Dandan nudle - Dandan noodles

Dandan nudle
Dandan nudle (擔 擔 麵) .jpg
Mísa domácích nudlí Dandan (擔 擔 麵)
čínské jméno
Tradiční čínština擔 擔 麵
Zjednodušená čínština担 担 面
Japonské jméno
Kanji担 々 麺
Kanaタ ン タ ン メ ン

Dandan nudle nebo dandanmian (zjednodušená čínština : 担 担 面; tradiční čínština : 擔 擔 麵) je nudle pokrm pocházející z čínština S'-čchuanská kuchyně. Skládá se z kořeněné omáčky, která obvykle obsahuje konzervovanou zeleninu (často včetně zha cai (榨菜), dolní zvětšené hořčice stonky, nebo jo cai (芽菜), horní hořčice stonky), chilli olej, S'-čchuanský pepř, mleté ​​vepřové maso a jarní cibulky podávané přes nudle. Miska může být podávána suchá nebo jako nudlová polévka.

Sezamová pasta a / nebo burákové máslo se někdy přidává a občas nahradí kořeněnou omáčku, obvykle v Americký Číňan styl jídla.[1] V tomto případě, dandanmian je považována za variantu ma jiang mian (麻醬 麵), nudle ze sezamové omáčky ma jiang mian obvykle se týká konkrétního shanghainského pokrmu. V americké čínské kuchyni dandanmian je často sladší, méně kořeněná a méně polévková než její sečuánský protějšek.

Původ a jméno

Dandan nudlová polévka (擔 擔 湯麵), podávaná v sečuánské restauraci v Šanghaj s tradiční omáčkou z červeného chilli oleje, vepřovým masem a jarní cibulkou.

Název odkazuje na typ nosné tyče (dan dan), který byl použit při chůzi pouliční prodavači kteří prodali jídlo kolemjdoucím. Tyč byla nesena přes rameno a na obou koncích byly připevněny dva koše s nudlemi a omáčkou. Vzhledem k tomu, že nudle byly cenově dostupné kvůli jejich nízké ceně, místní lidé jim postupně začali říkat Dandane nudle, odkazující na pouliční prodavače. Název se překládá přímo jako „nudle nesené na tyči“, ale může být lépe přeloženo jako „nudle podomního obchodníka“.

Používá se řada anglických hláskování. První slovo může být buď Dandane, dundun nebo tantana poslední slovo může být také napsáno mein (Kantonský výslovnost).

Související jídla

Tantan-men

Stejná omáčka se často podává na pošírované kuře (tzv bonbón nebo bangbang kuře (棒棒 鸡)) a na dušených, masem plněných knedlících v jiném sichuanském pokrmu zvaném suanla chaoshou. Odpovídající japonské jídlo je tantan-men, forma ramen (formálně 担 担 麺, jako v čínštině, ale často psaný s 々, nebo s 坦 místo 担).

Viz také

Reference

  1. ^ Dunlop, Fuchsie (2008). Žraločí ploutev a sečuánský pepř. W.W. Norton & Co. ISBN  0-393-06657-6.

externí odkazy