Bakkwa - Bakkwa
![]() Čínská bakkwa z vepřového masa | |
Alternativní názvy | Rougan |
---|---|
Místo původu | Čína |
Region nebo stát | Fujian |
Hlavní přísady | Sušené maso |
Bakkwa | |||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tradiční čínština | 肉乾 | ||||||||||||||||
Zjednodušená čínština | 肉干 | ||||||||||||||||
Hokkien POJ | bah-koaⁿ | ||||||||||||||||
Doslovný překlad | sušené maso | ||||||||||||||||
|
Bakkwa, také známý jako rougan, je čínština slaně sladký sušené maso produkt podobný sušené maso.
Bakkwa je vyrobena z konzervování masa a technika přípravy pocházející z Čína.[1] Obecný způsob výroby zůstal po staletí prakticky nezměněn, ale techniky byly postupně vylepšovány.[1] Tradičně je vyroben z vepřové, hovězí nebo skopové maso, který se připravuje s kořením, cukrem, solí a sójovou omáčkou, se poté suší na stojanech při teplotě přibližně 50 až 60 ° C (122 až 140 ° F) až do konečného vodní aktivita mezi 0,60 a 0,69.[2]
V dnešní době jsou upřednostňovány produkty s měkčí strukturou, světlejší barvou a méně cukru.[1] The šafu typ výrobků bakkwa má vyšší obsah vody, a proto má měkčí strukturu a nižší obsah cukru.[1] Zatímco tradiční bakkwa má vodní aktivita pod 0,7, šafu bakkwa má tendenci být blíže vodní aktivitě asi 0,79.[3] Nicméně, šafu může mít podobnou trvanlivost jako jiné typy bakkwa.[1]
Bakkwa je velmi populární v Singapur a Malajsie kde se tradičně konzumuje během čínský Nový rok. Když čínští přistěhovalci přenesli tuto pochoutku do Singapuru a Malajsie, začalo to nabývat místních charakteristik. Pozoruhodný příklad spočívá v přípravě bakkwy, kde je maso grilováno na dřevěném uhlí, nikoli sušeno na vzduchu, což masu dodává kouřovější chuť. Singapurská a malajská verze bakkwy jsou také sladší než jejich protějšky z pevninské Číny, přičemž se vyvinulo mnoho různých variací, které vyhovovaly místním chutím, jako je chili bakkwa.
Různé druhy bakkwa na displeji, Hong Kong
Bakkwa ve společnosti a Včela Cheng Hiang nakupovat v Singapuru
Viz také
- Rousong (Vepřová nit)
- Sušená drcená chobotnice
- Dendeng
- Včela Cheng Hiang
Reference
- ^ A b C d E Leistner, Lothar (1999). Lund, Barbara M .; et al. (eds.). Mikrobiologická bezpečnost a kvalita potravin: Svazek 1. Gaithersburg: Vydavatelé Aspen. p. 306. ISBN 978-0-8342-1323-4.
- ^ Mezinárodní komise pro mikrobiologické specifikace pro potraviny, ed. (2005). Mikroorganismy v potravinách 6: Mikrobiální ekologie potravinářských komodit (2. vyd.). New York: Kluwer Academic / Plenum Publishers. p. 68. ISBN 978-0-306-48675-3.
- ^ Leistner, L. (1995). "Zásady a aplikace překážkové technologie". V G.W. Gould (vyd.). Nové metody konzervace potravin. Springer. p. 18. ISBN 978-1-4613-5876-3.