Pandanus amaryllifolius - Pandanus amaryllifolius
Pandanus amaryllifolius | |
---|---|
![]() | |
Vědecká klasifikace ![]() | |
Království: | Plantae |
Clade: | Tracheofyty |
Clade: | Krytosemenné rostliny |
Clade: | Monocots |
Objednat: | Pandanales |
Rodina: | Pandanaceae |
Rod: | Pandanus |
Druh: | P. amaryllifolius |
Binomické jméno | |
Pandanus amaryllifolius | |
Synonyma[1] | |
|
Pandanus amaryllifolius je tropická rostlina v Pandanus (šroubovák) rod, který je obecně známý jako pandan (/ˈp…ndən/). Má voňavé listy, které se široce používají k ochucení v kuchyních Jihovýchodní Asie a Jížní Asie.
Výskyt a stanoviště
Pandanus amaryllifolius je pravda kultigen, a předpokládá se, že byl domestikován ve starověku. Je sterilní a může se rozmnožovat pouze vegetativně pomocí přísavek nebo řízků. Poprvé to bylo popsáno ze vzorků z Ostrovy Maluku a vzácná přítomnost samčích květů v těchto exemplářích může naznačovat, že jde o původ druhu. Jelikož však nebyly nalezeny žádné jiné divoké exempláře, stále existuje domněnka. Rostlina je široce pěstována v celé jihovýchodní Asii. Bylo také zavedeno do jižní Asie přes Indonésii, kde jsou značně pěstovány, ačkoli populace jižní Asie mají nízkou genetickou rozmanitost.[2][3][4]
Botanické rysy
Charakteristické aroma pandanu je způsobeno aroma sloučenina 2-acetyl-l-pyrrolin, nalezený v dolních epidermálních papilách;[5] sloučenina dává bílý chléb, jasmínová rýže, a rýže basmati (stejně jako chlebové květiny Vallaris glabra) jejich typický zápach.[6] Ačkoli je rostlina ve volné přírodě neznámá, je široce pěstována. Je to vzpřímená, zelená rostlina s vějířovitými postřiky dlouhých, úzkých, listovitých listů a dřevnatých vzdušné kořeny. Rostlina je sterilní, květy rostou jen velmi zřídka a množí se řízky.[Citace je zapotřebí ]
Použití
Kulinářské
V Indonésii se tomu běžně říká pandan nebo pandan wangi (voňavý pandan). Zelený džus získaný z jeho listu je hojně používán v Indonéská kuchyně jako zelená potravinářské barvivo a ochucovadla, která dodala příjemnou vůni kue, tradiční koláče z tapioky, mouky nebo lepkavé rýže; počítaje v to klepon, kue putu, dadar gulung, lapis legit, a pandanský dort. Svázaný uzel pohmožděného pandanového listu je také přidán do voňavého kokosová rýže pro zvýšení aroma.[7]
v Srí Lanka, to se nazývá rampa a pěstuje se téměř v každé domácnosti. Většina srílanských pokrmů používá tyto listy pro aroma spolu s kari listy. V Indii se tomu říká Annapurna listy; v Bangladéš, to se nazývá pulao pata (পোলাও পাতা); a na Maledivách se tomu říká ran’baa spolu s další odrůdou pandanu (Pandanus fascicularis ), a používá se k vylepšení chuti pulao, biryani a pudink ze sladké kokosové rýže nebo payesh pokud se nepoužívá rýže basmati. Funguje jako levná náhrada vůně basmati, protože lze použít normální, nevoňavou rýži as pandanem jídlo chutná a voní jako basmati. Listy se používají čerstvé nebo sušené a jsou komerčně dostupné ve zmrazené formě v Asijské obchody s potravinami národů, kde rostlina neroste. Mají ořechovou, botanickou vůni, která se používá jako zvýrazňovač chuti v mnoha asijských kuchyních, zejména v rýže pokrmy, dezerty a koláče.[8]
Listy jsou někdy ponořené dovnitř kokosové mléko, který se poté přidá do misky. Mohou být svázány do svazku a vařeny s jídlem. Mohou být tkané do koše, který se používá jako hrnec na vaření rýže. Pandan kuře, (Thai: ไก่ ห่อ ใบ เตย, kai ho bai toei), je pokrm z kuřecích částí zabalený do pandanových listů a smažený. Listy se také používají jako příchuť pro dezerty, jako je pandanský dort a sladké nápoje. Filipínská kuchyně používá u některých pandan jako příchuť kokosové mléko - pokrmy na bázi i dezerty buko pandan.[9] Používá se také široce v těstě na bázi rýže, jako je suman a četné sladké nápoje a dezerty.[10]
Extrakt z pandanu v lahvích je k dostání v obchodech a často obsahuje zelenou barvu potravinářské barvivo.
Vůně a tradiční medicína
Listy se používají v parfémovém průmyslu a tradiční medicína.[11] P. amaryllifolius esence může nahradit vanilková esence.[12]
Studie prokázaly repelentní aktivitu P. amaryllifolius proti americkým švábům (Periplaneta americana L.).[13]
Osvěžovač vzduchu
Listy mají příjemnou vůni a lze je použít jako přírodní osvěžovače vzduchu.[14] V Thajsku někdy používají taxikáři k tomuto účelu pandan.[15]
Viz také
Reference
- ^ „Seznam rostlin: Pracovní seznam všech druhů rostlin“. Citováno 29. března 2015.
- ^ "Pandanus amaryllifolius - Jediný Pandanus s voňavými listy “. Tropická biologická rozmanitost. 12. ledna 2013. Citováno 30. ledna 2020.
- ^ Wakte, Kantilal V .; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J .; Jawali, Narendra (2009). "Pandanus amaryllifolius Roxb. pěstováno jako koření v pobřežních oblastech Indie “. Genetické zdroje a vývoj plodin. 56 (5): 735–740. doi:10.1007 / s10722-009-9431-5. S2CID 11958062.
- ^ Stone, BC (1978). „Studie na Malesian Pandanaceae XVII. O taxonomii„ Pandan Wangi “- kultivaru Pandanus s voňavými listy“. Econ Bot. 32 (3): 285–293. doi:10.1007 / BF02864702. S2CID 10919001.
- ^ Wakte, Kantilal V .; Nadaf, Altafhusain B .; Thengane, Ratnakar J .; Jawali, Narendra (2009). „Pandanus amaryllifolius Roxb. Pěstovaný jako koření v pobřežních oblastech Indie“. Genetické zdroje a vývoj plodin. 56 (5): 735–740. doi:10.1007 / s10722-009-9431-5. ISSN 0925-9864. S2CID 11958062.
- ^ Wongpornchai, S .; Sriseadka, T. & Choonvisase, S. (2003). „Identifikace a kvantifikace sloučeniny rýžové aroma, 2-acetyl-1-pyrrolinu, v chlebových květinách (Vallaris glabra Ktze) ". J. Agric. Food Chem. 51 (2): 457–462. doi:10.1021 / jf025856x. PMID 12517110.
- ^ "Pandan Leaf". Epicentrum. Citováno 20. května 2020.
- ^ Sukphisit, Suthon (9. prosince 2018). "Čtení listů". Bangkok Post. Citováno 9. prosince 2018.
- ^ "Recept na salát z pandanu Buko". Pinoy recept na Iba Pa. Citováno 4. června 2011.
- ^ IJsselstein. „Koutek pro recepty Lyn“. Salát Buko Pandan. Jeroen Hellingman. Archivováno z původního dne 26. října 2011. Citováno 18. října 2011.
- ^ Keller J (2001) Pandanaceae. In: Hanelt P, Institute of Genetics Plant and Crop Plant Research (eds) Mansfeldova encyklopedie zemědělských a zahradnických plodin, sv. 5. Springer, Berlín, str. 2816–2824
- ^ Wyk BEV (2005) Potravinářské rostliny světa: identifikace, kulinářské použití a nutriční hodnota. Times Edition - Marshall Cavendish, Singapur, s. 275
- ^ Ahmad, FBH; Mackeen, MM; Ali, AM; Mashirun, SR; Yaacob, MM (1995). „Odpuzování éterických olejů proti švábům domácím, Periplaneta americana L.“. Insect Sci Appl. 16 (3–4): 391–393. doi:10.1017 / s174275840001746x. S2CID 85986166.
- ^ Simmons, Holley. „Tato tropická rostlina dodává jídlům ořechovou chuť - a překvapivou barvu“. The Washington Post. Archivováno z původního dne 8. ledna 2019. Citováno 8. ledna 2019.
- ^ „Vše, co potřebujete vědět o Pandanu“. Průvodce Michelin. Michelin. Archivováno z původního dne 8. ledna 2019. Citováno 8. ledna 2019.
Další čtení
- Li J. a Ho S.H. (2003). Pandanské listy (Pandanus amaryllifolius Roxb.) Jako přírodní repelent proti švábům. Sborník 9. národního programu vysokoškolských výzkumných příležitostí (2003-09-13).
- Van Wyk, Ben-Erik (2005). Potravinové rostliny světa. Portland, Oregon: Timber Press, Inc. ISBN 0-88192-743-0