Rýžové nudle - Rice noodles

Rýžové nudle
Rýže vermicelli.jpg
Tenké rýžové nudle v sušené formě
TypNudle
Místo původuČína
Region nebo státvýchodní Asie, Indický subkontinent a Jihovýchodní Asie
Hlavní přísadyRýžová mouka, voda
VariaceMí fěn, Shāhé fěn, Mi xian, Bánh canh, Bánh phở, Idiyappam, Sevai, Khanom brada
Rýžové nudle na pánvi

Rýžové nudlenebo jednoduše rýžové nudle, jsou nudle vyrobeno z rýže. Hlavní složky jsou rýžová mouka a voda. Někdy přísady jako tapioka nebo kukuřičný škrob jsou přidány za účelem zlepšení průhlednosti nebo zvýšení želatinové a žvýkací struktury nudlí. Rýžové nudle jsou nejběžnější v kuchyni Východní, Jihovýchodní Asie a Jížní Asie. Jsou k dispozici čerstvé, zmrazené nebo sušené v různých tvarech, tloušťkách a strukturách. Čerstvé nudle se také velmi rychle kazí; jejich skladovatelnost může to být jen několik dní.

Dějiny

Původ rýžových nudlí sahá až do Čína Během Dynastie Čchin když lidé ze severní Číny napadli jih. Kvůli klimatickým podmínkám severní Číňané tradičně preferovali pšenici a proso, které rostly v chladném počasí, zatímco jižní Číňané preferovali rýži, která rostla v horkém počasí. Nudle se tradičně vyrábějí z pšenice a konzumují se po celé severní Číně, aby se severní kuchaři přizpůsobili a pokusili se připravit „nudle“ z rýže, takže vymysleli rýžové nudle. Postupem času byly rýžové nudle a jejich metody zpracování zavedeny po celém světě a staly se obzvláště populárními v Jihovýchodní Asie.[1]

Skladovatelnost lze prodloužit sušením a odstraněním obsahu vlhkosti. Studie sušení rýžových nudlí byly provedeny International Food Research Journal.[2]

Odrůdy


v Tamil Nadu a části Kerala, Srí Lanka, Laos, Singapur, a Malajsie, druh rýžových nudlí známých jako idiyappam se obvykle vyrábí doma čerstvý a má tendenci být něžný s výraznou strukturou. Varianta idiappam, známý jako sevai v Tamil Nadu se používá jako základna při slaných přípravcích; je také nazýván santhakai v Coimbatore region Tamil Nadu. Podobná příprava, shyavige, je populární v Karnataka. Těstoviny vyrobeno z hnědá rýže mouka je také k dispozici (v obchody se zdravou výživou v západních zemích) jako alternativa k nudlím na bázi pšeničné mouky pro jednotlivce, kteří jsou alergický na pšenici nebo lepek.

Pokrmy z rýžových nudlí

Detailní záběr na pad thai, thajské jídlo z rýžových nudlí
Vařené rýžové nudle

kambodžský

čínština

Hokkien mě

Barmská

Filipínský

Indonésie

Lao

Malajský

Thai

vietnamština

Viz také

Reference

  1. ^ Liu, Y.L. (2010). Technologie zpracování rýže a jejích produktů. Čína: China Light Industry Press. str. 84–85.
  2. ^ Ismail, M.H. „Fenomény průhlednosti plochých rýžových nudlí (kuew teow) při sušení při promočení“ (PDF). www.ifrj.upm.edu.my. Citováno 26. června 2018.