Pita - Pita

Pro další použití viz Pita (disambiguation).
V mnoha jazycích slovo pita neodkazuje na plochý chléb, ale na vločkové pečivo: viz börek pro ně.

Pita
Nablus souq pita 118 - srpen 2011.jpg
Pita v tržnici na ulici Khaled ibn al-Waleed ve starém městě Nablus, Západní břeh, Palestina.
TypChlebové placky
Místo původuÚrodný půlměsíc, střední východ[1]
Hlavní přísadyMouka, voda, droždí, sůl

Pita (/ˈpɪtə/ nebo NÁS: /ˈpiːtə/)[2] nebo pitta (Britská angličtina ), je rodina kvasinek-vykysnutý kolo chlebové placky pečené z pšeničná mouka, běžné v Středomoří, střední východ a sousední oblasti. Zahrnuje široce známou verzi s vnitřní kapsou, známou také jako Arabský chléb (Arabština: khubz ʿarabī), Syrský chléb, a další jména, stejně jako verze bez kapsy, jako je řecká pita, používané k zabalení souvlaki.[3][4][1][5][6][7] The Západní název pita může být někdy používán k označení různých jiných typů plochých chlebů, které mají v místních jazycích různá jména, například četné styly arabštiny khubz (chléb).[8]

Dějiny

Pita má kořeny v prehistorických plochých chlebech na Středním východě.[1] Existují důkazy z doby před asi 14 500 lety, během Doba kamenná, že Natufian lidi v tom, co je teď Jordán z divokých obilných zrn vyrobil jakýsi chlebový chléb.[9][10] Starověká pšenice a ječmen byli mezi nejdříve domestikované plodiny v Neolitický období asi před 10 000 lety v Úrodný půlměsíc. Před 4 000 lety měl chléb zásadní význam ve společnostech, jako je Babylonian kultura Mezopotámie, odkud pocházejí nejdříve známé písemné záznamy a recepty na výrobu chleba,[11] a kde pita-jako chlebové placky vařené v a tinûru (tannur nebo tandoor) byly základním prvkem stravy a téměř stejné jako dnešní chléb tandoor nebo tabákový chléb.[12] Ve starodávných textech ani v žádné ze středověkých arabských kuchařských knih však neexistuje záznam o dvouvrstvém „kapesním pita“, který byl nafouknutý párou, a podle historiků jídla, jako Charles Perry a Gil Marks byl to pravděpodobně pozdější vývoj.[1][13]

Etymologie

První zmínka o tomto slovu v angličtině uvedená v Oxfordský anglický slovník bylo v roce 1936.[14] Anglické slovo je vypůjčené od Moderní řečtina πίτα, zase od Byzantský Řek πίτα "chléb, dort, koláč, pitta" (doloženo 1108)[14] a možná z Starořečtina πίττα nebo πίσσα „smola / pryskyřice“ (pro lesk),[15][16] nebo starořecká πικτή (pikte), „kvašené pečivo“, které mohlo přejít do latiny jako „picta“ srov. pizza.[17][18] v Levantská arabština to se vyvinulo do fatteh, (od té doby Stará arabština /p / se vyvinul do /F /).[14] Jiné hypotézy sledují toto slovo zpět do klasického hebrejského slova patt פת (doslovně „kousek chleba“).[1] Je napsáno jako Aramejština pittəṭā/pitta פיתא), ze kterého byl přijat do Byzantský Řek (viz výše). Pro germánské existují také hypotézy[19] nebo ilyrští zprostředkovatelé.[20]

Slovo si vypůjčil turečtina tak jako pide,[21] a v balkánských jazycích se objevuje jako Srbochorvatština pita, rumunština pită, Albánec pite, bulharský pitka nebo pita. Ačkoli v Srbochorvatština jazyky zemí zahrnujících Bývalá Jugoslávie slovo pita se používá pro Burek - pečivo. v arabština, někdy se používá fráze خبز البيتا (pita chléb); další jména jsou jednoduše خبز 'khubz, chléb' nebo الخبا العربي 'arabský chléb' nebo خبز الكماج 'al-kimaj chleba'.[22] V Egyptě se tomu říká ʿaish (عيش) nebo Ishaish baladi (عيش بلدي),[23] což znamená rustikální, místní nebo venkovský chléb. „„ Aish “také znamená život v arabštině, což zdůrazňuje význam pita chleba v egyptské kultuře.[23] V řečtině se arabský chléb nazývá aravikē pita (rozsvícený 'arabské pečivo').

Příprava

Šest pitas pečení na kruhové pánvi v peci na dřevo
Pita se vaří Nazareth.

Většina pita jsou pečený při vysokých teplotách (450–475 ° F (232–246 ° C)), které mění vodu v těsto do páry, což způsobí, že se pita nafoukne a vytvoří kapsu.[24] Po vyjmutí z trouba, vrstvy upečeného těsta zůstávají oddělené uvnitř vypuštěné pity, což umožňuje otevření chleba a vytvoření kapsy. Pita se však někdy peče bez kapes a nazývá se „pita bez kapes“. Bez ohledu na to, zda se vyrábí doma nebo v komerční pekárně, pita ano ověřeno na velmi krátkou dobu - pouze 15 minut.[25]Moderní komerční chléb pita se připravuje na pokročilých automatických linkách. Tyto linky mají vysokou výrobní kapacitu, zpracovávají sila na mouku o hmotnosti 100 000 liber (45 000 kg) najednou a produkují tisíce bochníků za hodinu. Pece používané při komerčním pečení jsou mnohem teplejší než tradiční hliněné pece - 427–482 ° C - takže každý bochník se peče jen jednu minutu. Pita se poté asi 20 minut chladí vzduchem na dopravníkových pásech, než se okamžitě odešlou nebo se uskladní v obchodě mrazničky udržována při teplotě 10 ° F (−12 ° C).[24]

Kulinářské použití

Pita lze použít k načerpání omáček nebo dipů, například humus nebo zabalit kebaby, gyroskopy nebo falafel způsobem sendviče. Může být také nakrájen a pečen na křupavé pita čipy.

v Turecká kuchyně, slovo pide může odkazovat na tři různé styly chleba: plochý chléb podobný tomu, který se konzumuje v Řecku a arabských zemích, jídlo podobné pizze, kde je náplň před pečením umístěna na těsto (často ve tvaru lodi),[26][27][28][29] a Ramazan pide. První typ pide se používá k zabalení různých stylů kebab zatímco druhá je přelita sýrem, mleté ​​maso, nebo jiné čerstvé nebo vyléčený maso a / nebo zelenina. Regionální variace tvaru, techniky pečení a polevy vytvářejí pro každý region charakteristické styly.

v Kypr, pita je obvykle kulatější, nadýchanější a pečená na litinové pánvi. Používá se pro souvlakia, sheftalia, halloumi s lountza a gyroskopy. v Řecko slovo pita znamená „pečivo“ a obvykle se používá pro různé koláče a podobné pečivo spanakopita (špenátový koláč) a karydopita (ořechový dort), který nesouvisí s anglickým chlebem „pita“.[30] Tradiční chleby v řecké kuchyni jsou kynuté bochníky,[31] například kulaté καρβέλι karvéli nebo podlouhlé φραντζόλα frantzóla. Tento styl pita flatbread, v anglickém významu slova, se téměř výlučně používá jako obal souvlaki nebo gyroskopy obvykle zdobené nějakou kombinací tzatziki omáčka, rajčata, cibule a hranolky.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E Marks, Gil (17. listopadu 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN  9780544186316.
  2. ^ „Pita“. Cambridge English Pronouncing Dictionary (18. vydání). Cambridge University Press. 2011.
  3. ^ Uvezian, Sonia (2001). Recepty a vzpomínky z kuchyně ve východním Středomoří: Kulinářská cesta po Sýrii, Libanonu a Jordánsku. Siamanto Press. str. 313. ISBN  9780970971685 - prostřednictvím Knih Google. Nejznámějším chlebem v regionu je khubz arabi (nebo jednoduše khubz), kulatý, plochý, mírně kvašený bochník o tloušťce asi jednoho čtvrtiny palce as vnitřní kapsou. Vyrábí se ve třech různých velikostech: velká (průměr osm nebo více palců), střední (šest až osm palců) a malá (asi pět palců). V Americe, kde se stal velmi populárním, je tento chléb známý jako pita. K dispozici je také kapesní verze. V některých arabských komunitách khubz arabi je nazýván kmaj (z perštiny kumaj), zatímco v jiných, kmaj označuje pouze typ bez kapsy.
  4. ^ Stewart, Jean E .; Tamaki, Junko Alice (1992). Složení potravin: pečené výrobky: syrové, zpracované, připravené. 8. Ministerstvo zemědělství USA, divize pro sledování výživy. str. 6. ISBN  9780160380440. Pita chléb pochází z Blízkého východu a je také známý jako arabský, syrský a kapesní chléb.
  5. ^ Perry, Charles (21. srpna 2014). Davidson, Alan (ed.). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. 629–630. ISBN  9780191040726 - prostřednictvím Knih Google.
  6. ^ Wright, Clifford A. (2003). Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More. str. 61. ISBN  9781558322271.
  7. ^ Roden, Claudia (24. prosince 2008). Nová kniha jídla na Středním východě. Nakladatelská skupina Knopf Doubleday. 393–396. ISBN  9780307558565 - prostřednictvím Knih Google.
  8. ^ Serna-Saldivar, Sergio O. (2012). Obilná zrna: Laboratorní příručka a příručka k postupům. str. 215. ISBN  9781439855652.
  9. ^ „Nejstarší chléb na světě nalezený na prehistorickém místě v Jordánsku“, The Jerusalem Post, 2018, vyvoláno 16. července 2018
  10. ^ „Archeologové najdou nejstarší chléb na světě a nové důkazy o sofistikovaném vaření z doby před 14 000 lety“. Nezávislý. Citováno 17. července 2018.
  11. ^ „Zvládnutí umění babylonského vaření“. The New York Times. Associated Press. 3. ledna 1988. ISSN  0362-4331. Citováno 16. března 2019.
  12. ^ Bottéro, Jean (15. dubna 2004). Nejstarší kuchyně na světě: Vaření v Mezopotámii. University of Chicago Press. 47–49. ISBN  9780226067353 - prostřednictvím Knih Google.
  13. ^ Helman, Anat (28. října 2015). Židé a jejich cesty jídla. Oxford University Press. ISBN  9780190265434 - prostřednictvím Knih Google.
  14. ^ A b C „pitta“. Oxfordský anglický slovník (Online ed.). Oxford University Press. (Předplatné nebo členství v zúčastněné instituci Požadované.)
  15. ^ Aristotelova univerzita v Soluni, Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής
  16. ^ Liddell, Henry George; Scott, Robert; Jones, Henry Stuart. Řecko-anglický lexikon.
  17. ^ Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας [Slovník novořečtiny ] (v řečtině). Lexikologické centrum. str. 1413. ISBN  960-86190-1-7.
  18. ^ Spojení mezi picta a πηκτή není podporován OED s.v. 'obrázek' ani podle Buck, Carl Darling, Slovník vybraných synonym v hlavních indoevropských jazycích (1949). 9,85 „barva“, s. 629
  19. ^ Bracvini, G. Princi (1979). Archivio Glottologico Italiano. 64. 42–89. Citováno v OED.
  20. ^ Kramer, J. (1990). Balkan-Archiv. 14–15. str. 220–231. Citováno v OED.
  21. ^ Civitello, Linda (2007). Kuchyně a kultura: historie jídla a lidí (Brožované vydání). Wiley. str. 98. ISBN  978-0471741725.
  22. ^ Cauvain, Stanley (2015). Technologie výroby chleba. New York: Springer. str. 232. ISBN  978-3-319-14687-4.
  23. ^ A b Bard, Kathryn A. (2005). Encyclopedia of the Archaeology of Ancient Egypt. London: Routledge. str. 178. ISBN  978-1-134-66525-9.
  24. ^ A b McNulty, Mary (2007). "Pita chléb". Jak se vyrábějí výrobky. Citováno 8. května 2018.
  25. ^ Tanis, David (21. února 2014). "Domácí Pita chléb". The New York Times. Citováno 8. května 2018.
  26. ^ Colon-Singh, Rose (12. června 2012). „Make Flatbread | Turkish Pide Recipe“. Dobré jídlo milenci. Citováno 10. prosince 2018.
  27. ^ „Dayi'nin Yeri Turkish Restaurant, Cliffside Park, NJ“. www.chowgofer.com. Citováno 10. prosince 2018.
  28. ^ Elise, Lola (16. prosince 2009). "Pide recept". Chutný a zdravý Arbuz. Citováno 10. prosince 2018.
  29. ^ Babs, Serena (17. ledna 2011). „Turkish Pizza aka Kiymali Pide“. Chutná kuchyně. Citováno 10. prosince 2018.
  30. ^ Ιφιγενεια Βιρβιδακη, Νενα Δημητριου, Νικολετα Μακρυωνιτου, Καλλιοπη Πατερα, "Tα καλύτερα ψωμιά των Αθηνών ", Γαστρονόμος, Η Καθημερινή, 21. září 2016
  31. ^ Ιφιγενεια Βιρβιδακη, Νενα Δημητριου, Νικολετα Μακρυωνιτου, Καλλιοπη Πατερα, "Tα καλύτερα ψωμιά των" Η Καθημερινή, 21. září 2016 [1]

externí odkazy

  • Slovníková definice pita na Wikislovníku