Rijsttafel - Rijsttafel
![]() Komplikovaný rijsttafel v restauraci v Haag, Holandsko | |
Alternativní názvy | Rýžový stůl |
---|---|
Chod | Hlavní chod |
Místo původu | Nizozemská východní Indie (Nyní Indonésie ) |
Region nebo stát | Indonésie, Holandsko a Belgie |
Teplota podávání | Horká nebo pokojová teplota |
Hlavní přísady | Rýže s různými přílohami |
Variace | nasi campur, nasi rames (Indo ) |
Jiná informace | Je to spíše honosná hostina než pokrm oblíbený v Holandsko |


Rijsttafel (/ˈraɪstɑːF.l/ RYSSE-tah-fəl, Holandský:[ˈRɛisttaːfəl] (poslouchat)), a holandský slovo, které se doslovně překládá jako „rýžový stůl“, je indonéské komplikované jídlo přizpůsobené Holanďany po hidang prezentace nasi padang z Padang region Západní Sumatra.[1] Skládá se z mnoha (čtyřicet není neobvyklé číslo) přílohy podávané v malých porcích doprovázené rýží připravenou několika různými způsoby. Mezi oblíbené přílohy patří vaječné závitky, sambalové, satay, ryby, ovoce, zelenina, kyselé okurky a ořechy. Ve většině oblastí, kde se podává, například Holandsko a další oblasti se silným holandským vlivem (například části EU) Západní Indie ), je znám pod svým holandským názvem.
Přestože pokrmy jsou nepochybně indonéština, rijsttafelPočátky byly koloniální. Nizozemci představili rýžový stůl nejen proto, aby si mohli vychutnat širokou škálu jídel na jednom posezení, ale také aby návštěvníky ohromili exotickou hojností jejich kolonie.[2]
Rijsttafels usilovat o představení řady nejen chutí a barev a stupňů kořenitosti, ale také textur, což je aspekt, který se v západních pokrmech běžně nediskutuje. Tyto textury mohou zahrnovat křupavé, žvýkací, kluzké, měkké, tvrdé, sametové, želatinové a tekuté.
Dějiny
The rijsttafel byl vytvořen za účelem slavnostního a oficiálního typu banketu, který by představoval multietnickou povahu indonéského souostroví. Pokrmy byly sestaveny z mnoha vzdálených oblastí Indonésie, kde existuje mnoho různých kuchyní, často určovaných etnickým původem a kulturou konkrétního ostrova nebo skupiny ostrovů - od jávského oblíbeného sateh, tempeh a seroendeng, k vegetariánské kuchyni gado-gado a lodeh s sambal lalab z Batavia a Příteli. Z pikantní rendang a gulai kari z oblasti Minangkabau na Sumatře až po všudypřítomná jídla ve východní Indii nasi goreng, soto ayam, a kroepoek sušenky. Také indonéská jídla z hybridních vlivů; například čínština babi ketjap, loempia, a Bami evropský hovězí maso. A existuje mnoho dalších ze stovek obydlených ostrovů, které obsahují více než 300 regionálních a etnických jazykových skupin.
Během staletí popularity v Nizozemské východní Indii slavnostně sloužily řady služebníků nebo servírky v sarongu maratónské jídlo na talířích naplněných kouřícími mísami s voňavými pokrmy. Jako první byla doručena hromada rýže ve tvaru kužele na velkém talíři, kterou server umístil do středu stolu. Servery poté obklopovaly rýžový talíř až 40 malými miskami s masovými a zeleninovými pokrmy a kořením. Během svého koloniálního rozkvětu nejslavnější rijsttafel v Indii byl podáván na nedělní oběd v Hotel des Indes v Batavii a Savoy Homann Hotel v Bandung, kde byla rýže doprovázena šedesáti různými pokrmy.[3]
Přivezli zpět do Nizozemska bývalí kolonisté a deportovali Indonésany a deportovali Indoevropané (Eurasians) poté, co Indonésie získala nezávislost v roce 1945, rijsttafel byl převážně oblíbený u nizozemských rodin s koloniálními kořeny. Na druhou stranu, když Indonésie vyhlásila v roce 1945 svou nezávislost, nacionalistický sentiment podporoval odmítnutí nizozemské koloniální kultury a zvyků, včetně okázalého rýžového stolu. Dnes rýžový stůl prakticky zmizel z indonéských restaurací a podává ho jen hrstka jemných restaurací v Indonésii. Typický rijsttafel bude mít několik jídelních stolů pokrytých různými pokrmy; zatímco v některých fantastických prostředích v Indonésii může každé jídlo podávat samostatná servírka.
Asi od roku 1990 se indonéské jídlo stalo součástí hlavního proudu zájmu o jihovýchodní asijskou kuchyni a v Nizozemsku došlo k množení indonéských restaurací.
Typická jídla
Následuje stručný, ale ne téměř úplný seznam příkladů potravin, které lze najít na a rijsttafel:
- Acar - nakládaná zelenina
- Babi kecap – vepřové břicho dušené na sladko sójová omáčka běžné v Nizozemsku; A halal Indonéská verze často používá hovězí variantu známou jako semur
- Babi panggang - pečené vepřové maso v rajčatové omáčce
- Bebek betutu - kachna pečená na banánových listech
- Gado-gado - zelenina (vařená nebo čerstvá) s arašídová omáčka (sambal kacang)
- Karedok – zeleninový salát v arašídová omáčka
- Krupuk – sušenky
- Lemper - rýžové závitky s kořeněnou náplní
- Lumpia – jarní závitky
- Nasi goreng – smažená rýže
- Nasi kuning - indonéská žlutá rýže
- Nasi uduk - dušená rýže v kokosovém mléce
- Opor ayam - kuřecí kokosové kari
- Perkedel - masové a bramborové placičky
- Pisang goreng - banán lívance
- Rawon - načernalá hovězí polévka
- Rendang - aromatické pikantní karamelizované hovězí maso dušené v kokosovém mléce, chilli papričkách a koření
- Sambal iris - cibulová, rajčatová a chilli pasta
- Sambal kacang – arašídová omáčka
- Sambal ulek - pikantní chilli pasta
- Satay (někdy hláskováno ukojit, ukojitnebo sateh) - různé tenké plátky masa, marinované a pak grilované na a špíz, jako: ukojit ayam (kuře); ukojit babi (vepřové); ukojit lilit (plody moře)
- Sayur lodeh - zeleninový guláš (pikantní) v kokosovém mléce
- Semur daging - druh dušeného hovězího masa dušeného ve sladké sójové omáčce
- Serundeng - arašídy s restovaným drceným kokosem
- Tahu telur – tofu vaječná omeleta
- Telur balado - vejce natvrdo restovaná v chilli omáčce
- Telur bumbu bali - vejce natvrdo restovaná v balijské směsi koření
Dnes

Přes jeho popularitu v Nizozemsku i v zahraničí, rijsttafel se v Indonésii vyskytuje jen zřídka. Je to pravděpodobně proto, že většina indonéských jídel se skládá z rýže doprovázené pouze jedním, dvěma nebo třemi pokrmy, většinou složenými z Lauku (ryby, kuřecí maso, maso, vejce nebo jiný zdroj bílkovin), sayur (zelenina) a další přílohy. Konzumovat více než tento počet jídel najednou (a rijsttafel se může pohybovat od sedmi do čtyřiceti jídel) je považován za příliš extravagantní a příliš drahý. Nejbližší verze k rýžovým stolním pokrmům snadno dostupným v Indonésii jsou místní nasi Padang a nasi campur. V indonéských restauracích po celém světě, zejména v Nizozemsku a Jižní Africe, však rijsttafel je stále populární.
Dnes jen hrstka restaurací v Indonésii slavnostně slouží komplikovanému koloniálnímu stylu rijsttafel. Rijsttafel se běžně vyskytuje pouze ve vybraných nadstandardních indonéských restauracích, zejména v Jakarta. V červenci 2011 letecká společnost Garuda Indonésie zahájena indonéština rijsttafel ve výkonné třídě jako jeho podpisová letová služba.[4] Toto indonéské podpisové stolování mělo představit cestujícímu širokou škálu Indonéská kuchyně v jednom prostředí jako součást zkušeností Garuda Indonesia. Tento indonéský let rijsttafel zahrnuje indonéské podpisové pokrmy; možnosti nasi kuning nebo pravidelné dušená rýže, spolu s výběrem jídel, jako je satay, rendang, gado-gado grilovaná kuřecí rica, kanic červený žlutě acar omáčka, smažené krevety sambal, brambor perkedel a tempeh, také s kerupuk nebo rempeyek sušenky.[5][6]
Viz také
Reference
- ^ Co je rijsttafel?
- ^ Bob Martin. „Vzestup a pád indonéského rýžového stolu“.
- ^ Fadly Rahman (16. prosince 2010). „Rijsttafel: The History of Indonesian Foodways“. Kompasiana. Kompasiana. Archivovány od originál dne 21. září 2013. Citováno 28. července 2013.
- ^ Nová televizní reklama: Objevte naši Podpisovou službu za letu s Revitalizovanou flotilou Archivováno 16. května 2012, v Wayback Machine
- ^ Rijsttafel di Udara
- ^ Zcela nová komerční reklama Garuda Indonesia Experience 2011
Další čtení
- Hulupi, Maria Endah. "Rijstafel: najít dostatek prostoru pro všechna ta jídla " (Archiv ). Jakarta Post. 29. října 2003.