Gado-gado - Gado-gado

Polskou službu okamžitých zpráv najdete na Gadu-Gadu.
Gado-gado
Gado-gado v Jakartě. JPG
Gado-gado v Jakarta přelité emping sušenka
ChodHlavní chod
Místo původuIndonésie[1]
Region nebo státJakarta[2]
Přidružené národní kuchyněIndonésie
Teplota podáváníPokojová teplota
Hlavní přísadyRozličný zelenina v arašídová omáčka přelité krupuk
VariaceKaredok, zeleninová verze Gado-gado
Tumpeng Kompas 1.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Indonéská kuchyně
Masakan Indonésie
Indonéská vlajka.svg Indonéský portál
Foodlogo2.svg Potravinový portál

Gado-gado (indonéština nebo Betawi ) je indonéština salát[1] mírně vařený, zbledl nebo dušená zelenina a vejce natvrdo, vařené brambory, smažené tofu a tempeh, a lontong (rýže zabalená v banánovém listu), podávaná s arašídová omáčka obvaz.[3][1][4]

V roce 2018 gado-gado byl povýšen jako jeden ze šesti národní jídla Indonésie; ostatní jsou soto, ukojit, nasi goreng, tumpeng[5] a rendang.[6]

Etymologie

Termín gado nebo sloveso menggado znamená konzumovat něco bez rýže. Gado-gado v indonéštině doslovně znamená „mix-mix“, protože je vyroben z bohaté směsi zeleniny, jako je brambory, fazole, fazolové klíčky, špenát, chayote, hořká tykev, kukuřice a zelí, s tofu, tempeh a vejce natvrdo, vše smíchané s dresinkem arašídové omáčky, někdy také přelité krupuk a sypané smažené šalotka. Gado-gado se liší od lotek atah nebo karedok který používá syrovou zeleninu. Další podobné jídlo je jávské parcela.

Kraj

Gado-gado je široce prodáván téměř ve všech částech Indonésie, přičemž každá oblast má své vlastní úpravy.[1] Předpokládá se, že to původně bylo Sundanština jídlo, protože se nejčastěji vyskytuje v západních částech Jáva (který zahrnuje Jakarta, Banten, a západní Jáva provincií). The Jávský mají vlastní mírně podobnou verzi pokrmu se zeleninou v arašídové omáčce parcela který je častější ve střední a východní Javě. Gado-gado je široce dostupný z vozů sokolníků, stánků (warung ) a restaurace a hotely v Indonésie; podává se také v restauracích v indonéském stylu po celém světě. Ačkoli se to obvykle nazývá salát, arašídová omáčka je větší složkou gado-gado než je obvyklé u dresinků v západních salátech; zelenina by měla být dobře pokryta.

Některá stravovací zařízení používají různé směsi arašídové omáčky, například přidávání kešu oříšky pro chuť. V Jakartě se mohou pochlubit některá stravovací zařízení gado-gado jako svůj podpisový talíř, z nichž některé fungují již desítky let a získaly si věrnou klientelu. Například řetězec restaurací Gado-Gado Boplo existuje od roku 1970,[7] zatímco Gado-Gado Bonbin v Cikini existuje od roku 1960.[8]

Omáčka je vyrobena ze smažených drcených slaných arašídů, sladkého palmového cukru, česneku, chilli, soli, tamarindu a limetky.[1] Gado-gado je obecně čerstvě vyrobené, někdy před zákazníky, aby vyhovovaly jejich preferovanému stupni kořenitosti, což odpovídá množství chilli papričky zahrnuta. Avšak zejména na Západě gado-gado omáčka se často připravuje předem a hromadně. Gado-gado omáčka je k dispozici také v sušené formě, kterou je třeba jednoduše rehydratovat přidáním horké vody.

Gado-gado omáčka nesmí být zaměňována s satay omáčka, která je také arašídovou omáčkou.

Dějiny

Historie tohoto indonéského kulinářského pokrmu nemá pevné historické pozadí. Spíše existuje několik různých teorií a přesvědčení o tom, jak gado-gado se stal indonéským kulinářským pokrmem. Níže jsou napsány různé teorie a víry:

Indonéské slovo „digado“

Gado-gado pochází z indonéského slova "Digado."“. Nicméně slovo "Digado."„V indonéském slovníku neexistuje. Slovo "Digado."„Pochází ze specifické indonéské kultury, Betawi. V Jazyk Betawi Slovo znamená „nesmí se jíst s rýží“, a proto rýže není zahrnuta jako jedna z klíčových složek gado-gado. Spíše se používá náhrada rýže, která je známá jako lontong, jinak známý jako indonéský rýžový dort.[9]

Vesnice Tugu

Další teorie je to gado-gado pochází z Vesnice Tugu. Na počátku 17. století, kdy Evropané dorazili do Indonésie, založila řada Portugalců vesnici, která je v současnosti známá jako Vesnice Tugu. Říká se, že tito Portugalci přinesli svou místní kuchyni do Indonésie. Prostřednictvím zavedení Portugalská kultura, jídlo gado-gado byl poprvé představen v Indonésii.[9]

Čínský původ

Existují také někteří, kteří to tvrdí gado-gado pochází z Číňané žijící v Betawi. Někteří tvrdí, že Číňané si Javany opravdu užívali parcela, což je indonéský salát, a chtěl upravit pokrm tak, aby lépe vyhovoval jejich chuti. Jako výsledek, jídlo gado-gado byl vytvořen.[9]

Variace

Gado-gado Sederhana

Překlad „gado-gado sederhana“Je„ jednoduché gado-gado“. Tato variace je základním způsobem přípravy a gado-gado jídlo, které se vyrábí ze zeleniny, fazolových klíčků, lontong a arašídová omáčka jako klíčové přísady.[10]

Gado-gado Padang

Na rozdíl od gado-gado sederhana, gado-gado Padang přidává žluté nudle a sohun, což jsou celofánové nudle, do gado-gado jídlo.[10] Tato variace gado-gado původem z Padang v Jáva.[10] Je také známo, že má kořeněnou chuť.[11] Tato variace následuje ostatní běžná jídla v Padang, o kterých je známo, že mají kořeněnou chuť.[11]

Gado-gado Surabaya

Tato variace gado-gado vaří arašídovou omáčku a rozloží ji na misku.[10] Někteří tvrdí, že vaření arašídové omáčky prodlouží pokrm.[10] Jako součást přísady používá salát a rajčata.[11] Používá také kokosové mléko v arašídové omáčce, díky níž omáčka vypadá mastněji a vkusněji.[11]

Gado-gado Betawi

Tato variace gado-gado pochází z Betawi v Jakartě a je známo, že se připravuje odlišně ve srovnání s ostatními variantami.[10]

Gado-gado Sidoarjo

Tato variace gado-gado původem z Sidoarjo a je vytvořen pomocí přidání Petis, což je přísada do potravin přidávaná do arašídové omáčky.[11]

Složení

Arašídový dresink

Stánek Gado-gado zobrazující přísady pokrmu.

Většina příchutí v gado-gado jsou získávány z jejich směsi bumbu kacang nebo arašídový dresink. Gado-gado kombinuje mírně sladkou, kořeněnou a slanou chuť.[1] Běžné primární složky arašídové omáčky jsou následující:

Tradiční způsob výroby gado-gado je použít Cobek (palička ) a ulekan nebo plochý zaoblený kámen. Nejprve se rozdrtí suché přísady, poté se přidají tamarindové kapaliny, aby se dosáhlo požadované konzistence.

Zelenina

Tradiční indonéský způsob výroby gado-gado.

Složení zeleninového salátu se velmi liší, ale obvykle zahrnuje směs některých z následujících látek:

Mimo Indonésii se obvykle improvizuje s jakoukoli zeleninou, která je k dispozici. Všechny ingredience jsou zbledlé nebo lehce uvařené, včetně zeleniny, brambor a fazolových klíčků, s výjimkou tempehu a tofu, které jsou smažené, a okurky, která je nakrájená a podává se čerstvá .[1] Blanšírovaná zelenina a další přísady jsou s dresinkem dobře promíchány.

Ozdoby a rýže

V Indonésii gado-gado se běžně podává smíchaný s nasekaným lontong nebo ketupat (lepkavý rýžový koláč), nebo s dušená rýže sloužil samostatně. Téměř vždy se podává krupuk, např. tapioka sušenky nebo emping „Smažené krekry v indonéském stylu, které jsou vyrobeny z melinjo. Společná obloha je bawang goreng, posypeme jemně nasekanou smaženou šalotka.[1]

Porce

Existují tři běžné způsoby obsluhy gado-gado jídlo v Indonésii. Za prvé, gado-gado se někdy připravuje doma jako tradiční indonéské jídlo. Je poměrně snadné jej připravit a uvařit, což je jedním z důvodů proč gado-gado lze běžně nalézt v indonéských domácnostech. Zadruhé, někteří pouliční prodejci a Warungové v Indonésii je známo, že se prodávají gado-gado. Různá města však mohou sloužit různým variantám gado-gado v závislosti na regionu. Za třetí, gado-gado najdete také v restauracích, které podávají indonéskou kuchyni. Mezi mnoha indonéskými restauracemi gado-gado je relativně běžné jídlo, protože je populární v Indonésii.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G h Luh De Suriyani (5. prosince 2013). "'Gado-gado 'Ayu Minantri ". Bali denně. Archivovány od originál dne 15. června 2015. Citováno 12. května 2015.
  2. ^ "fakta gado gado kuliner khas betawi". (Indonéština)
  3. ^ "gado-gado". Dictionary.com.
  4. ^ Žádné peníze, žádný med: Studie pouličních obchodníků a prostitutek v Jakartě od Alison Murrayové. Oxford University Press, 1992. Glosář strana xii
  5. ^ "Tumpeng", Wikipedia, 2020-08-16, vyvoláno 2020-10-13
  6. ^ Média, Kompas Cyber. "Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya - Kompas.com". KOMPAS.com (v indonéštině). Citováno 2018-04-18.
  7. ^ „Gado-Gado Boplo“ (v indonéštině). Citováno 12. května 2015.
  8. ^ Triwik Kurniasari a Maulina Sartika Pravitasari (15. srpna 2008). „Užívat si Jakartu kulinářskou nostalgií“. Citováno 12. května 2015.
  9. ^ A b C Story, Ayana (20. června 2019). „Fakta Gado-gado, Kuliner Khas Betawi dengan Asal Usul yang Misterius“. mezičasy. Citováno 27. listopadu 2020.
  10. ^ A b C d E F Shidqiyyah, Septika (17. listopadu 2018). „4 Cara Membuat Gado Gado, dari yang Sederhana, Gado Gado Betawi, Gado Gado Padang hingga Surabaya“. liputan6. Citováno 27. listopadu 2020.
  11. ^ A b C d E Alva, Apriani (20. prosince 2016). „Kuliner Nusantara - Ini 5 Macam Gado-gado dari Penjuru Indonesia, Pernah Coba Nomor 5?“. tribunnews. Citováno 27. listopadu 2020.

externí odkazy