Budu (omáčka) - Budu (sauce)
![]() Budu omáčka | |
Typ | Koření |
---|---|
Místo původu | Malajsie |
Region nebo stát | Kelantan a Terengganu regiony Malajsie a Jižní Thajsko |
Hlavní přísady | Sardel |
Budu (Jawi: بودو; Thai: บูดู, RTGS: budu, výrazný [būːdūː]) je ančovičková omáčka a jeden z nejznámějších fermentovaných mořských produktů v Kelantan, Terengganu v Malajsii, jižní Thajsko a ostrovy Natuna v Indonésii (kde se tomu říká) pedek nebo pedok) a Jižní Sumatra, ostrov Bangka a západní Kalimantan v Indonésii (kde se tomu říká rusip). Je to uvedeno v Gramatika a slovník malajského jazyka, s předběžnou disertační prací, Volume 2, John Crawfurd, publikoval v roce 1852.[1]
Dějiny
Vyrábí se tradičně mícháním ančovičky a sůl v poměru od 2: 1 do 6: 1 a ponechání směsi fermentovat po dobu 140 až 200 dnů. Používá se jako příchuť a běžně se konzumuje s rybami, rýží a syrovou zeleninou.
Je to podobné jako u Patis na Filipínách, ketjap-ikan v Indonésii, ngapi v Barmě, Nuoc mam ve Vietnamu, ishiru nebo Shottsuru v Japonsku, colombo-léčba v Indický subkontinent, yeesu v Číně a aekjeot v Koreji.
Rybí výrobek je výsledkem hydrolýza ryb a mikrobů proteázy. Chuť a vůně Budu jsou vyráběny působením proteolytický mikroorganismy přežívající během kvašení proces. palmový cukr a tamarind obvykle se přidávají k podpoře hnědnutí, což má za následek tmavě hnědý odstín. Poměr ryb a solí je klíčem ke konečnému požadovanému produktu. Různé koncentrace soli ovlivňují mikrobiální a enzymatickou aktivitu, což vede k různým příchutím. Mikroorganismy nalezené během výroby Budu jsou obecně klasifikovány jako halofilní.[2] Mikroorganismy hrají důležitou roli při degradaci bílkovin a vývoji chuti a aroma.
Budu je tradiční koření mezi etnickými Malajci z východní pobřeží z Poloostrovní Malajsie, zejména ve státě Kelantan a Terengganu. Budu byl prohlášen malajským dědictvím jídla malajským ministerstvem národního dědictví.[3] Na produkci Budu se podílejí i etničtí Číňané v Kelantanu.[4] Anchovy a její produkty jako budu mají vysoký obsah protein a kyselina močová,[5] proto se nedoporučuje pro lidi s dna. Obsah kyseliny močové v ančovičkách je však nižší než v tuňácích.[Citace je zapotřebí ]
Budu vyrobené z ančovičkové omáčky ukázalo potenciál jako protinádorové činidlo.[6]
Budu také jako potravina pocházející z ryb má potenciál jako mozková potrava.[7]
Studentka Politeknik Kota Bharu (PKB) vyvinula novou formu budu v práškové formě.[8] To umožňuje snadnější skladování a přepravu, protože je lehčí a méně náchylný k rozbití lahví.
Viz také
- Myeolchi-jeot - korejské solené a fermentované ančovičky
- Seznam rybích omáček - článek seznamu Wikipedie
- Seznam sušených potravin - článek seznamu Wikipedie
Reference
- ^ Crawfurd, John (1852). Gramatika a slovník malajského jazyka, s předběžnou disertační prací, svazek II. London: Smith, Elder, and Co. str. 32. Citováno 23. září 2015.
- ^ Různé komponenty a bakterie Budu vyrobené v Malajsii Archivováno 4. září 2010 v Wayback Machine
- ^ „Objekty nehmotného dědictví“. Archivovány od originál dne 2. dubna 2015.
- ^ The Unique Cina Kampung, The Star online
- ^ "Seznam potravin s kyselinou močovou". Livestrong. Citováno 23. září 2015.
- ^ Lee, YG; Kim, JY; Lee, KW; Kim, KH; Lee, HJ. „Peptidy z ančovičkové omáčky indukují apoptózu v buňce lidského lymfomu (U937) zvýšením aktivity kaspázy-3 a -8“. Ann N Y Acad Sci. 1010: 399–404. doi:10.1196 / anály.1299.073. PMID 15033760.
- ^ „Další důkazy o tom, že ryba je mozkovou potravou“. Reuters. 14. srpna 2009. Citováno 23. září 2015.
- ^ „Budu dalam bentuk debu“. Utusan online. Archivovány od originál dne 10. srpna 2011. Citováno 1. května 2012.