Papeda (jídlo) - Papeda (food)

Papeda
Papeda, Kuah Kuning, Ikan Tude Bakar 2.jpg
Papeda podávaná se žlutou polévkou a grilovaná tude (makrela ) Ryba
Alternativní názvyPepeda, Bubur Sagu
ChodHlavní jídlo, základní jídlo
Místo původuIndonésie
Region nebo státMaluku a Papua
Teplota podáváníHorká nebo pokojová teplota
Hlavní přísadySágo

Papedanebo bubur sagu, je ságo congee, základní potrava domorodců v Liberci Ostrovy Maluku a Západní Nová Guinea.[1] To se běžně vyskytuje ve východní Indonésii, jako protějšek střední a západní Indonéské kuchyně ta laskavost rýže jako jejich základní potrava.[2]

Papeda je vyrobena ze ságového škrobu. Molukové a Papuánci získávají škrob kácení kmene a ságová palma rozřezáním na polovinu a vyškrábáním měkkých vnitřních částí kmene, dřeně, čímž vznikla surová mouka ze dřeně sága. Tato mouka se potom smíchá s vodou a vymačká se k vyluhování škrob z mouky. Stále vlhký ságový škrob je obvykle skladován v nádobě ze ságových palmových lístků, tzv tumang, ve kterém vydrží několik měsíců, než ho spontánní fermentace změní na příliš kyselý a nevhodný pro výrobu papedy. V závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování může stromu sága trvat pět až patnáct let, než v jeho kmeni nashromáždí dostatek škrobu, aby se jeho těžba vyplatila.[3]

Papeda se vyrábí vařením ságového škrobu s vodou a mícháním, dokud se nezrazí. Má to lepidlo - jako konzistence a struktura.[1] Sayur bunga pepaya (zelenina z pupenů papáje) a tumis kangkung (restované vodní špenát ) se často podávají jako příloha k zelenině.[2]

Podobné pokrmy existují v Malajsii, kde se jí říká linut, součást kuchyně Melanau ve východní Malajsii ve státě Sarawak, na Papui-Nové Guineji, kde se jí říká hot wara, a na Bruneji, kde se jí říká ambuyat.

Dějiny

Na některých pobřežích a nížinách na Papui je ságo hlavní složkou všech potravin. Sagu bakar, sagu lempeng, a sagu bola, se stala pokrmy, které jsou dobře známé na celé Papui, zejména pokud jde o zvykové lidové kulinářské tradice na Mappi, Asmat a Mimika. Papeda je jednou ze ságových potravin, která se zřídka vyskytuje. Antropolog a vůdce výzkumu institucí na Papui, Johszua Robert Mansoben, uvedl, že Papeda je známá spíše v tradici domorodých lidí Sentani a Abrab Jezero Sentani oblast, Arso a Manokwari.[4]

  • Rodáci z Seram ostrov v Maluku vaření papedy v bambusu.

  • Pomocí speciální dřevěné vidlice s názvem gata-gata oddělit porci od misky „papeda“, lepicího základního nádobí ve West Seram, Maluku, Indonésie.

Varianta nabídky

Obecně se papeda konzumuje s makrelou. Může však být nahrazen červeným kanicem, tuňákem, korkovou rybou a dokonce Burbara. Většina z těchto ryb je kořeněná kurkuma a Limetka. Papeda je někdy také konzumována s vařenými škrobnatými hlízami, jako jsou ty z maniok nebo jam. Kromě žlutého vývaru a ryb si můžete pochutnat na papedě sayur gameno, který je vyroben z mladých melinjo listy, restované květiny papáje a červené chilli papričky.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C "Papeda, Maluku: Bubur 'Lem' Segar Bergizi". Femina (v indonéštině). Citováno 9. března 2015.
  2. ^ A b Agung BS (10. prosince 2013). "Papeda, Makanan Sehat Khas Papua". Tribun News (v indonéštině). Citováno 9. března 2015.
  3. ^ Schuiling, D.L. (2009) Růst a vývoj pravé palmy sága (Metroxylon sagu Rottbøll) se zvláštním zřetelem na akumulaci škrobu v kmeni: studie morfologie, genetických variací a ekofyziologie a jejich důsledků pro kultivaci. (Disertační práce Wageningen University).
  4. ^ „Papeda Makanan Khas Maluku dan Papua“. Makanan Indonésie (v indonéštině). 9. ledna 2017.