Bánh cuốn - Bánh cuốn

Bánh cuốn
Bánh cuốn Thanh Trì.jpg
Thanh Trì style bánh cuốn
TypRýžové nudle
Místo původuVietnam
Region nebo státSeverní Vietnam
Hlavní přísadyRýže těsto, mleté ​​vepřové maso, dřevěná ušní houba, šalotka

Bánh cuốn (Vietnamština:[ɓǎjŋ̟ kǔən], válcované plechy) je Vietnamské jídlo pocházející z Severní Vietnam.[1]

Ve vietnamské kuchyni

Bánh cuốn je vyroben z tenkého širokého plátku v páře fermentovaný[2] rýže těsto plněná mletým vařeným kořeněným mletým vepřovým masem dřevěná ušní houba a mleté ​​šalotky. Boky tohoto jídla obvykle sestávají z chả lụa (Vietnamská vepřová klobása), nakrájená okurka a fazolové klíčky s omáčkou, která se nazývá rybí omáčka nớấấ chấm. Někdy kapka cà cuống, což je podstata a obří vodní brouk, Lethocerus indicus, je přidán do nớấấ chấm pro extra chuť, i když je tato přísada vzácná a poměrně drahá.[3]

Rýže list dovnitř bánh cuốn je extrémně tenký a jemný. Vyrábí se napařením mírně zkvašeného rýžového těsta na látce, která je natažena přes hrnec vroucí vody. Je to lehké jídlo a obvykle se ve Vietnamu konzumuje na snídani všude. Jiná verze bánh cuốn, volala bánh cuốn Thanh Trì a bánh cuốn làng Kênh, lze nalézt v Thanh Trì, jižní okres Hanoi a vesnice Kênh z Nam Định, starobylá vesnice v centru města Nam Định. Bánh cuốn Thanh Trì nebo Bánh cuốn làng Kênh nejsou rohlíky, ale jen rýžové plátky konzumované s chả lụa, smažené šalotky nebo krevety.

V jiných zemích

Tento typ rýžové nudle je známo v Thajská kuchyně tak jako khao phan (Thai: ข้าว พัน ผัก; lit. "rýžový obal"). To je považováno za specialitu Provincie Uttaradit kde se konzumuje čerstvě vyrobené v mnoha variantách, ale také sušené na slunci. Sušené verze často obsahují koření a běžně se používají jako a zabalit na pikantní salát z rýžových nudlí a mletého vepřového masa. Khao phan není snadno nalezen ve zbytku Thajska.

Galerie

  • Bánh cuốn Tây Hồ s krevetami tempura a chả lụa.

  • Miska domácí bánh cuốn, upraveno boloňskou omáčkou.

  • Těsto pro khao phan, jak se nudlová role volá Thajsko, se rozprostírá přes látku napnutou přes hrnec vroucí vody.

  • Sbalení hotového výrobku.

  • Varianta thajštiny khao phan s černým sezamovým semínkem a podávané s pikantní omáčkou zvanou nam chim chaeo.

  • Khao phan phak, variace s restovanou zeleninou.

  • Bánh cuốn prodáno na trhu v Kalifornie.

Viz také

Reference

  1. ^ Lonely Planet Vietnam (italsky) "bánh cuốn - involtini di carta di riso coti a vapore, ripieni di carne di maiale tritata e gamberi disidratati;"
  2. ^ T. H. Yellowdawn: Fermentované potraviny (2008); 302–304
  3. ^ „Hướng dẩn làm bánh cuốn“ na Youtube, https://www.youtube.com/watch?v=hevqRMJD99w[mrtvý odkaz ]

externí odkazy

Video