Feijoada - Feijoada

Feijoada
Feijoada 01.jpg
Feijoada v brazilském stylu se společnými přílohami
TypDusit
Místo původuPortugalsko, Brazílie
Hlavní přísadyfazole, hovězí, vepřové
Variacetyp[je zapotřebí objasnění ]

Feijoada (Výslovnost portugalština:[fejʒuˈadɐ]) je dusit z fazole s hovězí a vepřové. Běžně se připravuje v Portugalsko, Brazílie, Angola, Kapverdy, Guinea-Bissau, Mosambik, Timor (Západní Timor a Východní Timor ),[1] Goa, a Macao, kde je také považováno za národní jídlo. Recept se však v jednotlivých zemích mírně liší.[2]

Brazilská feijoada vyrobená z černých fazolí

Jméno pochází z feijão, portugalština pro „fazole“.

Základní ingredience feijoady jsou fazole s čerstvým vepřovým masem[3] nebo hovězí maso. V Brazílii se obvykle vyrábí s černé fazole (feijoada à brasileira). Guláš se nejlépe připravuje na mírném ohni v tlustém hliněném hrnci.

Obvykle se podává s rýže a různé klobásy jako chouriço, morcela (jelito ), farinheira, a další, které mohou nebo nemusí být vařeny v dušeném masu.

Praxe vaření masového (vepřového) dušeného masa se zeleninou, která dala původ feijoadě z Provincie Minho v severním Portugalsku je tisíciletá středomořská tradice, kterou lze vysledovat až do doby, kdy Římané kolonizovali Iberii.[4] Římští vojáci by si tento zvyk vzali na každé latinské osídlení, tj. Na Římskou říši, a toto dědictví je zdrojem mnoha národních a regionálních pokrmů dnešní Evropy, například francouzských cassoulet, Milanese cassoeula z Lombardie, Itálie, Rumunska fasole cu cârnați, fabada asturiana ze severozápadního Španělska a také ze Španělska cocido madrileño a olla podrida, nemluvě o nerománských regionech s podobnými tradicemi, které lze odvodit z tohoto tisíciletého pokrmu římských vojáků, jako je polská golonka.[4][5]

Varianty

Mnoho moderních variant pokrmů je založeno na receptech feijoada popularizovaných v brazilských oblastech Rio de Janeiro, Sao Paulo, Recife, a Salvador. V Brazílii je feijoada (feijoada brasileira) často považována za národní jídlo.

Brazilská feijoada

Registrováno poprvé v Recife, Stát Pernambuco, feijoada byla popsána jako národní jídlo z Brazílie, zejména z Rio de Janeiro, protože ostatní části Brazílie mají jiná regionální jídla.[6][7] Brazilská verze feijoady (feijoada brasileira) je připravena s černé fazole,[3] Různé solené vepřové nebo hovězí výrobky, jako např vepřové[3] ozdoby (uši, ocas, chodidla),[3] slanina kouřil vepřová žebra a alespoň dva druhy kouřených klobása a trhané hovězí maso (bedra a jazyk). V některých oblastech na severovýchodě, jako Bahia a Sergipe, zelenina jako zelí, kel, brambory, mrkev, okra, dýně, chayote a někdy i banán se často přidávají na konci vaření na maso, takže se vaří parami fazolí a masa. V závěrečném pokrmu jsou fazole a kousky masa sotva zakryté tmavě purpurově hnědým vývarem. Chuť je silná, mírně slaná, ale ne kořeněná, v níž dominují příchutě černých fazolí a masa. Obvykle se podává k bílé rýži a pomerančům, které pomáhají při trávení a také couve, příloha restované, nasekané zelí nebo kapusta a zavolala drobivá poleva farofa, vyroben z manioková mouka.

Feijão com arroz je rýže a fazole bez přidání masa a není považována za feijoadu.

Talíř feijoada v Minas Gerais s tradičními přílohami: rýže, smažený kel (couve), lupínky maniokové mouky, plátky pomeranče, směs olivového oleje, alkoholového octa, rajčat, cibule a někdy i papriky zvané vinagrete (vinaigrette) a manioková mouka (farinha).

V závislosti na regionu Brazílie, druh fazole používaný ve feijoadě se liší. Zatímco v některých oblastech jako Rio de Janeiro nebo Minas Gerais Feijoada se obvykle připravuje s černými fazolemi v Goias a Bahia častěji se používají hnědé nebo červené fazole.

Jako slavnostní jídlo se feijoada tradičně podává v sobotu odpoledne nebo v neděli na oběd a má být klidným poledním jídlem. Je určen k tomu, aby si ho užívali po celý den a nejedli za spěchajících okolností. Jídlo se obvykle jedí mezi širší rodinou a spáruje se s událostí, jako je sledování a fotbal nebo jiné společenské události. Vzhledem k těžkým přísadám a bohatým příchutím pokrmu je feijoada považována za brazilské jídlo pro duši. Ve městě São Paulo je feijoada typickým pokrmem v dělnických restauracích ve středu a v sobotu, zejména v komerční oblasti. V Riu de Janeiro to restaurace tradičně podávají v pátek.[8] Jídlo se obvykle podává s výběrem z masa, např. vepřové maso, slanina, vepřové uši, vepřové nohy, abychom uspokojili potřeby zákazníka. Další variace feijoady, například nízkotučné verze nebo vegetariánské.[9] Miska je často přirovnávána k americkému jihu Duše, který má mnoho podobností, pokud jde o přísady a chuť.[10]

Podle legendy pochází původ brazilského národního jídla feijoada z jeho historie otroctví. Otroci by z toho vydatného pokrmu údajně vytvořili černé fazole a vepřové zbytky, které jim byly dány z jejich domácností. Tyto zbytky zahrnovaly prasečí nohy, uši, ocas a další části považované za nevhodné pro pána a jeho rodinu. Teorie však byla nedávno zpochybněna, aby byla považována spíše za moderní reklamní techniku ​​než za její původ. Místo toho vědci tvrdí, že historie feijoady sahá až k pěstování černých fazolí v Brazílii. Vzhledem k relativně nízkým výrobním nákladům plodiny a jednoduchosti její údržby se fazole staly základní potravinou mezi evropskými osadníky v Brazílie. Přestože jak horní vrstvy, tak chudí jedli černé fazole, horní třídy si je zejména pochutnávaly se sortimentem masa a zeleniny, podobně jako feijoada. Naproti tomu chudí a zotročení obvykle jedli směs černých fazolí a maniokové mouky.[11]

Výživa

Feijoada se tradičně konzumuje s plátky pomeranče jako přílohou, což pravděpodobně zvýší absorpci železa fazolí.[12]

V populární kultuře

Feijoada byl uveden na Televizní seriál Netflix, Pouliční jídlo svazek 2, který se zaměřil na latinskoamerické pouliční jídlo.[13]

Viz také

Reference

  1. ^ https://honest-food.net/portuguese-feijoada-recipe/
  2. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 02.06.2016. Citováno 2016-02-09.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  3. ^ A b C d Multikulturní Amerika: Encyklopedie nejnovějších Američanů - Knihy Google p. 180.
  4. ^ A b „A feijoada não é invenção brasileira. Todo mundo acha que os inventores foram os escravos. Mas o prato já era apreciado na Europa desde os tempos do Império Romano“. Super Interessante. Citováno 10. září 2016.
  5. ^ „O mito da feijoada, cuja real origem é lusitana“. UOL educação. Citováno 10. září 2016.
  6. ^ „A feijoada não é invenção brasileira“ (v portugalštině). Superinteresantka. Citováno 26. června 2017.
  7. ^ „O Carapuceiro (jornal)“ (v portugalštině). Fundaj. Citováno 26. června 2017.
  8. ^ Hinchberger, Bill (2014). Cestovatel National Geographic: Brazílie. National Geographic Society. p. viii. ISBN  9781426211645. národní jídlo z brazilských černých fazolí vepřové pátek.
  9. ^ Fajans, Jane (18. 07. 2013). Brazilské jídlo: rasa, třída a identita v regionálních kuchyních. A&C Black. ISBN  9780857850430.
  10. ^ Lam, Francis (2015-05-27). „Brazilian Soul Food“. The New York Times. ISSN  0362-4331. Citováno 2016-02-23.
  11. ^ Elias, Rodrigo. „Feijoada: Krátká historie jedlé instituce.“ Příchutě z Brazílie. Brasília: Ministerstvo vnějších vztahů, 2008. „Archivovaná kopie“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 2016-02-22. Citováno 2016-02-23.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  12. ^ Teucher; Olivares; Cori (01.11.2004). „Zesilovače absorpce železa: kyselina askorbová a další organické kyseliny“. International Journal for Vitamin and Nutrition Research. 74 (6): 403–419. doi:10.1024/0300-9831.74.6.403. ISSN  0300-9831. PMID  15743017.
  13. ^ Anderson, John. "'Pouliční jídlo: Recenze Latinské Ameriky: Talíř Vicarious Delights ". The Wall Street Journal. Dow Jones & Company, Inc.. Citováno 9. září 2020.