Bak kut teh - Bak kut teh

Bak kut teh
Bakutteh.jpg
Detailní záběr na bak kut teh
Místo původuFujian, Čína, Klang, Malajsie[1][2][3][4]
Singapur (Teochew verze)[5]
Region nebo státHokkien - a Teochew - mluvící oblasti Malajsie, Singapur a Ostrovy Riau (Indonésie)[6]
Přidružené národní kuchyněIndonésie, Malajsie, Singapur
Hlavní přísadyvepřová žebra, komplexní vývar bylin a koření (včetně badyán, skořice, hřebíček, dang gui, fenykl semena a česnek)
VariaceHokkien a Teochew
Bak kut teh
čínština肉骨茶
Hokkien POJBah-kut-tê
Doslovný překladčaj z masových kostí

Bak kut teh (také hláskováno bah kut teh; čínština : 肉骨茶; Pe̍h-ōe-jī : Bah-kut-tê, Teochew Pe̍h-uē-jī: Bah-kuk-tê) je pokrm z vepřového žebra vařený v bujónu, který se běžně podává v Malajsie a Singapur kde převládá Hoklo a Teochew komunita, a také v sousedních oblastech, jako je Indonésie v Ostrovy Riau a Jižní Thajsko.

Název se doslovně překládá z Hokkien dialekt jako „maso kostní čaj“, a v nejjednodušším případě, se skládá z masitého vepřová žebra vřelo v komplexu vývar bylin a koření (včetně badyán, skořice, hřebíček, dang gui, fenykl semena a česnek) po celé hodiny.[7] Navzdory svému názvu ve skutečnosti v samotném pokrmu není žádný čaj; název odkazuje na silný oolong Čínský čaj který se obvykle podává spolu s polévkou ve víře, že zředí nebo rozpustí velké množství tuku spotřebovaného v této vepřové misce.

Mohou však zahrnovat další přísady droby, odrůdy hub, choy součet a kousky sušeného tofu nebo smažené tofu. Mezi další čínské byliny patří yu zhu (玉竹, oddenek z Šalamounova pečeť ) a ju zhi (plody rakytníku), které dodávají polévce sladší a mírně silnější chuť. Světlo a tmavá sójová omáčka jsou také přidávány do polévky během vaření, v různém množství v závislosti na variantě - Teochews verze je lehčí než Hokkiens '. Mísu lze ozdobit nasekaným koriandrem nebo zelenou cibulkou a posypáním smaženou šalotkou.

V Malajsii se často podává s proužky smaženého těsta zvaného ty char kway (čínština : 油炸鬼 / 粿). Jako koření se upřednostňuje sójová omáčka (obvykle lehká sójová omáčka, ale někdy se také nabízí tmavá sójová omáčka), se kterou se společně naseká chilli padi a mletý česnek. Čaj různých druhů, například Tieguanyin (鐵 觀音, 铁 观音) odrůda, která je populární v oblasti Klang Valley v Malajsii, se také obvykle podává ve víře, že ředí nebo rozpouští velké množství tuku spotřebovaného v tomto vepřovém pokrmu.

V Singapuru se obdobně servíruje varianta Teochew se stranou youtiao nakrájené na malé kousky určené k ponoření do polévky před konzumací. Varianty s dušenými prasaty jsou také možností, které lze objednat jako přílohu k misce a jako koření se dává přednost tmavé sójové omáčce s chilli padi. Čaj, připravený v a čajový obřad kung-fu Podává se také v restauracích specializujících se na pokrmy.

Bak kut teh je obvykle jeden k snídani, ale může být také podáván jako oběd. The Hokkien a Teochew jsou tradičně kulturami pití čaje a tento aspekt je hluboko v jejich kuchyni.

Dějiny

Jídlo bak kut teh podávaný s youtiao.

Bak kut teh se běžně konzumuje v Malajsii i Singapuru.[1] Původ bak kut teh je nejasný, ale předpokládá se, že k němu došlo Fujian, Čína.[2][3][4] V Malajsii je jídlo populárně spojováno s Klang, kde místní obyvatelé věří, že je místem původu bak kut teh.[8] Existuje řada nároků na vynález misky; jeden tvrdil, že místní sinseh (čínský lékař) vynalezl jídlo ve 30. letech,[9] zatímco jiný tvrdil, že recept přinesl ze svého rodného města Fujian v Číně ve 40. letech.[4] Miska je také prohlašoval k byli vynalezeni v Port Klang pro kuli, kteří v přístavu pracují na doplnění své skromné ​​stravy, a jako tonikum ke zlepšení jejich zdraví na počátku 20. století.[9] Jídlo bylo populární mezi ranými čínskými přistěhovalci, z nichž mnozí pocházeli také z Fujian.

The Teochew varianta byla vyvinuta v Singapuru a byla prodána v Clarke Quay a říční údolí oblasti po druhá světová válka.[5] Šedesátými léty, bak kut teh se stalo populární pouliční jízdné v Singapuru. Určité podnikání bylo zaměřeno hlavně na podávání tohoto jídla a vyvinulo své podnikání ze skromného vozíku do a řetězec restaurací.

Čínské slovo bak (肉), což znamená „maso“ (nebo přesněji vepřové), je lidová výslovnost v Hokkien, ale ne v Teochew (který to vyslovil jako nek), což naznačuje původní kořen Hokkien.[10]

Otázka jejího původu byla předmětem sporu mezi Malajsií a Singapurem; v roce 2009 ministr cestovního ruchu Malajsie, Ng Yen Yen, tvrdil, že bak kut teh je pokrm malajského původu a že sousední země „unesly“ mnoho původních pokrmů Malajsie.[11]

Odrůdy

Hokkien bak kut teh v malajském Klangu má tmavší vývar.
Teochew bak kut teh v Singapuru má jasný a lehčí vývar.

Existuje mnoho variant bak kut teh s jeho stylem vaření úzce ovlivněným převládající čínskou enklávou určité zeměpisné polohy.

Existují tři hlavní typy bak kut teh.

  • The Teochew styl, který je světlé barvy, ale využívá více pepř a česnek v polévce.
  • The Hoklo (Hokkien), používá různé bylinky a sójovou omáčku, čímž vytváří voňavější, texturovanější a tmavší polévku.
  • The Kantonský, s kulturou pití polévky, přidejte také léčivé byliny, abyste vytvořili silnější polévku.

Hlavní vizuální rozdíl mezi verzí Hokkien a Teochew bak kut teh je to, že Hokkiens používají více tmavou sójovou omáčku, a proto je základna polévky charakteristicky tmavší barvy.[12]

Kromě toho a suchý druh bak kut teh je také v poslední době stále populárnější v Malajsii, zejména ve městě Klang. Ačkoli volal suchýse vývar ve skutečnosti redukuje na hustší omáčku, do které se přidávají další přísady, jako jsou bobule, sušené datle, sušené chilli a sušená chobotnice. Na rozdíl od původní žebrové polévky suchý verze má ostřejší a ostřejší chuť a je spíše podobná bylinnému guláši než klasickému vývaru. Často se doporučuje místně v Malajsii jako vynikající léčba kocoviny.

V Malajsii, méně mastná variace bak kut teh se vyrábí s kuřecím masem místo vepřového chik kut teh.[13] Slouží také jako halal verze pokrmu zajištěna Muslimové, jehož náboženství zakazuje jim konzumovat vepřové maso.[14]

Vegetariánský bak kut také najdete v Malajsie. Místo vepřového nebo kuřecího masa se používá hlíva ústřičná.

Malajský národní rekord

Dne 22. listopadu 2008 spolupracovala malajsijská čínská obchodní a průmyslová komora (KCCCI) s pěti bak kut teh prodejci v Klangu, aby uvařili největší mísu na světě s hokkienskou variantou bak kut teh. Mísa měla průměr 182,88 cm a výšku 91,44 cm a obsahovala 500 kg vepřového masa, 450 kg polévky a 50 kg bylinného léčiva a byla uvedena v malajské knize rekordů.[15]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Yoshino, Kosaku (2010). „Malajská kuchyně: případ opomíjené kulinářské globalizace“ (PDF). Globalizace, potraviny a sociální identity v asijsko-pacifickém regionu. Tokio: Sophia University Institute of Comparative Culture: 4.
  2. ^ A b Chua Lam (5. dubna 2011). labužnická cesta chua lam v Malajsii (PDF). G.F. Publishing (M) Pte Ltd. str. 26. ISBN  9789675381119.
  3. ^ A b Damien Lim. "Bak kut teh". Singapurská národní knihovna.
  4. ^ A b C WANI MUTHIAH. „Muž, který tě vložil do bak kut teh“. TheStar noviny.
  5. ^ A b Temasek Polytechnic (15. července 2015). Odhalení singapurské Hawker Classics: Dekódování 25 oblíbených pokrmů. Marshall Cavendish International (Asia) Pte Ltd. str. 93–96. ISBN  9789814677868.
  6. ^ „Resep Masakan:„ Bak Kut Teh 肉骨茶 ala Teochew “. web.budaya-tionghoa.net.
  7. ^ Grêlé D, Raimbault L, Chng N. Objevte Singapur pěšky. Vyberte Publishing, 2007. strana 158.
  8. ^ Su-Lyn Tan; Mark Tay (2003). Malajsie a Singapur. Osamělá planeta. str. 140. ISBN  9781740593700.
  9. ^ A b Florence A. Samy (23. září 2009). „Žádný záměr patentovat místní jídlo, říká Dr. Ng“. Hvězda.
  10. ^ Leslie Tay (20. července 2011). „g Huat Bak Kut Teh Restaurátor: Počátky Bak Kut Teh pokračovaly…“.
  11. ^ „Malajské jídlo bylo uneseno“. The Sydney Morning Herald. 18. září 2009.
  12. ^ Naleeza Ebrahim; Yaw Yan Yee (31. července 2010). Nejen Průvodce po jídle: Singapur. Marshall Cavendish International (Asia) Pte Ltd. str. 153–154. ISBN  978-9812329226.
  13. ^ Čínské jídlo v Kuala Lumpur
  14. ^ Malaysiakini (9. prosince 2009). "'Halal 'bak kut teh je tu už věky ". MalaysiaKini.com.
  15. ^ BI. (23. listopadu 2008). „Největší mísa Bak Kut Teh v Malajsii na světě“. XinHuaNet.

externí odkazy