Ayam Bakar - Ayam bakar - Wikipedia

Ayam Bakar
Ayam Panggang.jpg
Ayam bakar nebo grilované kuře
ChodHlavní chod
Přidružené národní kuchyněIndonésie,[1] Brunej, Malajsie, Singapur
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyKuře ochucený kurkuma, česnek, šalotka a další koření a grilovaný na dřevěné uhlí

Ayam Bakar je indonéština a Malajský jídlo, skládající se z dřevěné uhlí -grilovaný kuře. Ayam Bakar doslovně znamená "pečené kuře" v angličtině indonéština a Malajština.

Marinování a koření

v Jáva, kuře se obvykle marinuje se směsí kecap manis (sladká sójová omáčka) a kokosový olej, nanáší se během grilování štětcem. The bumbu směs koření se může mezi regiony lišit, ale obvykle se skládá z kombinace mletého šalotka, česnek, čili paprička, koriandr, tamarind džus, candlenut, kurkuma, galangal a sůl. V Javě chutná ayam bakar spíše sladce kvůli velkorysému množství sladké sójové omáčky buď jako marinování nebo namáčení, zatímco ayam bakar Padang, Bali, Lombok a většina z Sumatra jsou obvykle kořeněnější a více načervenalé barvy díky velkému množství chilli papriček, kurkuma a další koření a absence sladké sójové omáčky.

Kuřecí kousky se obvykle před grilováním částečně vaří ve směsi koření pomocí malého ohně, aby kuře absorbovalo koření. Během procesu grilování se na koření nanáší zbývající koření. Ayam bakar se obvykle podává s sambal terasi (chilli s terasi ) nebo sambal kecap (nakrájené chilli a šalotka ve sladké sójové omáčce) jako omáčka nebo koření a plátky okurka a rajče jako ozdoba.

Varianty

Existuje mnoho receptů Ayam Bakar, mezi oblíbené patří Padang - styl ayam bakar, Ayam Percik a Ayam Golek z Malajsie, Ayam Bakar Taliwang z Lombok ostrov, Sundanština bakakak hayama jávský ayam bakar bumbu rujak (grilované pikantní kokosové kuře).[2][3] Obvykle je kuře marinovaný se směsí kořenících past, někdy kecap manis (sladká sójová omáčka) a potom grilovaný.

Viz také

Reference

  1. ^ „Indonéský Ayam Bakar (kuřecí grilování) - asijská série BBQ“.
  2. ^ Brissenden, Rosemary (2007). Jihovýchodní asijské jídlo, klasická a moderní jídla z Indonésie, Malajsie, Singapuru, Thajska, Laosu, Kambodže a Vietnamu. Periplus. p. 161. ISBN  978-0794604882. Citováno 31. října 2014.
  3. ^ „Ayam Bakar Bumbu Rujak“. Chutné indonéské jídlo.com. Chutné indonéské jídlo.com. Citováno 11. srpna 2013.

externí odkazy