Smažení - Frying - Wikipedia
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Květen 2015) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |

Smažení je vaření jídla v olej nebo jiný Tlustý.[A][1] Podobný restování, smažená jídla se během vaření obvykle jednou nebo dvakrát převracejí kleště nebo a špachtle, zatímco restovaná jídla se vaří „házením na pánvi“.[2] Může se smažit velké množství jídel.
Dějiny

![]() | Tato sekce potřebuje expanzi. Můžete pomoci přidávat k tomu. (Prosince 2009) |
Předpokládá se, že se smažení poprvé objevilo v Staroegyptský kuchyně, Během Stará říše kolem 2500 př. n. l.[3]
Detaily
Tuky mohou dosáhnout mnohem výše teploty před vařením ve srovnání s vodou. Smažením je možné ho rozpálit nebo dokonce vypálit karbonizovat povrch potravin, zatímco karamelizovat cukry. Jídlo se vaří mnohem rychleji a má charakteristickou křupavost a texturu. V závislosti na jídle tuk bude do něj v různé míře pronikat, což přispívá k bohatosti, mazivosti, vlastní chuti a kaloriím.
Techniky smažení se liší v množství požadovaného tuku, době vaření, typu požadované nádoby na vaření a manipulaci s jídlem. Restování, míchejte smažení, pánev, mělké smažení, a hluboké smažení jsou všechny standardní techniky smažení.
Smažení na pánvi, restování a smažení zahrnuje vaření pokrmů v tenké vrstvě tuku na horkém povrchu, například pánev, mřížka, wok, nebo sauteuse. Míchání smažení zahrnuje rychlé smažení při velmi vysokých teplotách, což vyžaduje nepřetržité míchání jídla, aby se zabránilo přilnutí k povrchu vaření a spálení.
Mělké smažení je druh pánev použití pouze dostatečného množství tuku k ponoření přibližně jedné třetiny až poloviny každého kusu jídla; tuk použitý v této technice se obvykle používá pouze jednou. Hluboké smažení naproti tomu zahrnuje úplné ponoření jídla do horkého oleje, který se obvykle před doplněním několikrát doplní a použije. Hluboké smažení je obvykle mnohem zapojenější proces a pro dosažení optimálních výsledků může vyžadovat speciální oleje.
Fritování je nyní základem velmi velkého a expandujícího světového průmyslu. Smažené výrobky přitahují spotřebitele ve všech věkových skupinách a prakticky ve všech kulturách a proces je rychlý, lze je snadno provést kontinuálně pro hromadnou výrobu a potraviny vypadají sterilní a suché s relativně dlouhou trvanlivostí. Konečné produkty lze poté snadno zabalit pro skladování a distribuci. Některé zahrnují brambůrky, hranolky, ořechy, koblihy, a instantní nudle.
Tofu se smaží
Smažený polenta, hranolky, a smažené kuře v brazilské restauraci
Pakora je smažené občerstvení oblíbené po celém světě Indický subkontinent, sloužil v Jaipur, Indie.
Viz také
Poznámky
- ^ Chemicky jsou oleje a tuky stejné, liší se pouze v bod tání, a rozlišení se provádí pouze v případě potřeby. Potraviny lze smažit v různých variantách tuky, počítaje v to sádlo, rostlinný olej, řepkový olej, a olivový olej. V obchodě se mnoha tukům běžně říká oleje, např. palmový olej a kokosový olej, které jsou pevné v pokojová teplota.
Reference
- ^ editor, Prosper Montagné; Americký; Escoffier, Charlotte Turgeon; pref. Robert J. Courtine; původní předmluva Auguste; Hunter, Philéas Gilbert; text přeložený z francouzštiny Marionem (1977). The New Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery. New York: Crown Publishers. str.299, 307. ISBN 0-517-53137-2.CS1 maint: další text: seznam autorů (odkaz)
- ^ Peterson, James (duben 2003). Základy vaření. Řemeslné knihy. ISBN 978-1-57965-236-4.
- ^ Tannahill, Reay. (1995). Jídlo v historii. Tři řeky Press. p. 75
externí odkazy
Média související s Smažení na Wikimedia Commons