Krupuk kulit - Krupuk kulit
Krupuk kulit | |
Alternativní názvy | Karupuak jangek (Minang), Rambak (jávský) |
---|---|
Chod | Svačina a hlavní jídlo |
Místo původu | Indonésie[1] |
Region nebo stát | Celostátní |
Teplota podávání | Pokojová teplota |
Hlavní přísady | Kůže skotu (kráva nebo vodní buvol), nakrájená na kostičky, sušená na slunci a smažená na dostatečném množství kokosového oleje |
Krupuk kulit (Jávský: rambak nebo Minangkabau: karupuak jangek, lit: "skin crackers") je tradiční indonéština hovězí kůže krupuk (sušenka).[2] Tradičně se vyrábí z měkké vnitřní kůže skotu (kráva nebo vodní buvol ), nakrájené na kostičky a sušené na slunci, dokud neztvrdne a neztratí většinu obsahu vody. Kostičky a sušená kůže se později smaží v dostatečném množství horkého oleje na vaření, dokud se podobným způsobem nerozvinou s bublinami a nezískají křupavou strukturu. Tato smažená hovězí kůže je poté uzavřena ve vakuových plastových sáčcích, aby byla zajištěna a prodloužena její křupavost.
Dějiny
Krupuk rambak nebo krupuk vyrobený z krávy nebo buvolí kůže, je nejstarší zmíněnou krupukovou variantou ve starověké Javě. Podle kulinářského historika jsou krupuk v Javě od 9. nebo 10. století, což bylo napsáno na nápisu Batu Pura jako krupuk rambak, ještě dnes existují v Jávská kuchyně a obvykle se používají v krechek jídlo.[1]
Porce

Krupuk kulit se často podává jako křupavé občerstvení k hlavním jídlům. v Padang restaurace jsou často nabízeny jako příloha nasi padang nebo ukojit padang a často podávané s kuah gulai koření. V Javě je krupuk kulit základními ingrediencemi pro krechek, pokrm krupuk kulit v kořeněném guláši z kokosového mléka.
Variace
Většina krupuk kulit prodávaných v Indonésii je vyrobena z hovězí kůže, éterické krávy nebo vodního buvola (Kerbau). V některých oblastech s velkýmimuslimský populace jako např Bali, Batak země a některé čínské čtvrti v Medan a další města, vepřové skin krupuk kulit je také k dispozici.[3] Ve srovnání s běžnými krekry z kravské kůže kerupuk kulit babi (vepřové kůže ) mají světlejší barvu a snáze se rozpadají.[4] K dispozici je také varianta, která používá žabí kůži jako krupuk kulit kodok.[5]

Viz také
- Chicharrón
- Vepřové kůže
- Krevetový cracker, jídlo podobné struktury a vzhledu vyrobené z krevety a škrobu
- Krupuk
Poznámky
- ^ A b Wirayudha, Randy (31. srpna 2017). „Kriuk Sejarah Kerupuk“. Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonésie (v indonéštině). Citováno 2020-10-11.
- ^ Abdul Lathief (14. května 2012). „Kerupuk Rambak Potret Ekonomi Rakyat“ (v indonéštině). Kompas.com. Citováno 17. května 2014.
- ^ Mariska Tracy (17. dubna 2016). „Aroy Mak Mak: Kerupuk Kulit Babi Homemade“ (v indonéštině).
- ^ „Membedakan Kerupuk Kulit Sapi, Kerbau, dan Babi“. Sajian Sedap (v indonéštině).
- ^ „Setahun 500 Ton Kodok Hijau Diekspor, Rp 72 Ribu per Kilo“. JPNN.com (v indonéštině). 12. ledna 2015.
externí odkazy
Tento Indonéská kuchyně související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |