Bún ốc - Bún ốc

Bún ốc
Bún ốc.jpg
Rajčatová a hlemýžďová nudlová polévka přelitá nasekanými jarními cibulkami
TypNudlová polévka
ChodPředkrm
Místo původuVietnam
Region nebo státHanoi
Hlavní přísadyPečené šneky, polévka

Bún ốc („hlemýžďová nudlová polévka“) je a Vietnamské jídlo pocházející z Hanoi, Vietnam. Pečené nebo vařené šneci (ộc luộc), mohou být konzumovány nejprve jako předkrm. Hlemýžď ​​congee se nazývá cháo ốc a canh ốc chuối đậu je tenká hlemýžďová polévka se zeleným banánem, smaženým tofu a tía tô.[1][2]

Úvod

Nikdo přesně neví, kdy bún ốc existuje, ale je to přesně to, že se jedná o jedno z nejtypičtějších jídel vietnamské kuchyně. Možná to pocházelo z určité krajiny, pak následovalo kroky přistěhovalců do citadely Thang Long a stalo se z nich speciality.[3]

Hanojané si často vybírají hlemýždě, kteří jsou menší a veselší než jejich pozemští bratranci. Chcete-li udělat dobrou misku s nudlemi, je to nezbytné pro tlusté a čerstvé šneky, které nejsou příliš dlouho namočené ve vodě. vybírají nejlepší buchtu (rýžové nudle), která má tenké a čiré nudle.[4] Bun oc má nejen vývar, šneky a tofu jsou základní vlastnosti, ale obsahuje také zelené banány, nějakou čerstvou zeleninu nebo nasekaný vodní špenát, fazolové klíčky, vodní kapku, rajčata ...[5]

Bun oc je zvýrazněná chuť kyselkou „giấm bỗng“ (speciální ocet z Vietnamu) a speciální sladkou chutí rajčatového vývaru. Ingredience jsou zapletené nudle z bílé rýže (podobné běžným nudlím z bílé rýže, ale tenčí) a vařené hlemýždi. Bún ốc lze podávat dvěma různými způsoby: ve vývaru (zvaném „horké hlemýžďové nudle“) nebo s vývarem v samostatné misce (nazývané „studené hlemýžďové nudle“) se zeleninou. Vývar je vyroben z dušených kostí, rajčat a dalších přísad. Studená hlemýžďová noolda, která se konzumuje ponořením nudlí do vývaru, je oblíbeným typem v létě.[6]

Kreveta pasta a chilli jsou volitelné, i když puristé jako vietnamský spisovatel Vu Bang trvat na přidání těchto pro pikantnější chuť. v Po ngon Ha Noi napsal Vu Bang „Je to dárek, o kterém lze říci, že dosáhl cíle kulinářského umění Hanoian."

Příprava

Prvním pravidlem při nákupu hlemýžďů je obecně výběr živých hlemýžďů. Mrtví hlemýždi mají šupiny (vločky), které již byly odsazeny, a živé hlemýždi se stáhnou pouze při dotyku. Kromě toho mrtví hlemýždi často páchnou. Pokud hodíme šneky do umyvadla plného vody, mrtví šneci otočí zdola nahoru a zvednou je, budou lehké. Šnek po zakoupení není okamžitě uvařen. Chcete-li hlemýždě důkladně vyčistit, měli byste je namočit přes noc do rýžové vody a poté pod proudem vody otřít šnečí ulitu kartáčem. Nebo můžete hodit malý železný nůž do hrnce s vodou namočeného v hlemýžďech. Vůně železa ve vodě stimuluje hlemýždě k rychlejšímu a důkladnějšímu uvolňování bahna a nečistot.

Dalším způsobem je namočit šneky vodou smíchanou s ocet nebo limetkovou šťávu a nasekané čerstvé chilli po dobu 2-3 hodin. Pokud je takto nasáklý, měl by se po vyzvednutí hlemýžď ​​okamžitě zpracovat, aby byla chuť svěží.[7]

Galerie

  • Vývar z hlemýžďové nudlové polévky

  • Mísa bún ôc v pouličním stánku s jídlem

  • Hanoi -styl bún ốc

Reference

  1. ^ Thanh Nien Slizké chutné šneky 17. června 2011 „Ốc luộc je jednoduchá svačinka a lze ji považovat za předkrm řady hlemýžďových kurzů. Po ốc lu myc moje matka uvařila hlemýžďovou a nudlovou polévku, bún ốc nebo jakousi hlemýždí kaši zvanou cháo ,c nebo canh ốc chuối đậu, což je hlemýžďová polévka se zeleným banánem, smaženým tofu a tía tô (perilla listy)"
  2. ^ Anthony Bourdain Žádné rezervace: Cesta kolem světa na prázdném žaludku 2007
  3. ^ „Bún ốc - chutná destinace pro obyvatele Hanoje“. Noviny Ninh Thu Do (kapitálová bezpečnost). 2018-11-25. Citováno 2020-07-28.
  4. ^ Hlemýžďová nudlová polévka: Jídlo přináší dech Hanoje
  5. ^ Pojďme si hned teď připravit standardní misku rýžových nudlí z hanoi s hlemýžďem
  6. ^ NOVÝ HANOIAN
  7. ^ Tajemství lahodného jídla je tvořeno hlemýždi ve vietnamštině

externí odkazy