Naan - Naan

Tento článek je o jihoasijském a západoasijském chlebu. Pro středoasijský chléb viz Tandyr nan. Informace o kibucu viz Na'an. Pro další použití viz Naan (disambiguation).
Naan, Nan, poledne
Plněné Tandoori Naan.jpg
Plněné tandoori naan
Region nebo státZápadní Asie, Jížní Asie, Indonésie, Myanmar a karibský
Teplota podáváníHorko, pokojová teplota
Hlavní přísadyMouka, droždí, sůl, voda

Naan (Peršan: نان‎, romanized: nān, hindština: नान, romanized: nān) je vykysnutý, pečené v troubě plochý chléb[1] nalezený v kuchyních hlavně Západní Asie, Jížní Asie, Indonésie, Myanmar a karibský.[2][3][4]

Etymologie

Nejstarší výskyt „naan“ v angličtině je od roku 1803 v cestopisu z William Tooke.[5] The Peršan slovo nān „chléb“ je doložen Střední Peršan tak jako n'n „chléb, jídlo“, který je z íránský původu a je příbuzný s Parthian ngn, kurdština nan, Balochi nagan, Sogdian nγn-, a Paštštino nəγan 'chléb'.[6] Naan může pocházet z chleba pečeného na horkých oblázcích ve starověké Persii.[7]

Formulář naan má rozsáhlou distribuci, která byla vypůjčena v řadě jazyků, kterými se mluví Střední Asie a indický subkontinent, kde se obvykle jedná o druh plochý chléb (tandyr nan ).[7] Pravopis naan byl zaznamenán jako poprvé doložený v roce 1979,[8], ale sahá minimálně do roku 1975,[9] a od té doby se stal běžným anglickým pravopisem.

Odrůdy

Západní Asie

Naan, jak je dnes známý, pochází z Mezopotámie, starověký Egypt a Indický subkontinent.[7] Nejznámější a snadno dostupné odrůdy naan v západních zemích jsou odrůdy z indického subkontinentu. V Íránu, stejně jako v jiných západoasijských zemích nebo etnických skupinách v regionu, z něhož toto slovo pochází,[10] ne (Peršan: Mezi) Nenese žádný zvláštní význam, protože se jedná o druhové slovo pro jakýkoli druh chleba.

Jížní Asie

Naan v některých částech indického subkontinentu obvykle odkazuje na určitý druh tlustého chlebového placka (další známý druh chlebového placka je chapati). Obecně se to podobá pita a stejně jako pita chléb je obvykle kynutý droždí nebo s chléb startér (kynuté těsto naan, které zbylo z předchozí dávky); nekvašené těsto (podobné tomu, které se používá pro roti ) se také používá. Naan se vaří v a tandoor, od kterého má tandoori svůj název. Tím se odlišuje od roti, který se obvykle vaří na ploché nebo mírně konkávní železné pánvi zvané a tava. Moderní recepty někdy nahrazují prášek na pečení pro droždí. Mléko nebo jogurt mohou být také použity k dodání odlišných chutí naan. Mléko použité místo vody poskytne, stejně jako u běžného chleba, měkčí těsto.[11] Také, když chléb startér (který obsahuje jak droždí a laktobacily ), mléko může podléhat mírnému obsahu mléčné kvašení.

Typicky se podává horká a potřená trochou vody, ale v některých jiných kulturách, jako například na indickém subkontinentu, se kartáčují ghí nebo máslo. Může být použit k nabírání jiných potravin nebo podáván plněný náplní.[12]

Typický recept naan zahrnuje míchání bílé nebo celozrnné mouky s aktivními suchými droždí, solí a vodou.[13] Těsto se několik minut hněte, poté se nechá několik hodin kynout. Po vykynutí se těsto rozdělí na kuličky (asi 100 g nebo 3,5oz každý), které jsou zploštělé a vařené. v Pákistánská kuchyně, naany jsou obvykle ochuceny vonnými esencemi, jako je růže, khus (vetiver ), nebo na nich roztavené máslo nebo ghí. Semena Nigella se běžně přidávají do naan jako vařená v indických a bangladéšských restauracích po celém světě Spojené království.

Lze přidat rozinky, čočku a koření. Naan může být také pokrytý nebo slouží jako obal pro různé polevy maso, zelenina nebo sýry. Tato verze je někdy připravena jako Fast Food. Může být také ponořen do takových polévek jako dal a jde dobře sabzi (také známý jako Shaakh).

Indonésie

v Indonésie, naan je populární v Indické indonéské a Arabská indonéština komunita stejně jako Malajština, Acehnese a Minangkabau –S jinou variantou roti jako roti canai. Toto jídlo je obvykle místně známé jako roti naan nebo roti nan a vařené s použitím indonéského koření, jako je česnek s místní chutí.[14]

Myanmar

Naan bya (Barmská: နံ ပြား) v Barma se někdy podává v snídaně s čajem nebo kávou. Je kulatý, měkký a puchýřovaný, často máslový nebo s pè byouk (vařený hrášek) nahoře nebo namočený tis (skopová polévka).

Luri fiçá v Rohingya je podobný naanu, ale je vyroben z rýže a podává se na festivalech s hovězím, skopovým, zeleninovým a polévkovým. Je to národní dort Rohingyů Arakan.

Naanská pizza je druh pizza kde se naan používá jako kůra místo tradičního těsta na pizzu. Kuchaři a společnosti jako Nigella Lawson,[15] a Wegmans[16] nabídněte recepty pro lidi, aby si doma připravili vlastní naanskou pizzu.

Externí obrázek
ikona obrázku Prezentace obrázků přípravků Hyderabadi Kulcha / Naan / Sheermaal. Publikováno dne Flickr

Viz také

Reference

  1. ^ Nová úplná kniha chlebů od Bernarda Claytona Bernard Clayton Jr., Donnie A Cameron. Simon a Schuster. 1987. ISBN  9780671602222.
  2. ^ Qmin Anil Ashokan, Greg Elms
  3. ^ Věda o vaření, Peter Barham, Springer: 2001. ISBN  978-3-540-67466-5. p. 118.
  4. ^ Kuchařka pekáren chleba milovníka chleba Beth Hensperger
  5. ^ Rusko, nebo Kompletní historický účet všech národů, které tvoří tuto říši, Londýn, s. 168: „Nejběžnější pokrmy jsou onoschinebo vermicelli; plavnebo vařená rýže; nan, palačinky a maso, které zákon povoluje. “(s odkazem na stravovací návyky středních Turků). Další atesty v angličtině najdete v Oxfordský anglický slovník, s.v. naan.
  6. ^ Manfred Mayrhofer, Etymologisches Wörterbuch des Altindoarischen, Heidelberg 1996, sv. 2, s. 6,
  7. ^ A b C Pasqualone, Antonella (2018). „Tradiční ploché chleby šířené z Úrodného půlměsíce: Výrobní proces a historie pečicích systémů“. Journal of Ethnic Foods. 5 (1): 10–19. doi:10.1016 / j.jef.2018.02.002. ISSN  2352-6181.
  8. ^ „Home: Oxford English“ $ Dictionary “. oed.com. Citováno 6. září 2015.
  9. ^ Milton Glaser a Jerome Snyder. "Dillí potěší", New York Magazine, 11. srpna 1975, s. 73
  10. ^ "Naan - Definice naan". merriam-webster.com. Merriam-Webster. Citováno 6. září 2015.
  11. ^ Harold McGee. O jídle a vaření. Scribner. 2. vydání, 2004.
  12. ^ „Nezávislý - 404“. Nezávislý. Citováno 6. září 2015.
  13. ^ „How to Make Naan Bread“. videojug. Archivovány od originál dne 10. září 2015. Citováno 6. září 2015.
  14. ^ http://www.bakingwithnyssaeda.com/2015/07/indonesian-flatbread.html
  15. ^ Nigella. „NAAN PIZZA - recepty - Nigella Lawson“. nigella.com. Citováno 6. září 2015.
  16. ^ „Recepty - Wegmans“. wegmans.com. Archivovány od originál dne 1. května 2014. Citováno 6. září 2015.