Kardamon - Cardamom
Kardamon | |
---|---|
Pravý kardamom (E. cardamomum) | |
Zpracované kardamomové lusky | |
Vědecká klasifikace | |
Království: | |
(bez hodnocení): | |
(bez hodnocení): | |
(bez hodnocení): | |
Objednat: | |
Rodina: | |
Rody | |
Kardamon (/ˈk.rdəməm/), někdy kardamon nebo kardamum,[1] je koření vyrobený ze semen několika rostlin v rody Elettaria a Amomum v rodině Zingiberaceae. Oba rody pocházejí z Indický subkontinent a Indonésie. Rozeznávají se podle malých semenných lusků: trojúhelníkového průřezu a vřetenovitého tvaru s tenkou papírovou vnější skořápkou a malými černými semeny; Elettaria lusky jsou světle zelené a menší Amomum lusky jsou větší a tmavě hnědé.
Druhy používané pro kardamom pocházejí z tropické a subtropické Asie. První odkazy na kardamom se nacházejí v Sumer a v Ajurvédské literatury Indie.[2] V dnešní době se také pěstuje v Guatemala, Malajsie, a Tanzanie.[3] Německý pěstitel kávy Oscar Majus Klöffer zavedl do pěstování indický kardamom Guatemala před první světová válka; do roku 2000 se tato země stala největším producentem a vývozcem kardamomu na světě, následovaným Indií.[4]
Etymologie
Slovo "kardamom" je odvozeno od latinský kardamom,[5] který je Latinizace z řecký καρδάμωμον (kardamomon),[6] sloučenina κάρδαμον (kardamon), "řeřicha "[7] + ἄμωμον (amomon), což byl pravděpodobně název pro druh indické rostliny koření.[8] Nejstarší doloženou formou slova κάρδαμον označující „řeřicha“ je Mykénská řečtina ka-da-mi-ja, napsáno v Lineární B slabičný skript,[9] v seznamu látek určených k aromatizaci na tabletách "Spice", které se nacházejí v palácových archivech ve Sfingově domě v Mykény.[10] Název moderního rodu Elettaria je odvozen od kořene ēlam atestováno v Dravidian jazyky.[11]
Druhy a distribuce
Dva hlavní typy kardamomu jsou:
- Pravý nebo zelený kardamom (nebo po bělení bílý kardamom)[12]) pochází z druhu Elettaria cardamomum a je distribuován z Indie do Malajsie. To, co se často označuje jako bílý kardamon, je ve skutečnosti Siamský kardamon, Amomum krervanh.[13]
- Černý kardamom, známý také jako hnědý, větší, větší, delší nebo nepálský kardamom, pochází z druhů Amomum subulatum a je původem z východních Himalájí a většinou se pěstuje ve východním Nepálu, Sikkimu a částech čtvrti Darjeeling v západním Bengálsku v Indii a v jižním Bhútánu.
Dva druhy kardamomu, κάρδαμομον a ἄμωμον, se ve čtvrtém století př. n. l. vyznačoval řeckým otcem botaniky, Theophrastus. Theophrastus a informátoři věděli, že tyto odrůdy byly původně a výhradně z Indie.[14]
Použití
Obě formy kardamomu se používají jako příchutě a kuchyňské koření v jídle i pití a jako lék. E. cardamomum (zelený kardamom) se používá jako koření, a žvýkací a v medicíně; je také uzený.[15]
Potravin a nápojů
Kardamom má silnou, jedinečnou chuť s intenzivně aromatickou, pryskyřičnou vůní. Černý kardamom má výrazně kouřovější, i když ne hořkou vůni, s chladem, který někteří považují za podobný mátě.
Zelený kardamom je jedním z nejdražších koření podle hmotnosti[16] ale k šíření chuti je zapotřebí jen málo. Nejlépe se skladuje v tobolce, protože exponovaná nebo mletá semena rychle ztrácejí svou chuť. Společné mletí lusků a semen snižuje jak kvalitu, tak cenu. U receptů vyžadujících celé kardamomové lusky je obecně přijímaným ekvivalentem 10 lusků rovných1 1⁄2 čajové lžičky mletého kardamomu.
Je běžnou složkou indické kuchyně. Často se také používá v pečení v Severské země, zejména v Švédsko, Norsko, a Finsko, kde se používá v tradičních pochoutkách, jako je skandinávský chléb Yule JulekakeŠvédové kardemummabullar sladká houska a finský sladký chléb pulla. V střední východ, zelený kardamomový prášek se používá jako koření do sladkých pokrmů i jako tradiční aroma do kávy a čaje. Kardamom se používá do značné míry v slaných pokrmech. V některých zemích Středního východu se káva a kardamom často mletí v dřevěné maltě, a mihbaj a vařili společně na pánvi, a mehmas, na dřevo nebo plyn, k výrobě směsí až 40% kardamomu.
V Asii jsou oba druhy kardamomu široce používány v sladkých i slaných pokrmech, zejména na jihu. Oba jsou častými složkami směsí koření, jako jsou indické a nepálské masalas a thajské kari pasty. Zelený kardamom se často používá v tradičním provedení Indické sladkosti a v masala chai (kořeněný čaj). Oba se také často používají jako ozdoba v rýži basmati a jiných pokrmech. Jednotlivá semena se někdy žvýkají a používají se podobně jako žvýkačky. Používá ho cukrářský gigant Wrigley; jeho balení Eclipse Breeze Exotic Mint naznačuje, že výrobek obsahuje „kardamom k neutralizaci nejtvrdších pachů dechu“. Je také obsažen v aromatických hořčinách, gin, a bylinné čaje.
V Koreji je léčivý kardamom (Amomum villosum var. xanthioidy) a černý kardamom (Amomum tsao-ko ) se používají v tradičním čaji zvaném jeho-tang.
Složení
Obsah éterického oleje v semenech silně závisí na podmínkách skladování, ale může dosáhnout až 8%. V oleji byly nalezeny α-terpineol 45%, myrcen 27%, limonen 8%, menthone 6%, β-phellandren 3%, 1,8-cineol 2%, sabinen 2% a heptan 2%. Jiné zdroje uvádějí 1,8-cineol (20 až 50%), a-terpenylacetát (30%), sabinen, limonen (2 až 14%) a borneol.[Citace je zapotřebí ]
V semenech kulatého kardamomu z Javy (A. kepulaga), obsah éterického oleje je nižší (2 až 4%) a tento olej obsahuje hlavně 1,8-cineol (až 70%) plus β-pinen (16%); dále α-pinen, α-terpineol a humulen byly nalezeny.[17]
Světová produkce
Na počátku 21. století Guatemala se stal největším producentem kardamomu na světě s průměrným ročním výnosem mezi 25 000 a 29 000 tun. Rostlinu tam představil v roce 1914 Oscar Majus Kloeffer, a Němec sázecí stroj na kávu.[4][18] Indie, dříve největší producent, od roku 2000 druhý na světě,[18] generuje ročně přibližně 15 000 tun.[19]
Zvýšená poptávka od 80. let, zejména od Čína, pro oba A. villosum a A. tsao-ko, bylo splněno zemědělci žijícími ve vyšších nadmořských výškách v lokalizovaných oblastech Čína, Laos, a Vietnam, lidé obvykle izolovaní od mnoha jiných trhů.[20][21][22]
Dějiny
Výroba kardamomu začala ve starověku a byla zmiňována již ve starověku Sanskrt texty jako ela.[23] Babylóňané a Asyřané uznali zdravotní přínosy koření již brzy a obchod s kardamomem se otevřel po pozemních cestách a vzájemně propojených Perský záliv trasa řízená z Dilmun již ve třetím tisíciletí před naším letopočtem starší doby bronzové,[24] do západní Asie a středomořského světa.
Staří Řekové velmi mysleli na kardamom a řečtí lékaři Dioscorides a Hippokrates napsal o svých terapeutických vlastnostech a identifikoval jej jako pomocnou látku pro trávení. Díky poptávce ve starověkém Řecku a Římě se z obchodu s kardamomem stal hezký luxusní podnik; kardamom byl jedním z koření způsobilých pro dovozní daň ve Španělsku Alexandrie v roce 126 n. l. Ve středověku se Benátky staly hlavním dovozcem kardamomu na západ, spolu s pepřem, hřebíčkem a skořicí, který byl obchodován s obchodníky z Levantu se solí a masnými výrobky.[25]
V Číně, Amomum byl důležitou součástí ekonomiky během Dynastie písní (960–1279).[26] V roce 1150 arabský geograf Muhammad al-Idrisi poznamenal, že kardamom byl importován do Doupě, v Jemen z Indie a Číny.[26]
Později, v 16. století, se do obchodu zapojili Portugalci, když dobyli západní pobřeží Indie, ale toto odvětví se pro Evropany stalo v širším měřítku až v 19. století hlavním zájmem.[25]
Výrobní postupy
Podle Naira (2011) je v letech, kdy Indie dosahuje dobré úrody, stále méně produktivní než Guatemala.[27] Mezi další významné producenty patří Kostarika, Salvador, Honduras, Papua Nová Guinea, Srí Lanka, Tanzanie, Thajsko a Vietnam.[27]
Velká produkce kardamomu v Indii se pěstuje na soukromém majetku nebo v oblastech, které vláda vlastní a pronajímá zemědělcům.[28] Tradičně malé pozemky v lesích (tzv eld-kandies) kde divoká nebo aklimatizovaná rostlina existovala, jsou vyklizeny během února a března. Křovinořez je kácen a spálen a kořeny mocných plevelů jsou roztrhané, aby uvolnily půdu. Brzy po vyklizení vyrostou rostliny kardamomu na všech připravených pozemcích a poté, pokud zůstanou na pár let osamělé, do té doby mohou mít rostliny kardamomu osm až deset listů a dosáhnout výšky 1 stopy (0,30 m). Ve třetím roce mohou mít výšku 1,2 metru.[29] V následujícím květnu až červnu se půda znovu zbaví plevele a od září do listopadu se získá lehká úroda. Ve čtvrtém roce dochází opět k odplevelení a pokud se zjistí, že kardamomy rostou blíže než 6 stop (1,8 m) od sebe, několik se přesadí do nových pozic. Rostliny vydrží tři nebo čtyři roky a historicky byl život každé plantáže asi osm nebo devět let. Roční období v Malabar jsou o něco později než v Mysore a podle některých zpráv lze úplnou úrodu získat dokonce ve třetím roce. Rovněž se věřilo, že nad 610 m (2 000 stop) mají pěstované kardamomy lepší kvalitu než pod touto nadmořskou výškou.[29]
Rostliny mohou být pěstovány ze semen nebo dělením oddenek. Asi za rok sazenice dosáhnou délky asi 1 stopy (0,30 m) a jsou připraveny k transplantaci. Období květu je duben až květen a po bobtnání v srpnu a září první polovina října obvykle dosáhne požadovaného stupně zrání. Úroda se odpovídajícím způsobem shromažďuje v říjnu a listopadu a za výjimečně vlhkého počasí se sklizeň prodlužuje do prosince.[29] V době sklizně se stvoly nebo výhonky nesoucí shluky plodů odlamují blízko stonků a ukládají se do košů vyložených čerstvými listy. Plody jsou rozloženy na pečlivě připravené podlaze, někdy pokryté rohožemi, a poté jsou vystaveny slunci. Obvykle stačí čtyři nebo pět dní pečlivého sušení a bělení na slunci, ale za deštivého počasí je nutné sušení umělým teplem, i když plody při tomto kurzu velmi silně zabarvují, a proto se někdy bělí parou a sirnou parou nebo s ořechy ritha.[29]
Toto odvětví je vysoce náročné na pracovní sílu a každý hektar vyžaduje po celý rok vysoký stupeň údržby. Zmíněnými výrobními omezeními jsou opakující se klimatické vrtochy, absence pravidelné obnovy výsadby a ekologické podmínky spojené s odlesňováním.[30]
Pěstování
V letech 1873 a 1874 Cejlon (Nyní Srí Lanka ) vyvážel každý rok přibližně 9 000 liber. V roce 1877 vyvezla Ceylon 11 108 lb, v roce 1879 17 732 lb a v sezóně 1881–2 23 127 lb.[31] V roce 1903 vlastnili evropští pěstitelé 4 000 akrů oblastí pěstování kardamonu. Výrobky z Travancore plantážích bylo dáno 650 000 lb., nebo jen něco málo pod cejlonským. Výnos Mysore plantáží bylo přibližně 200 000 lb. a pěstování probíhalo hlavně v Čtvrť Kadur. Objem pro 1903-4 uváděl hodnotu kardamomů exportovaných do Rs. 3,37 000 ve srovnání s Rs. 4 16 000 v předchozím roce.[32] Indie, která zaujímá druhé místo ve světové produkci, zaznamenala v letech 2012–13 pokles produkce kardamomu o 6,7 procenta,[33] a předpokládal pokles produkce o 30-40% v letech 2013–14 ve srovnání s předchozím rokem kvůli nepříznivému počasí.[34] V Indii je stát Kerala je zdaleka nejproduktivnějším výrobcem s okresy Idukki, Palakkad a Wynad jako hlavní produkční oblasti.[25] Vzhledem k tomu, že řada byrokratů má v tomto odvětví osobní zájmy, bylo v Indii založeno několik organizací na ochranu producentů kardamomu, jako je Asociace pěstitelů kardamonu (zřízení 1992) a Asociace pěstitelů kardamomu z Keraly (zřízení 1974). Výzkum na indických kardamomových plantážích začal v 70. letech Kizhekethil Chandy zastával funkci předsedy představenstva kardamomu.[35] Zákon o pozemkových reformách v Kerale ukládal omezení velikosti některých zemědělských podniků na domácnost ve prospěch producentů kardamomu.[36]
V letech 1979–1980 Guatemala předčil Indii v celosvětové produkci.[27] Guatemala se kultivuje Elettaria cardamomum, který je původem z Malabarské pobřeží Indie.[37] Oddělení Alta Verapaz produkuje 70 procent guatemalského kardamomu.[37] Kardamom byl do Guatemaly zaveden dříve první světová válka německý pěstitel kávy Oscar Majus Kloeffer.[38] Po druhá světová válka, produkce byla zvýšena na 13 000 až 14 000 tun ročně.[25]
Kromě Guatemaly a Indie jsou významnými pěstiteli kardamomu také Srí Lanka, Nepál, Papua Nová Guinea a Tanzanie.[23] Průměrný roční příjem na plantáži vlastnící domácnost v roce 1998 byl 3 408 USD.[36] Ačkoli typická sklizeň ročně vyžaduje více než 210 dní práce, většina farmářů kardamonu je na tom lépe než mnoho jiných pracovníků v zemědělství a do kultivačního procesu je zapojen značný počet těch z vyšších vrstev společnosti.[36] Zvýšená poptávka po 80. letech, hlavně z Číny, po obou Amomum villosum a Amomum tsao-ko, poskytl klíčový zdroj příjmů pro chudé farmáře žijící ve vyšších nadmořských výškách v lokalizovaných oblastech Číny, Laosu a Vietnamu, což jsou lidé obvykle izolovaní od mnoha jiných trhů. Laos vyváží asi 400 tun ročně přes Thajsko podle údajů FAO.[39]
Obchod
Poptávkové a nabídkové vzorce produkce kardamomu jsou ovlivňovány cenovými pohyby na národní i mezinárodní úrovni v 5 až 6letých cyklech.[40] Uvedení vedoucí importu jsou Saudská arábie a Kuvajt,[41] zatímco mezi další významné dovozce patří Německo, Írán, Japonsko, Jordán, Pákistán, Katar, Spojené arabské emiráty, Spojené království a první SSSR.[42] Podle Konference OSN o obchodu a rozvoji, 80 procent z celkové spotřeby kardamomu se vyskytuje v EU střední východ.[42]
V 19. století Bombaj a Madras patřily k hlavním distribuujícím portům kardamomu. Na počátku 20. století se vývoz Indie do zahraničí zvýšil, zejména do Velké Británie, následovaný Arábií, Adenem, Německem, Tureckem, Japonskem, Persií a Egyptem. Asi 95% kardamomu vyrobeného v Indii je však pro domácí účely[43] ,[36] a Indie je sama o sobě zdaleka nejdůležitější zemí konzumující kardamomy na světě.[44] Indie také dováží kardamom ze Srí Lanky. V letech 1903–4 tyto dovozy dosáhly 269 132 lb. v hodnotě Rs. 1,98,710. Naproti tomu místní spotřeba v Guatemale je zanedbatelná, což podporuje vývoz většiny produkovaného kardamomu.[45] V polovině 19. století Cejlon Kardamom dovážel hlavně Kanada.[46] Po šafrán a vanilka, kardamom je v současné době třetím nejdražším kořením,[41] a je použitý jako koření a dochucovadlo pro potraviny a likéry a v medicíně.[31]
Galerie
Černý a zelený kardamom
Kardamom (1 rok starý)
Listy kardamomu
Kvetoucí stonky kardamomu
Květ kardamonu
Detailní záběr na květ kardamonu
Kardamom ovoce a semena
Zelené kardamomové lusky a semena
Sklenice zeleného kardamomu
Bílé kardamomové lusky v misce
Kardamomové lusky používané jako koření v Indii
Viz také
- Aframomum corrorima, známý jako etiopský kardamom
Reference
Tento článek včlení text z publikace nyní v veřejná doména: G. Watta „The Commercial Products of India: Being a Abridgement of“ The Dictionary of the Economic Products of India. ““ (1908)
Tento článek včlení text z publikace nyní v veřejná doména: T. C. Owen „Poznámky o pěstování kardamomu“ (1883)
- ^ https://www.dictionary.com/browse/cardamom
- ^ Weiss, E. A. (2002). Kořenící plodiny. CABI. p. 299. ISBN 978-0851996059.
- ^ Weiss, E. A. (2002). Kořenící plodiny. CABI. p. 300. ISBN 978-0851996059.
- ^ A b Shenoy Karun, Kerala cardamom snaží bojovat proti jeho guatemalské bratranec ", The Times of India, 21. dubna 2014; přístup 25. července 23014.
- ^ Lewis, Charlton T .; Krátký, Charlesi, "kardamom", Latinský slovník, Digitální knihovna Perseus na Tufts University
- ^ Liddell, Henry George; Scott, Robert, καρδάμωμον, Řecko-anglický lexikon (ve starořečtině), Perseus Digital Library na Tufts University
- ^ Liddell, Henry George; Scott, Robert, „κάρδαμον“, Řecko-anglický lexikon, Digitální knihovna Perseus na Tufts University
- ^ Liddell, Henry George; Scott, Robert, „ἄμωμον“, Řecko-anglický lexikon (ve starořečtině), Perseus Digital Library na Tufts University
- ^ „ka-da-mi-ja“ v Palaeolexicon
- ^ Chadwick, John, ed. (1963), „The Mycenae Tablets, 3“, Transakce Americká filozofická společnost (New Series ed.), 52 (7)
- ^ Burrow, Thomas; Emeneau, M. B. Dravidiánský etymologický slovník. Citováno 2. srpna 2014.
- ^ Bhide, Monica. „Queen of Spices“, Saveur, 8. března 2010. Citováno dne 4. prosince 2014.
- ^ Katzer, Gernote. "Spice Pages: Cardamom Seeds (Elettaria cardamomum)". gernot-katzers-spice-pages.com. Citováno 4. dubna 2017.
- ^ Theophrastus IX.vii.2
- ^ „Použití kardamomu“. Zahradní průvodci. 21. září 2017. Citováno 29. května 2018.
- ^ „Je kardamom kořením?“. Smrk jí. Citováno 29. ledna 2019.
- ^ vidět Farooq Anwar, Ali Abbas, Khalid M. Alkharfy, Anwar-ul-Hassan Gilani (2015). Kardamom (Elettaria cardamomum Maton) Oleje. v Victor R. Preedy, (ed.) (2015) Esenciální oleje v konzervaci, chuti a chuti potravin. Amsterdam: Academic Press. ISBN 978-0-12-416641-7. Kapitola 33 (strany 295-301). doi:10.1016 / B978-0-12-416641-7.00033-X.
- ^ A b Álvarez, Lorena; Gudiel, Vernick (14. února 2008). „Ceny kardamomu vedou k opětovnému vzniku zeleného zlata“. El Periodico (ve španělštině).
- ^ Batres, Alexis (6. srpna 2012). „Hledáme nové trhy“. El Periodico (ve španělštině). Guatemala. Archivovány od originál dne 19. dubna 2014.
- ^ Buckingham, J.S. & Petheram, R.J. 2004, Pěstování kardamomu a biologická rozmanitost lesů v severozápadní Vietnam, Síť pro zemědělský výzkum a rozšíření, Institut pro zámořský rozvoj, London UK.
- ^ Sarah Turner, Christine Bonnin a Jean Michaud (2017) Frontier Livelihoods: Hmong in the Sino-vietnamské pohraničí. Seattle: University of Washington Press. str. 104–124.
- ^ Aubertine, C. 2004, Cardamom (Amomum spp.) In Lao PDR: the hazard future of the agroforest system product, in „Forest products, livhoods and Conservation: case studies of non-timber forest products systems vol. 1-Asia, Centrum pro mezinárodní lesnický výzkum. Bogor, Indonésie.
- ^ A b Cumo 2013, str. 215.
- ^ Nicole Boivin et al. 2009. „Archeologické, jazykové a historické prameny o starověkém námořnictví“ v Michael D. Petraglia et al.. eds. Evoluce lidských populací v Arábii: Paleoenvironments, Prehistory :262
- ^ A b C d Cumo 2013, str. 216.
- ^ A b Pickersgill, Barbara (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). Kulturní historie rostlin. Routledge. p. 158. ISBN 0415927463.
- ^ A b C Nair 2011, str. 267.
- ^ Kusters & Belcher 2004, str. 136-46.
- ^ A b C d Watt 1908, str. 514.
- ^ Nair 2011, str. 270.
- ^ A b Owen 1883, str. 1.
- ^ Watt 1908, str. 516.
- ^ Kulkarni, Mahesh (2. září 2013). "Produkce kardamomu klesne již druhý rok po sobě". Obchodní standard. Citováno 14. listopadu 2014.
- ^ Krishnakumar, P. K. (6. srpna 2014). „Produkce kardamomu klesne o 40%“. Ekonomické časy. Citováno 14. listopadu 2014.
- ^ „Prof. K. M. Chandy - guvernér Gudžarátu“. Raj Bhavan, vláda Gudžarátu. Citováno 15. listopadu 2014.
- ^ A b C d Kusters & Belcher 2004, str. 136–46.
- ^ A b Milian, Spencer L. (29. června 2014). „Kardamom - 3G - zelené zlato z Guatemaly“ (PDF). USDA Zahraniční zemědělská služba. Citováno 15. listopadu 2014.
- ^ Karun, Shenoy (21. dubna 2014). "Kerala kardamom se snaží zahnat svého guatemalského bratrance". The Times of India. Citováno 14. listopadu 2014.
- ^ „5.4 Jedlé rostlinné produkty“. FAO. Citováno 14. listopadu 2014.
- ^ Nair 2011, str. 277.
- ^ A b Parthasarathy, Chempakam & Zachariah 2008, str. 41.
- ^ A b Nair 2011, str. 278.
- ^ Giriappa, S. Plantážní hospodářství v Indii v Knihy Google
- ^ Watt 1908, str. 517.
- ^ Nair 2011, s. 267–268.
- ^ Bell 1843, str. 387.
Bibliografie
- Bell, Jacob (1843). Pharmaceutical Journal: A Weekly Record of Pharmacy and Allied Sciences. II, č. 1 (public domain ed.). Londýn: John Churchill.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Cumo, Christopher Martin (25. dubna 2013). Encyklopedie pěstovaných rostlin: Od akácie po cínii [3 svazky]. ABC-CLIO. ISBN 978-1-59884-775-8.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Kusters, Koen; Belcher, Brian (2004). Lesní produkty, živobytí a ochrana. Centrum pro mezinárodní lesnický výzkum. ISBN 978-979-3361-23-9.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Nair, K. P. Prabhakaran (2011). Agronomie a ekonomika černého pepře a kardamomu: „Král“ a „královna“ koření. Elsevier. ISBN 978-0-12-391865-9.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Owen, T. C. (1883). Poznámky ke kultivaci kardamomu (Public domain ed.). A. M. & J. Ferguson.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Parthasarathy, V. A .; Chempakam, Bhageerathy; Zachariah, T. John (2008). Chemie koření. CABI. ISBN 978-1-84593-420-0.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Watt, Sir George (1908). Obchodní produkty Indie: Být zkrácením „Slovníku ekonomických produktů Indie“. (Public domain ed.). J. Murray. p.514.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- CardamomHQ: Podrobné informace o Cardamomu
- Mabberley, D.J. Plant-book: Přenosný slovník vyšších rostlin. Cambridge University Press, 1996, ISBN 0-521-34060-8
- Gernot Katzer's Spice Pages: Cardamom
- Rostlinné kultury: botanika a historie kardamomu
- Pham Hoang Ho 1993, Cay Co Vietnam [Rostliny Vietnamu: ve vietnamštině], sv. I, II a III, Montreal.
- Buckingham, J.S. & Petheram, R.J. 2004, Pěstování kardamomu a biologická rozmanitost lesů v severozápadním Vietnamu, Síť pro zemědělský výzkum a rozšíření, Institut zámořského rozvoje, Londýn Velká Británie.
- Aubertine, C. 2004, Cardamom (Amomum spp.) In Lao PDR: the hazard future of the agroforest system product, in 'Lesní produkty, živobytí a ochrana: případové studie systémů dřevařských výrobků ze dřeva, sv. 1-Asie, Centrum pro mezinárodní lesnický výzkum. Bogor, Indonésie.