Manakish - Manakish
![]() Manakish vyrobený s za'atar | |
Alternativní názvy | Manaqish, manaeesh, manakeesh, manooshe, man'ousheh, mankousheh |
---|---|
Typ | Chlebové placky |
Chod | Snídaně nebo oběd |
Místo původu | Levant |
Hlavní přísady | Těsto, tymián, sýr nebo mleté maso |

Manakish (arabština: مناقيش, romanized: manāqīsh) nebo v jednotném čísle man'ousheh, nebo jiné hláskování, někdy nazývané arabština: فَطَايِر, romanized: faṭāyir, je populární Levantské jídlo[1] skládající se z těsta přelitého tymián, sýr, nebo mleté maso. Podobně jako a pizza, může být nakrájený na plátky nebo složený a může se podávat buď na snídani nebo na oběd. Slovo manaqish je množné číslo arabského slova manqūshah (z kořenového slovesa naqasha „vyřezávat, vyřezávat“ nebo vyrýt), což znamená, že když je těsto vyválcováno naplocho, je stlačeno konečky prstů, aby vytvořilo malé poklesy, aby mohla poleva ležet.[2]
Ženy tradičně ráno pečou těsto ve společné peci, aby své rodině zajistily každodenní potřeby chleba, a připravily si v této době na snídani menší porce těsta s různými náplněmi.[3]
Manakish jsou populární po celém světě Levant,[4][5] a lze je nalézt také v sousedních regionech a centrech levantské emigrace.
Klasické polevy
- Za'atar (arabština: زَعْتَر, romanized: zaʿtar, lit. 'tymián'). Nejoblíbenější forma manakish používá za'atar (mletý sušený tymián, oregano, majoránka nebo jejich kombinace, smíchaná s opečenou sezam semena, sůl a další koření, jako např škumpy ) jako zálivka[6]. Za'atar je smíchán s olivovým olejem a rozetřen na těsto před pečením v troubě. Za'atar manakish je oblíbená snídaně v Levantská kuchyně.[7][8] Slouží také jako součást a mezze, nebo jako občerstvení se sklenicí mátového čaje a feta sýra na boku.[7]
- Sýr (arabština: جُبْنَة, romanized: jubna). Na manakish se používají dva hlavní druhy sýrů: akkawi (arabština: عَكَّاوي, romanized: Kakkāwī) a kashkaval (arabština: .وَان, romanized: qašqawān). Třetí sýr: sfatit (hebrejština: צפתית) se používá pouze v Izraeli. Za'atar se občas přidává do sýra manakish, aby se zvýšila jeho chuť.
- Mleté jehněčí maso (arabština: لحم بعجين, romanized: lāḥm bi-‘ajīn, lit. „maso s těstem“) také nazývané sfiha. Manakish přelitý jehněčí jsou podávány k obědu kvůli jejich těžšímu obsahu. The mletý jehněčí maso je smícháno s malými kousky nakrájených rajčat a rostlinného oleje a manakish je volitelně podáván s mletým pepřem nebo okurkami a jogurtem.
- Chili (arabština: فليفلةNebo فلفل حر).
- Kašku (arabština: كشك). Tato íránská střižová hmota je směsí fermentovaného, sušeného nebo sušeného jogurtu a jemně mleté pšenice, kterou lze použít samostatně nebo v kombinaci s jinými polévkami, jako jsou vlašské ořechy nebo cibule, natřenými na chléb.[9]
- Špenát (arabština: سبانخ, romanized: sabāniḵ), Švýcarský mangold (arabština: سلق).
Viz také
Reference
- ^ Spectre, Michael (2. května 2016). „Věčná magie v Bejrútu“. The New York Times. ISSN 0362-4331. Citováno 2019-05-09 - přes NYTimes.com.
- ^ Massaad, Barbara Abdeni (19. listopadu 2019). Man'oushé: uvnitř libanonské pouliční rohové pekárny (First American ed.). Northampton, Massachussetts. ISBN 978-1-62371-932-6. OCLC 1148154883.
- ^ Riolo, Amy (2007). Arabian Delights: Recepty a knížecí zábavné nápady z Arabského poloostrova (Ilustrované vydání.). Kapitálové knihy. str. 107. ISBN 9781933102559.
- ^ „Tayba: slané pochoutky o velikosti kousnutí“. Arabské zprávy. 25. března 2014. Citováno 2019-05-09.
- ^ Irving, John (2006). Terra Madre: 1600 potravinových komunit. Slow Food Editore. ISBN 9788884991188 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ Bender, David (2009). Slovník potravin a výživy. Oxford University Press. ISBN 9780199234875.
- ^ A b Wright, Clifford A. (2003). Malá středomořská jídla: 500 báječných receptů na předkrmy, tapas, hors d'oeuvre, meze a další (Ilustrované vydání.). Harvard Common Press. str. 310. ISBN 9781558322271.
- ^ Carter, Terry; Dunston, Lara; Humphreys, Andrew (2004). Sýrie a Libanon (2., ilustrované vydání.). Osamělá planeta. str.68. ISBN 9781864503333.
manaeesh.
- ^ Moraba, Kareh (2016). „The Story of Kashk“. Gastronomica. 16: 97–100.