Mì Quảng - Mì Quảng

Mì Quảng
Mì Quảng.jpg
Miska Mi Quang
TypNudle
ChodHlavní chod
Místo původuVietnam
Region nebo státProvincie Quảng Nam
Přidružené národní kuchyněVietnam
Teplota podáváníTeplý
Hlavní přísadyRýžové nudle, krevety nebo vepřové nebo kuře (někdy Ryba nebo hovězí ), rozličný byliny
Obvykle používané přísadyKurkuma, arašídy, opékané sušenky ze sezamové rýže, chilli papričky, Limetka

Mì Quảng (také hláskováno mỳ Quảng) (doslovně: nudle ve stylu Quảng), je a vietnamština nudlová mísa, která pochází z Provincie Quảng Nam ve středu Vietnam. V regionu je to jeden z nejpopulárnějších a celostátně uznávaných potravin a podává se při různých příležitostech, například na rodinných oslavách, výročí smrti, a Tết. Mì Quảng lze nalézt v mnoha slavných restauracích a pouličních prodejcích ve středních provinciích, které se používaly jako oblíbený předmět snídaně a oběda.

Ingredience a porce

Mì Quảng
Vietnamské jméno
vietnamštinamì quảng

Hlavní ingredience mì quảng jsou rýžové nudle, maso a bylinky, nejčastěji podávané s malým množstvím vývaru, který je obvykle naplněn kurkumou. Široký rýžové nudle se umístí na postel z čerstvých bylin do mísy (nebo naopak) a poté se přidá teplý nebo vlažný vývar a maso. Vývar je obvykle silně ochucený a používá se jen malé množství, které je obecně dostatečné k částečnému zakrytí zeleniny.[1]

Maso používané v misce může zahrnovat jednu nebo více z následujících možností: krevety (tôm), vepřové (to heo), kuře (gà), nebo dokonce Ryba (ca) nebo hovězí (bò). Vývar se připravuje vařením masa ve vodě nebo kostním vývaru pro intenzivnější chuť, dochucenou rybí omáčka, Černá pepř, šalotka a česnek. Kurkuma se často přidává do vývaru, což mu dodává nažloutlou barvu.[1][2]

Stejně jako u mnoha vietnamských jídel se Mì quảng podává s čerstvými bylinkami (Rau); běžně používané byliny zahrnují bazalka, koriandr (ngò nebo rau mùi), jarní cibulky nebo cibule listy, Vietnamský koriandr (rau răm), nakrájený na plátky banán květina (bắp chuối bào), a listový salát. V mì quảng lze také použít celou řadu dalších bylin, mimo jiné společný uzel (rau đắng), vodní máta (rau húng lủi), perilla (rau tía tô), a srdce (rau giấp cá).[1][2][3]

Mì Quảng je obyčejně zdobený arašídy a toastové sezamové rýžové sušenky bánh tráng mě, který odlišuje pokrm od ostatních nudlových pokrmů. Mezi další přísady může patřit natvrdo křepelka vejce, dušená vepřová klobása (chả), nebo drcené vepřové kůže (tóp mỡ). Limetkový džus a svěží chilli papričky jsou často používány jako přídavné koření; další koření mohou zahrnovat sójová omáčka nebo chilli omáčka.[1][2][3]

Mì quảng lze také podávat bez vývaru, jako salát (mì quảng trộn).[4]

Kulturní aspekty

O tomto pokrmu se říká vietnamština:

Thương nhau múc bát chè xanh,
Làm tô mì Quảng mời anh xơi cùng.

Toto dvojverší popisuje dívku z Quảng Nam, provincie na Vietnamu Jižní centrální pobřeží, která srdečně zve svého milence, aby vypil šálek čaje a misku mì Quảng, aby mu ukázala hloubku její lásky k němu.

Viz také

Poznámky

  1. ^ A b C d Le, Helen (01.08.2014). „Nudle ve stylu Quang s vepřovým masem a krevetami: Mỳ Quảng tôm thịt“. Vietnamské jídlo s Heleninými recepty. Helen Le. s. 25–27. ISBN  9781500529710.
  2. ^ A b C Hesser, Amanda (2010-10-25). „Mi Quang (rýžové nudle s krevetami, bylinkami a smaženou vepřovou kůrou)“. Základní kuchařka New York Times: Klasické recepty pro nové století. W. W. Norton & Company. 609–611. ISBN  9780393247671.
  3. ^ A b Fay, Kim (2010). „Oblíbené položky někoho jiného“. Communion: Kulinářská cesta Vietnamem. ThingsAsian Press. str. 137. ISBN  9781934159149.
  4. ^ Le, Helen (03.10.2017). „Nudlový salát ve stylu Quang“. Jednoduše Pho: Kompletní kurz přípravy autentických vietnamských jídel doma. Publikování Race Point. str. 141. ISBN  9781631063701.

Reference