Gulai - Gulai

Gulai
Gulai ayam3.jpg
Talíř kuře gulai.
ChodHlavní
Místo původuIndonésie[1][2][3][4][5]
Region nebo státSumatra[5]
Přidružené národní kuchyněIndonésie,[1] Malajsie,[6][7] Singapur, Brunej, a Jižní Thajsko
Teplota podáváníHorké a pokojová teplota

Gulai je druh jídla obsahující bohatou, kořeněnou a šťavnatou kari - jako omáčka běžně se vyskytující v Indonésie[4] a sousední země včetně Malajsie a Singapur. Hlavními ingrediencemi může být drůbež, kozí maso hovězí maso, skopové maso, různé druhy droby, ryby a mořské plody, stejně jako zelenina jako maniok listy, nezralé jackfruit a banánový stonek.

Gulai je často popisován jako indonéština kari,[8][2][9][10] ačkoli to je také považováno za místní jídlo v Malajsii a Singapuru. Gulai je ve skutečnosti běžný název pro kari pokrmy v zemi,[1] ačkoli indonéská, malajská a singapurská kuchyně také uznávají Kari (kari).

Složení

Vaření gulai

Omáčky gulai mají obvykle přidanou zeminu hustou konzistenci se nažloutlou barvou kurkuma. Složky omáčky Gulai se skládají z bohatého koření, jako je kurkuma, koriandr, Černý pepř, galangal, Zrzavý, čili paprička, šalotka, česnek, fenykl, citronová tráva, skořice a kmín, rozemletý na pastu a vařený v kokosové mléko s hlavními ingrediencemi.[4][11] V Malajsii Kerisik přidává se také k zahuštění omáčky. [12]

Recepty a přísady z Gulai se v celém souostroví mírně liší. Například barva v jávských gulai je většinou světle žlutá, zatímco na Sumatře je více červenožlutá. V Palembangu používá gulai přísady jako česnek, šalotka, kurkuma, list kurkumy a ananas. V zemích Minangkabau na západní Sumatře se ruka-ruka list (Ocimum tenuiflorum ) je nezbytnou přísadou do jejich gulai, zatímco v jávské verzi, koriandr je zvýhodněný. Další rozdíl je tamarind často se přidává do jávského gulai, čímž dodává mírně kyselou chuť. Zatímco na Sumatře se tamarind nikdy nepoužívá v gulai, používá se v asam pedas namísto.[13]

Dějiny

Různé druhy gulaisů nabízených v nasi kapau stánek s jídlem Agam Regency. Gulai je velmi rozšířený v Minangkabauská kuchyně z Západní Sumatra, Indonésie.

Gulai pochází z Indonéské souostroví konkrétně na Sumatře,[1] Indonésie a je považována za místní adaptaci indického kari, vyvinutou a odvozenou od indický vliv na Indonéská kuchyně. Jídlo je populární a široce se podává v indonéském souostroví, zejména v Sumatra, Malajský poloostrov a také Jáva a Borneo. Hustá a nažloutlá omáčka gulai je jednou z nejčastějších omáček v Minangkabauská kuchyně, dát masům, rybám nebo zelenině bohatou a kořeněnou chuť. Gulai často popisoval jako šťavnaté a kořeněné, a přesto rafinovaně kombinuje příchutě různých koření do jedné příjemné a hladké chuti, že je těžké přijít na jednotlivá koření.[14]

Ingredience se vaří a pomalu se vaří kokosové mléko, směs koření a chilli papričky. Silný zlatý, nažloutlý, šťavnatý a kořeněný gulai omáčka se stala charakteristickým znakem výkladní skříně restaurace Padang všude. V Padangu znamená inteligentní vaření schopnost přípravy gulai. Rendang (hovězí maso vařené v kokosovém mléce a koření), asam padeh (kyselé a kořeněné dušené maso) a kalio (vodnatá a světle zbarvená omáčka) jsou často považovány za jen několik variant Padang gulai.[15]

V Malajsii Asam Pedas, verze populární malajské kyselé rybí polévky se někdy nazývá gulai tumis. V Perak a Pahang, gulai tempoyak, se místní specialita běžně podává buď pro každodenní jídlo, nebo během slavnostních oslav, jako je Hari Raya a svatební obřady. [16] V nějaké restauraci roti canai může být také podáván s gulai místo kari.

Gulai omáčka nalezená v Minangkabau, Acehu a Malajská kuchyně obvykle má silnější konzistenci, zatímco gulai jsou v Jáva je tenčí a podává se do polévkových pokrmů obsahujících kousky skopového, hovězího masa nebo drobů.[4][3] Gulai se obvykle podává dušená rýže.

Variace

Gulajské recepty lze nalézt v různých kuchařských tradicích souostroví; od Minangkabau, Malay, Aceh až po jávskou kuchyni. Recepty gulai však vykazují na Západní Sumatře výjimečnou rozmanitost, takže mnoho z těchto variant gulai je většinou Minangkabauská kuchyně.[17] Některé variace gulai podle jeho složek jsou:

Galerie

  • Varianty gulai

  • Gulai kambingkozí gulai, jídlo z Padangu

  • Gulai cancang, sekané maso gulai, jídlo z Padangu

  • Gulai tambunsu, střevní gulai prodávané v Bukittinggi

  • Gulai banak nebo gulai otak, mozek gulai, nasi kapau jídlo

  • Gulai limpo, kravská slezina gulai, pokrm z Minangkabau

  • Gulai gajeboh, kravský hrb tlustý gulai, specialita Kapau, Západní Sumatra

  • Gulai tunjang, kravské klusáky gulai, prodávané v Bukittinggi

  • Gulai babat, tripes gulai, jídlo z Padangu

  • Gulai kerapu, kanice gulai, jídlo Padang Pariaman

  • Gulai kapalo lauak, rybí hlava gulai, jídlo Minang

  • Gulai kepala ikan, rybí hlava gulai, verze Aceh

  • Gulai sotong, chobotnice gulai

  • Gulai udang, krevety gulai, jídlo Padang

  • Gulai ayam, toto je jávská verze kuřecího gulai

  • Gulai cubadak, nezralý jackfruit gulai

  • Gulai jariang, jengkol gulai, jídlo z Padangu

  • Gulai tempe jo tahu, tofu a tempeh gulai

  • Gulai sukun, chlebovník gulai

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d „40 indonéských jídel, bez kterých nemůžeme žít“. CNN. 25. února 2016. Citováno 23. července 2018.
  2. ^ A b Hunt, Kristin (16. března 2014). „Průvodce pro začátečníky po kari světa“. Thrillist. Citováno 23. července 2018.
  3. ^ A b "Gulai" (v indonéštině). Tribunnewswiki. 9. července 2019. Citováno 7. října 2020.
  4. ^ A b C d "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan" (v indonéštině). Republika. 16. července 2015. Citováno 7. října 2020.
  5. ^ A b „Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia“ (v indonéštině). Kumparan. 15. ledna 2019. Citováno 16. října 2020.
  6. ^ https://www.researchgate.net/publication/320897695_Past_and_Present_Practices_of_the_Malay_Food_Heritage_and_Culture_in_Malaysia
  7. ^ https://core.ac.uk/download/pdf/82136975.pdf
  8. ^ „Gulai, tradiční dušené maso ze Sumatry“. Ochutnejte Atlas. Citováno 12. října 2020.
  9. ^ Lilly T. Erwin. „Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Sajian Gulai (Indonesian Culinary: Gulai (Curry))“ “. Gramedia International. Archivovány od originál dne 25. dubna 2012. Citováno 31. května 2014.
  10. ^ A b „Kuřecí kari ve stylu Padang (Gulai Ayam)“. ULOŽIT. Citováno 23. července 2018.
  11. ^ „Resep Gulai Ayam“ (v indonéštině). Resep Masakan Indonésie. Citováno 31. května 2014.
  12. ^ https://www.rasa.my/resipi-gulai-ayam-sedap-mesti-naik-selera/
  13. ^ Pertiwi, Ni Luh Made. „Apa Bedanya Gulai Jawa dengan Gulai Sumatera?“. KOMPAS.com (v indonéštině). Citováno 12. října 2020.
  14. ^ Tan, Christopher (24. února 2014). "Spice World". ULOŽIT. Citováno 23. července 2018.
  15. ^ Donny Syofyan (24. listopadu 2013). „Mimochodem ... bez jídla Padang prostě nemůžu žít“. Jakarta Post.
  16. ^ https://core.ac.uk/download/pdf/82136975.pdf
  17. ^ „Mengapa Makanan Khas Minangkabau Banyak Menggunakan Santan?“. kumparan (v indonéštině). Citováno 12. října 2020.
  18. ^ „Resepi Gulai Telur Itik“ (v malajštině). MyResipi. Archivovány od originál dne 31. května 2014. Citováno 31. května 2014.
  19. ^ „Gulai Kambing“ (v indonéštině). Kompas.com. 17. srpna 2008. Citováno 31. května 2014.
  20. ^ https://docs.google.com/viewerng/viewer?url=http://malaycivilization.com.my/omeka/files/original/4e675c45b3587aabf71415dcb28d9f16.pdf
  21. ^ Kompas Cyber ​​Media (24. května 2016). „Gulai Gajebo,“ Makanan Surga „dari Ranah Minang“. KOMPAS.com (v indonéštině). Citováno 23. července 2018.
  22. ^ „Gurmán nebo odpadky?“. Moje vaření bez hranic. 22. září 2011. Citováno 23. července 2018.
  23. ^ Kompas Cyber ​​Media (19. října 2009). „Gulai Kepala Ikan“. KOMPAS.com (v indonéštině). Citováno 23. července 2018.
  24. ^ https://www.malaymail.com/news/life/2020/08/26/kedahan-home-cook-azah-johari-starts-youtube-channel-to-revive-traditional/1897249
  25. ^ https://rasamalaysia.com/gulai-tumis-tamarind-fish-curry/
  26. ^ https://www.nst.com.my/lifestyle/jom/2019/08/516665/jom-go-taste-kampung-life
  27. ^ „Gulai Nangka (indonéské nezralé kari)“. pimentious.com. Citováno 23. července 2018.
  28. ^ Setiawati, Odilia Winneke. „Resep Sahur: Gulai Daun Singkong Tumbuk“. detikfood (v indonéštině). Citováno 23. července 2018.

externí odkazy