Tabbouleh - Tabbouleh
 Tabbouleh | |
| Chod | Salát |
|---|---|
| Místo původu | Libanon a Sýrie |
| Region nebo stát | Levant, střední východ |
| Teplota podávání | Studený |
| Hlavní přísady | Petržel, rajče, bulgur, cibule, olivový olej, citronová šťáva, sůl |
| Variace | Granátové jablko semena místo rajčat |
Tabbouleh (arabština: تبولة tabūla; taky tabouleh, tabbouli, taboulinebo taboulah) je Levantin vegetariánský salát vyrobený převážně z jemně nasekaného petržel, s rajčata, máta, cibule, bulgur (namočené, nevařené) a ochucené olivový olej, citronová šťáva, sůl a sladká paprika. Některé variace přidat salát, nebo použít krupice namísto bulgur.[1][2]
Tabbouleh je tradičně podáván jako součást a mezze v arabském světě. Jeho popularita vzrostla v západních kulturách.[3]
Etymologie
The Levantská arabština tabbūle je odvozen z arabština slovo tābil, což znamená „koření“[4] nebo více doslova "dip". Použití slova v angličtině se poprvé objevilo v padesátých letech minulého století.[4]
Dějiny
Jedlé byliny známé jako qaḍb[5] tvořil podstatnou součást arabské stravy v Středověk. Pokrmy jako tabbouleh dokládají jejich trvalou popularitu v blízkovýchodní kuchyni dnes.[6] Původně z hor Libanon a Sýrie,[7] tabbouleh se stal jedním z nejoblíbenějších salátů v střední východ.[8] The pšenice odrůda salamouni pěstované v Údolí Beqaa Libanon, byl považován (v polovině 19. století) za obzvláště vhodný pro výrobu bulguru, základní přísady tabbouleh.[9] V Libanonu je libanonský národní den tabbouleh každoroční slavnostní den věnovaný tabbouleh. Od roku 2001 se slaví první sobotu v červencovém měsíci.[10]
Regionální variace
V střední východ, zejména Sýrie, Libanon, Palestina, Jordán, Egypt, a Irák, obvykle se podává jako součást a meze. The Syřan a libanonský použijte do mísy více petrželky než pšenice bulgur.[11] A turečtina variace pokrmu známého jako kısır,[8] a podobné Arménský jídlo známé jako načíst používejte mnohem více bulguru než petrželky. Jde o další starou variantu terchoti. v Kypr, kde byl pokrm zaveden libanonský, je znám jako tambouli. V Dominikánská republika, nazývá se místní verze zavedená syrskými a libanonskými přistěhovalci Tipile.[12]To je také populární v Izrael při pravidelných a svátkových příležitostech[13]
Jako Humus, Baba Ghanoush, Pita chléb a další prvky Arabská kuchyně, tabbouleh se stal oblíbeným jídlem v Amerika.[3]
Viz také
Reference
- ^ Sami Zubaida, "Národní, komunální a globální dimenze v kulturách jídla na Středním východě" v roce 2006 Sami Zubaida a Richard Tapper, Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, Londýn a New York, 1994 a 2000, ISBN 1-86064-603-4, str. 35, 37; Claudia Roden, Kniha blízkovýchodního jídla, str. 86; Anissa Helou, Oxford společník k jídlu, s.v. Libanon; Maan Z. Madina, Arabsko-anglický slovník moderního literárního jazyka, 1973, s.v. تبل
- ^ Oxford společník k jídlu, s.v. tabbouleh
- ^ A b Zelinský, 2001 str. 118.
- ^ A b Mark Morton (2004). Skříňka Láska: Slovník kulinářských kuriozit (2. vyd.). Insomniac Press. str.302. ISBN 978-1-894663-66-3.
význam slovníku tabbouleh.
- ^ „Petržel tabouli a bulgurský salát“. Vzbuzení chuti k jídlu. Vzbuzení chuti k jídlu.
- ^ Wright, 2001, str. xxi.
- ^ Madison Books, vyd. (2007). 1 001 potravin, pro které je třeba zemřít. Publishing Andrews McMeel. str. 172. ISBN 978-0-7407-7043-2.
- ^ A b Basan, 2007, str. 180-181.
- ^ Nabhan, 2008, str. 77-78.
- ^ Kompletní průvodce zasvěcenci do Libanonu. Vydání Souk el Tayeb Press. Prosinec 2008, str. 266-267.
- ^ Wright, 2001, str. 251. „V arabském světě tabbouleh (tabbūla) je salát obvykle vyráběný jako součást mazza tabulka (str. xx), zejména v Sýrii, Libanonu a Izraeli. “
- ^ Brown, Isabel Zakrzewski (1999). Kultura a zvyky Dominikánské republiky. Greenwood Publishing Group. str.56. ISBN 9780313303142.
- ^ Degutiene, Nida (2015-08-18). Chuť Izraele - od klasického Litvaku po moderní izraelské. Penguin Random House Jihoafrická republika. ISBN 978-1-4323-0654-0.
Bibliografie
- Basan, Ghillie (2007). Kuchyně Středního východu. Hippokrenové knihy. ISBN 978-0-7818-1190-3.
- Caplan, Patricia (1997). Potraviny, zdraví a identita (Ilustrované vydání.). Routledge. ISBN 978-0-415-15680-6.
- Nabhan, Gary Paul (2008). Odkud pochází naše jídlo: sledování snahy Nikolaye Vavilova ukončit hladomor (Ilustrované vydání.). Island Press. ISBN 978-1-59726-399-3.
- Pozitivní Libanon (Tamyras ed.). 2014. ISBN 978-2360860661.
- Wright, Clifford A. (2001). Středomořská zelenina: kuchařská ABC zelenina a její příprava ve Španělsku, Francii, Itálii, Řecku, Turecku, na Středním východě a v severní Africe s více než 200 autentickými recepty pro domácí kuchaře (Ilustrované vydání.). Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-196-0.
- Zelinsky, Wilbur (2001). Záhada etnického původu: další americké dilema (Ilustrované vydání.). University of Iowa Press. ISBN 978-0-87745-750-3.