Hovězí chow zábava - Beef chow fun
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Prosinec 2012) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
![]() Suché smažené hovězí hor zábava | |
Alternativní názvy | Široké ploché rýžové nudle |
---|---|
Chod | Hlavní |
Místo původu | Guangdong, Hongkong |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Fazolové klíčky, sójová omáčka. rýžové nudle, cibule |
Hovězí chow zábava | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tradiční čínština | 乾炒 牛 河 | ||||||||||||
Zjednodušená čínština | 干炒 牛 河 | ||||||||||||
|
Hovězí chow zábava je základem Kantonské jídlo, vyrobený ze smažení hovězí, hor zábava (široké rýžové nudle) a fazolové klíčky. To se běžně vyskytuje v mňam cha restaurace v Guangdong, Hongkong, a v zámoří, stejně jako v cha chaan tengs. Chow zábava, nebo hýbat-smažené hor zábava (Shahe fen ) nudle, je libovolný počet různých jednotlivých přípravků (a lze jej porovnat s počtem pizza odrůdy v americké kuchyni).[1]
Hlavní složkou tohoto jídla je hor zábava nudle, známé také jako Shahe fen, pocházející z města Shahe v Guangzhou. Jedná se o široký, plochý nudle, která je rozřezána do tvaru (pomocník.)[2] Nejběžnější způsoby vaření hor zábava jsou v polévce nebo smažené. Hor zábava mohou být smažené (smažené bez omáčky) nebo smažené za mokra (smažené s omáčkou).
Plátky hovězího masa jsou marinovaný za prvé. Poté je hovězí maso spáleno v a wok. Další přísady a hor zábava přidají se nudle a poté se spojí s hovězím masem a omáčkou. The fazolové klíčky jsou tedy restované se zbytkem chow funu, dokud nejsou něžné a jídlo je připraveno k podávání.[3]
Důležitým faktorem při výrobě tohoto pokrmu je wok ahoj (鑊 氣). Vaření musí být prováděno na vysokou teplotu plamen a míchání musí být provedeno rychle. Nejen, že musí hor zábava rychle promíchejte, nesmí se s ním zacházet příliš silně, jinak se rozpadne na kousky. Je také třeba velmi dobře kontrolovat množství oleje; pokud ne, přebytečný olej nebo suchá struktura misku zničí.[3] Kvůli těmto faktorům je toto jídlo hlavním testem kuchařů v kantonské kuchyni.[Citace je zapotřebí ]
Dějiny
Původ chow fun není znám, ale existuje legenda o původu smažené chow fun:[4][5]
Během druhé světové války se muž jménem pan Hui přestěhoval z Kantonu do Hunanu a stal se kuchařem. Poté byl kvůli japonské invazi donucen vrátit se do svého rodného města. Příběh pokračuje: "Jedné noci stánku s jídlem pana Huiho došel prášek (jako zahušťovadlo kukuřičného škrobu) na omáčky. Vojenský [velitel] byl hladový a chtěl si užít svůj mokrý chow. Kvůli zákazu vycházení [byli ] není schopen koupit prášek ... Také se říká, že velitel byl tak naštvaný, že se chystal vytáhnout zbraň a někoho zabít. Matka a bratr pana Hui okamžitě šli udělat nějaký tong yuen (lepkavé rýžové knedlíky) a Sám pan Hui inklinoval ke kuchyni a právě tam přemýšlel o tom, že to udělá na sucho a smažil, a tak byl stánek (a jeho rodina) ušetřen od kulky.
Viz také
Reference
- ^ Tiffany Lam a Virginia Lau (24. července 2009). „Chow fun challenge“. CNN Go. Archivovány od originál dne 19. 10. 2012. Citováno 11. srpna 2012.
- ^ Yun Li; et al. (24. března 2016). „Tradiční čínské rýžové nudle: historie, klasifikace a metody zpracování“ (PDF). Hlavní body Číny. Citováno 14. září 2016.
- ^ A b „Beef Chow Fun Noodles (Gon Chow Ngau Ho)“. AACC International, Inc.. 2015. Citováno 14. září 2016.
- ^ „Váš oblíbený příběh o původu pokrmu? Můj příklad: Kantonské suché smažené hovězí maso chutná a nudle E-fu“. 15. října 2009. Citováno 14. září 2016.
- ^ „这些 广州 美食 的 传说 , 你 可 知道? (Znáš legendy kolem těchto kantonských jídel?)“. Navštivte GZ (v čínštině). Správa cestovního ruchu města Kanton. 23. prosince 2016. Archivovány od originál dne 10.04.2017. Citováno 9. dubna 2017.