Roztříštit - Fritter
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Prosinec 2019) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
![]() Jablkové lívance | |
Hlavní přísady | těsto nebo těsto |
---|---|
Obvykle používané přísady | malé kousky masa, mořských plodů, ovoce, zeleniny nebo jiných přísad |
A roztříštit je část těsta, masa, plody moře, ovoce, zelenina nebo jiné přísady, které byly otlučený nebo kynutý a smažený.[1][2][3][4] Lívance se připravují ve sladkých i slaných odrůdách.[4]
Odrůdy
Brunej
v Brunej, lívanečky jsou známé jako cucur a jedí se jako občerstvení. Cucur je také součástí místního pouličního jídla a obvykle se prodává v pouličním stánku ve stylu pouličního trhu (místně známém jako gerai). Obvykle se vyrábějí s náplní, které se běžně vyrábějí z banánů, krevet, sladké brambory, sladké brambory a zelenina (obvykle plátky zelí nebo mrkve). Některé místní plody, pokud jsou v sezóně, se také zpracovávají cucur, nejčastěji durian, chlebovník (sukun), tibadak (Artocarpus integer ) a tarap (Artocarpus odoratissimus ).
Čína
V celé Číně se lívance prodávají u silnic. Mohou obsahovat vepřové maso, ale jsou běžně vegetariánská.
Pár, který vaří lívance Hainan, Čína. Každá obsahuje fermentované fazole, nakrájenou jarní cibuli a malou kostku vepřového masa. Ty se prodávají za 5 mao (jiao), což odpovídá přibližně 8 americkým centům.
Jížní Asie
Lívance jsou po celém světě nesmírně populární svačiny Jížní Asie a jsou běžně označovány jako pakora (pakoda) nebo bhajji (bhajia) v místní řeči - cibule bhaji má také vysokou popularitu v zahraničí i doma. V jihoindickém státě Kerala, Lívance na banány jsou extrémně populární a jsou známé jako Pazhampori (പഴംപൊരി).
Žena dělat bajjis dovnitř Mylapore
Uggani bajji; rýže a lívanečky, typická snídaně z Rayalaseema.
Indie
V Indii, a pakora je lívanec z rozmanité zeleniny a koření.
Indonésie
v Indonésie lívance spadají do kategorie gorengan (indonéština: lívance, z goreng „to fry“) a mnoho odrůd se prodává na cestovních vozících nebo pouličními prodejci po celé Indonésii.[5] Různé druhy ingrediencí jsou otlučené a smažené, například pisang goreng (banán roztříštit), tempeh mendoan, tahu goreng (smažený tofu ), oncom, sladká brambora, maniok kus, maniok tapai, cireng (tapiokové lívance), Bakwan (mouka s nakrájenou zeleninou) a chlebovník.[6] Ty se často jedí doprovázené čerstvými ptačí oko chili. Odrůda známá jako Bakwan běžně obsahuje mouku s nakrájenou zeleninou, jako je mrkev a zelí, zatímco smažené karbanátky se nazývají perkedel obvykle se skládá z bramborové kaše nebo mleté kukuřice (perkedel jagung nebo Bakwan Jagung ).
GorenganIndonéský pouliční prodejce rozmanitých lívanců
indonéština tempeh a tofu lívance
Bakwan jagung, Indonéština kukuřičné lívance
Írán
The íránský odrůda se nazývá Kuku které přicházejí v různých verzích, jako jsou ty s bramborem nebo ty s bylinkami. Tento typ lívance připomíná krustu quiche.
Kuku -sabzi
Japonsko
v japonská kuchyně, tempura je zelenina nebo mořské plody máčené a smažené v lehkém křupavém těstíčku a slouží jako běžný doplněk jídel.
Korea
v Korejská kuchyně, hranolky jsou známé jako twigim (튀김). Twigim jsou často otlučený a kynutý, ale existují odrůdy bez chleba, stejně jako odrůdy bez chleba a těsta. Oblíbený twigim pokrmy zahrnují dak-twigim (smažené kuře), gim-mari -twigim (smažená rolka z mořských řas), goguma-twigim (smažené sladké brambory), gul-twigim (smažená ústřice), ojingeo-twigim (smažená chobotnice) a saeu-twigim (smažená kreveta).
Tradiční vegetariánské hranolky spojené s Korejská chrámová kuchyně zahrnout twigak a bugak.[7] Twigak jsou vyrobeny ze zeleniny jako např dasima (řasy) a bambusové výhonky, bez chleba nebo těsta. Bugak jsou vyrobeny ze zeleniny jako např dasima, listy perilly, a chilli papričky, které jsou potaženy lepkavá rýže vložit a důkladně vysuší.
Malajsie
v Malajsie, je běžné pro typ lívance zvaného „cucur“[8] (jako jam, sladké brambory a banán[9]) smažit u silnice[9] ve velkém wok a prodávány jako občerstvení.
Malajská příze a sladké bramborové lívance
Myanmar
v Barmská kuchyně se nazývají lívance a-kyaw (Barmská: အ ကြော်), zatímco se nazývají různé lívance a-kyaw-sone (Barmská: အကြော်စုံ). Nejpopulárnější a-kyaw je tykev fritter (ဘူးသီးကြော်). Cibule nakrájená na kostičky, cizrna, brambory, různá listová zelenina, pasta z hnědých fazolí, Barmské tofu, chayote, banán a praskání jsou další oblíbené přísady. Z černých fazolí se vyrábí pasta s kari listy Bayagyaw[10]—Malé lívance podobné falafel. Na rozdíl od pisang goreng se barmské banánové lívance vyrábějí pouze z přezrálých banánů bez přidání cukru nebo medu.
Slané lívance se jedí hlavně na snídani nebo jako svačina k čaji. Tykev, cizrna a cibule lívance jsou nakrájeny na malé části a konzumovány Mohinga „Myanmarské národní jídlo. Tyto lívance se také jedí Kao hnyin baung rýže as barmskou zelenou omáčkou - tzv brada-pila-kar nebo a-chin-yay. V závislosti na roztříštěnosti podomní obchodník, omáčka je vyrobena z chilli omáčky zředěné octem, vodou, koriandr, jemně nakrájená rajčata, česnek a cibule.
Smažené svačiny z Myanmaru
Nový Zéland
Whitebait lívance jsou populární na Novém Zélandu.[11]
Nový Zéland lívance
Filipíny
V Filipíny se nazývají lívance tokneneng (kuře nebo kachna) nebo kwek-kwek (křepelky) a volány jsou chobotnice kalamares. Tito, spolu s krevetami, volali okoya volali lívance maruya jsou také prodávány v cestovních vozidlech nebo u prodejců na ulici.
Kwek-kwek (křepelčí vejce)
Jižní Afrika
Dýňové lívanečky, podávané s skořicovým cukrem kdykoli během dne, jsou populární v Jižní Africe.[12][13]
Thajsko
Nam Phrik kapi podávané se zeleninovými lívanečky; společné jídlo v Thajská kuchyně
Spojené království
v britský ryby a hranolky v obchodech mohou ryby a hranolky doprovázet „lívance“, což znamená potravina, například plátek brambor, a ananas prsten, an jablko prsten[14] nebo kousky, nebo kašovitý hrášek, smažené v těstíčku. Proto: „bramborové lívance“, „ananasové lívance“, „jablkové lívance“, „hrášek lívance "atd. Doma i ve škole se lívance také někdy vyrábějí z masa, zejména Spam a hovězí v konzervě.A fritter roll nebo rolovat a lámat je bramborová tříska uvnitř a Houska, podávaný se solí a octem.[15]
Banánové lívance
Spojené státy
V Spojené státy, lívanečky jsou jablečné pečivo vyrobené z primární přísady, která je smíchána s vejce a mléko těsto a buď smažené nebo smažené; k vázání těsta lze použít pšeničnou mouku, kukuřičnou mouku nebo směs obou. "Kukuřičné lívance „jsou často vyráběna z celé konzervované kukuřice a jsou obecně hluboce vypráženy. britských krájením jablek, máčením v těstíčku a smažením.[16] Dalším oblíbeným regionem je „cuketa roztříštit".
Afrika
Západoafrický země mají mnoho variací podobných lívancům. Nejběžnější proces zahrnuje smíchání loupaných fazolí s černými očima a paprik a koření, aby zůstala hustá struktura. Yorubská verze, Akara, je populární pouliční občerstvení a příloha v nigerijské kultuře
Viz také
- Acarajé
- Arancini - italské občerstvení
- Beignet - Smažené pečivo
- Boortsog - Tradiční smažené těsto, které se nachází ve středoasijské a středovýchodní kuchyni
- Buñuelo - Smažená těstová koule
- Carimañola - jihoamerický masový koláč v torpédo ve tvaru lívance yuca,
- Krabí koláč - Americká krabová mísa
- Kroketa - malá strouhaná smažená rolka
- Cuchifritos - Různé smažené pokrmy připravované převážně z vepřového masa
- Rybí dort - Mleté nebo mleté ryby nebo jiné mořské plody smíchané s škrobovou přísadou a smažené
- Smažené těsto
- Seznam odrůd koblihy
- Seznam chlebových pokrmů
- Seznam smažených potravin
- Mandazi
- Mücver - Turecká lívanečka nebo palačinka vyrobená ze strouhané cukety
- Pholourie - Smažené, kořeněné těstové kuličky
- Bramborák - Smažené palačinky ze strouhaného nebo mletého bramboru
- Vada - Kategorie slaného smaženého občerstvení z Indie
- Zalabiyeh - Smažené pečivo společné pro Blízký východ a indický subkontinent
Reference
- ^ Velký kurz vaření Diplome. Taylor & Francis USA. str. 58. Citováno 5. listopadu 2016.
- ^ Co., Royal Baking Powder (2009). The Royal Baker and Pastry Cook. Wildside Press. str. 7. ISBN 978-1-4344-5495-9. Citováno 5. listopadu 2016.
- ^ Gisslen, W. (2004). Profesionální pečení. Wiley. str. 189. ISBN 978-0-471-46427-3. Citováno 5. listopadu 2016.
- ^ A b Shields, D.S. (2015). Southern Provision: Vytvoření a oživení kuchyně. University of Chicago Press. str. 158. ISBN 978-0-226-14125-1. Citováno 5. listopadu 2016.
- ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (09.09.2013). Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. ISBN 9781598849554.
- ^ Fauziah (06.06.2017). „Gorengan: Indonéské oblíbené smažené občerstvení - indoindové“. Indoindians. Citováno 2018-06-27.
- ^ Koehler, Robert (2010). Korea Foundation (vyd.). Tradiční jídlo: Chuť korejského života. Korea Essentials. 4. Soul: Výběr Soulu. ISBN 978-1-62412-036-7. Citováno 1. března 2018.
- ^ Musa, N. (2016). Úžasná malajština: recepty na živé malajské domácí vaření. Random House. str. 90. ISBN 978-1-4735-2366-1. Citováno 5. listopadu 2016.
- ^ A b Albala, K. (2011). Potravinové kultury encyklopedie světa. Potravinové kultury encyklopedie světa. Greenwood. str. 161. ISBN 978-0-313-37626-9. Citováno 5. listopadu 2016.
- ^ Marks, C .; Thein, A. (1994). Barmská kuchyně: recepty ze zlaté země. M. Evans. str. 35. ISBN 978-1-59077-260-7. Citováno 5. listopadu 2016.
- ^ Bloom, A .; Wechter, E.B. (2010). Fodorův Nový Zéland. Fodorův Nový Zéland. Cestovní publikace Fodora. str.53. ISBN 978-1-4000-0841-4. Citováno 5. listopadu 2016.
- ^ „Dýňové lívance (pampoenkoekies) | Duhové vaření“. www.rainbowcooking.co.nz.
- ^ „PUMPKIN FRITTERS“. 3. listopadu 2014.
- ^ Raffald, E. (1808). Zkušený anglický správce domu, který se skládá z téměř 800 původních účtenek. str. 118. Citováno 5. listopadu 2016.
- ^ CHALMERS, TORI. „Potravinové pochoutky z Glasgow, o kterých jste možná neslyšeli“. thekulturetrip. Kulturní výlet Ltd.. Citováno 20. července 2019.
- ^ Verstille, E.J. (1812–1876). Verstille's Southern Cookery. Americká antikvariátová kuchařská sbírka. Americká antikvariátová společnost. str. 168. ISBN 978-1-4494-3629-2. Citováno 5. listopadu 2016.
externí odkazy
Média související s lívance na Wikimedia Commons