Karedok - Karedok - Wikipedia

Karedok
Karedok.JPG
Karedok přelitý krupuk bawang (cibule cracker)
TypSalát
ChodHlavní chod
Místo původuIndonésie
Region nebo státzápadní Jáva
Teplota podáváníPokojová teplota
Hlavní přísadyDrsný zelenina, arašídová omáčka, krupuk
VariaceGado-gado

Karedok je syrový zeleninový salát v arašídová omáčka z západní Jáva, Indonésie.[1] Je to jeden z Sundanština podpis jídlo. Původně to zahrnovalo okurky, fazolové klíčky, zelí, luštěniny, Thajská bazalka a malá zelená lilek pokryté dresinkem arašídové omáčky, ale nyní existuje mnoho variací. Je to velmi podobné gado-gado, kromě toho, že veškerá zelenina je syrová, zatímco většina zeleniny gado-gado je vařená a používá se Kencur, Thajská bazalka a lilek. Karedok je také známý jako lotek atah (syrový lotek nebo syrový gado-gado ) pro svou čerstvou a syrovou verzi zeleniny pokrytou arašídovou omáčkou. Karedok je v sundanské rodině široce podáván jako denní jídlo, obvykle se konzumuje s horkou rýží, tofu, tempeh a krupuk. V dnešní době se karedok nachází v mnoha variacích od hawkerských vozíků, stánků (warung), stejně jako v restauracích a hotelech v Indonésii i na celém světě.[2]

Karedok je součástí široké škály indonéských dresinkových a salátových kombinací lotek, parcela a gado-gado. Arašídová omáčka se na mnoha místech vyrábí v jednotlivých dávkách, aby si zachovala autentičnost výroby i chuti, před zákazníky. Vzhledem k tomu, že jídlo získalo popularitu (kvůli nárůstu restaurací s asijskou tematikou), omáčka Karedok se nyní většinou vyrábí předem a vaří se hromadně, i když je to pravděpodobně častější v západních restauracích než v Indonésii. V dnešní době se v supermarketech a obchodech vyrábí a prodává mnoho arašídových koření pro karedok.

Obvaz na tento salát může zahrnovat:

Variace

V průběhu času došlo k mnoha změnám v ozdobách používaných v karedoku a jeho chuti, ale stále je to v podstatě zelenina pokrytá arašídovým kořením.

Slouží 4 lidem

Zelenina

  • 100 g okurky
  • 100 g fazolových klíčků
  • 3 zelné listy
  • 100 g fazolových lusků
  • 25 g bazalkových listů

Omáčka

  • 2 červené papriky
  • 1 stroužek česneku
  • 5 malých chilli papriček
  • 1/2 lžičky kencur
  • 200 g arašídů, pečené
  • 1 polévková lžíce tamarindové šťávy
  • 1 polévková lžíce palmového cukru (nebo hnědého cukru)
  • 1 lžička soli
  • 1/2 lžičky krevetové pasty
  • 1-2 lžíce octa
  • 150 ccm horké vody

Obloha

  • smažený krupuk nebo krekry
  1. Předpařené fazolové klíčky a fazolové lusky.
  2. Nakrájejte okurku, nakrájejte fazole na kousky 3 cm a nakrájejte listy zelí na kousky.
  3. Mleté červené chilli, česnek, malé chilli, kencur, arašídy, palmový cukr, pastu ze slaných krevet a ocet rozmíchejte v mixéru.
  4. Přidejte tamarindovou šťávu a horkou vodu do 3 a promíchejte do hladka.
  5. Smíchejte veškerou zeleninu a
  6. Podává se smaženými krupuk nebo emping na vrcholu.

Arašídová omáčka

Karedok se od obyčejného zeleninového salátu odlišuje zálivkou z arašídové omáčky, která se před podáváním nalije na zeleninový salát. Složení této arašídové omáčky se liší od běžně používaných arašídů kacang tanah (indonéština ).

Karedok je vždy podáván s krekry krupuk běžně vyrobené z tapioka sušenky nebo s emping sušenky, které jsou vyrobeny z melinjo. V Indonésii se karedok také obvykle podává s rýží nebo lontong (rýže zabalená v banánový list ).

Viz také

Reference

  1. ^ Žádné peníze, žádný med: Studie pouličních obchodníků a prostitutek v Jakartě od Alison Murrayové. Oxford University Press, 1992. Glosář strana xii
  2. ^ Indonéské vaření: Satays, Sambals a další. Dina Yuen. 2012. 120 stran. ISBN  978-0804841450

externí odkazy