Saláty
  • Budda Bowl
  • Těstovinový salát

Viz také

Tzatziki, podobné jídlo nalezené ve východní Středomoří a na Středním východě

Seznamy

Reference

  1. ^ Sedgwick, Fred (2009). Odkud slova pocházejí: Slovník původu slov. London: Continuum International Publishing group. ISBN  9781847062741.
  2. ^ "Raita". Merriam Webster.
  3. ^ Mehta Gambhir, Aloka (25. května 2011). "Tandoori kuře s rajčaty Raita". The Times of India. Citováno 22. prosince 2019.
  4. ^ Americká dietetická asociace (2009). Kulturní stravovací postupy. Americký dietetický spolupracovník. str. 244. ISBN  9780880914338.
  5. ^ A b Základní příprava jídla (Třetí vydání.). Orient Longman Private limited. 1986. ISBN  81-250-2300-3.
  6. ^ Bathua ka Raita | Recept na Haryana bathua | Indická kuchyně, masterchefu.com.

externí odkazy