Ayam kecap - Ayam kecap
![]() Ayam kecap s plátky cibule | |
Alternativní názvy | Ayam masak kicap |
---|---|
Chod | Hlavní chod |
Místo původu | Indonésie[1] |
Region nebo stát | Jáva —Dnes celostátně v Indonésii |
Přidružené národní kuchyně | Tradičně Indonésie Ostatní (přes diaspory) Malajsie, Holandsko a Singapur |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Kuře (rozřezat na kousky), pošírovaný v sladká sójová omáčka a koření |
Ayam kecap[2] nebo ayam masak kicap je indonéština kuře jídlo pošírovaný nebo dusil se v sladká sójová omáčka (kecap manis) běžně se vyskytující v Indonésie[3] a Malajsie.[4]
Historie a původ
Smažené kuře se sladkou sójovou omáčkou je typické kuřecí jídlo, které se běžně podává v celé Indonésii. Je však přesněji jávsko-čínského původu. Recept navazuje na výrobu indonéštiny kecap manis (sladká sójová omáčka). Historicky je výroba sójové omáčky spojena s čínským vlivem v souostroví. Indonéská jávská verze sójové omáčky má však svůj vlastní nádech, což je velkorysý přídavek husté tekutiny palmový cukr (gula jawa) s konzistencí melasa.[5] The ayam kecap pedas je horká a kořeněnější verze, která přidává velkorysé množství chilli papričky.[6]
Regionální variace
Indonésie

V Indonésii ayam kecap jsou kousky kuřete vařeného v kecap manis (sladká sójová omáčka), kořeněná šalotka nebo cibule, česnek, Zrzavý, pepř, pórek a rajče.[2] Jiná verze může přidat bohatší koření, včetně muškátový oříšek a hřebíček.[7] V Indonésii, termín ayam kecap je často zaměnitelný s ayam goreng kecap (varianta Ayam Goreng ve sladké sójové omáčce) a semur ayam Indonéský sladký sojový guláš, který místo hovězího masa používá kuře. Protože všechny jsou vlastně podobné - ne-li téměř identické, recepty kuřete vařené ve sladké sójové omáčce. Nicméně, semur ayam často přidejte bohatší koření, což zahrnuje stroužek, skořice a badyán. Na druhou stranu, ayam goreng kecap má silnější sladkou sojovou omáčku a často se přidává s plátky čerstvé limetky nebo šploucháním limetkových šťáv. Hlavním rozdílem pravděpodobně je jeho obsah vody, a to navzdory poměrně vlhkému obsahu ayam kecap a ayam goreng kecap jsou obvykle sušší a mají silnější sójovou omáčku ve srovnání s semur ayam což je vodnatější.
Ayam kecap obyčejně je pošírované kuřecí maso nakrájené na kousky, které zahrnuje i jeho kosti. Existuje však varianta s názvem ayam panggang kecap který používá identickou sladkou sójovou omáčku a koření, ale kuře je vykostěné filé a místo smažení se griluje.[8]
Malajsie

Malajština ayam masak kicap se liší od čínské verze kuřecí sojová omáčka protože kuřecí maso je nakrájeno na kousky a smícháno s vlastním kořením.[9]
Viz také
- Ayam Bakar
- Ayam goreng
- Ayam taliwang
- Babi kecap
- Kuřecí sojová omáčka
- Sladká sójová omáčka
- Seznam kuřecích pokrmů
Reference
- ^ „Sejarah dan resep semur ayam kecap“. (Indonéština)
- ^ A b "Ayam Kecap". Bango (v indonéštině).
- ^ Cheryl Moeller (2012). Kreativní jídla pro pomalý vařič: Pro chutné a snadné večeře použijte dva pomalé vařiče. Vydavatelé Harvest House. str. 102. ISBN 9780736944922.
- ^ Norhaslina Hassan (2006). Dinamika masyarakat bandar Malajsie: ke arah kualiti hidup mapan (v malajštině). Penerbit Universiti Malajsko. ISBN 978-983-100-376-3.
- ^ Heinz Von Holzen; Lother Arsana (2015). Jídlo Indonésie: Lahodné recepty z Bali, Jávy a ostrovů koření, světové kuchařské knihy Periplus. Tuttle Publishing. ISBN 9781462914913.
- ^ Anita (17. prosince 2013). "Ayam Kecap Pedas - kuře v pikantní sladké sójové omáčce". Denní vaření Vaření.
- ^ Charles Gordon Sinclair, vyd. (1998). Mezinárodní slovník jídla a vaření. Taylor & Francis. ISBN 9781579580575.
- ^ „Filé Ayam Panggang“. Cookpad (v indonéštině).
- ^ Betty Saw (15. září 2014). To nejlepší z malajské kuchyně. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. str. 9–. ISBN 978-981-4561-98-3.