Kripik - Kripik

Kripik
Keripik sanjay.JPG
ChodSvačina
Místo původuIndonésie[1]
Region nebo státCelostátní
Teplota podáváníPokojová teplota
Hlavní přísadySmažené sušené přísady
VariaceRůzné varianty podle ingrediencí
Tumpeng Kompas 1.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Indonéská kuchyně
Masakan Indonésie
Indonéská vlajka.svg Indonéský portál
Foodlogo2.svg Potravinový portál

Kripik nebo keripik jsou indonéština bramborové hranolky nebo lupínky,[1] velikost kousnutí Svačina sušenky, které mohou být slané nebo sladké. Jsou vyrobeny z různých sušených druhů ovoce, hlíz, zeleniny a ryb, které prošly hlubokým smažením za tepla rostlinný olej.[2] Mohou být lehce ochuceny sůl, nebo okořeněné chilli prášek a cukr.

Dohromady s krupuk, etymologie termínu kripik je považován za onomatopoeia v indonéština popsat křupavý zvuk tohoto křupavého občerstvení.[3]

Kripik (čipy) a krupuk (sušenky) jsou nedílnou součástí Indonéská kuchyně.[4] Kripik běžně se vyrábějí ze sušených plátků kořenů a hlíz. Nejoblíbenější jsou kripik singkong (maniok sušenky) a kripik pisang (Banánové lupínky ); k dispozici jsou také jiné druhy sušenky ovoce, příze nebo hlíz.

Kripik a krupuk

Kripik úzce souvisí s krupuk protože je populárně považován za menší krupuk. V Indonésii, termín krupuk odkazuje na typ relativně velkých sušenek, zatímco kripik nebo keripik označuje malé sušenky o velikosti kousnutí; protějšek chipsů (nebo chipsů) v západní kuchyni. Například, brambůrky jsou nazývány kripik kentang v Indonésii. Obvykle krupuk jsou vyrobeny ze sušené pasty sestávající ze směsi škrobu a dalších složek, zatímco kripik jsou obvykle vyrobeny výhradně z tenkého plátku, sušeného na slunci a poté smaženého produktu bez jakékoli směsi škrobu.[4]

Varianty

Jackfruit kripik

Lze zpracovat téměř všechny druhy ovoce, ořechů, hlíz a rostlinných produktů kripik. Jiné typy kripik lze potáhnout těsto a smažené, dokud nejsou křupavé a suché. V Indonésii je nejnovější populární svačina extra horká a kořeněná kripik.

Produkt

Kripik sanjay domácí průmysl na Západní Sumatře

Kripik jsou tradičně vyráběny malým domácím průmyslem.[6] Stejně jako průmysl bramborových lupínků v západním protějšku je však dnes v Indonésii běžné setkat se s hromadně vyráběnými balenými kripik občerstvení v warung obchody, minimální trhy a supermarkety. Některé značky mají sériově vyráběné určité varianty kripik bramborové hranolky.[7]

V Indonésii kripikové jsou často prodávány jako oleh-oleh nebo potravinový dárek, který si po cestě vezměte domů Některé oblasti si vyvinuly svoji specialitu kripikové které závisí na místně dostupných surovinách a receptech. Například, Lampung je dobře známý pro svůj banán kripikové,[8] Malang ve východní Javě pro své ovoce kripikové, včetně jablka a jackfruitu kripikové,[9] zatímco Bandung je dobře známý pro své tempeh, oncom, hlízy a sladké brambory kripikové.[10] Bukittinggi město na Západní Sumatře je naopak známé svou Keripik sanjay, horké a kořeněné maniokové lupínky potažené balado Chili omáčka.[11]

Ke dni 8. února 2018 nejnovější trend v Indonésii kripik průmysl je extra horký kripikové s dostatkem chilli prášek, který začal s Keripik Pedas Maicih (Maicih spicy crackers) v Bandungu v roce 2010. Je to taška ohnivě horkých maniokových čipů nabízená v různých úrovních kořenitosti. Následně popularita extra horké kripik `` přehnala národem.[12]

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ A b Sr, A. L. N. Kramer; Koen, Willie; Davidsen, Katherine (12. února 2013). Stručně výstižný indonéský slovník: indonéština-angličtina, angličtina-indonéština. Tuttle Publishing. ISBN  9781462910861.
  2. ^ „Kripik Pisang“ (v indonéštině). IPTEKnet. Archivovány od originál dne 11. května 2012. Citováno 28. června 2012.
  3. ^ Kompasiana.com. „Onomatopoeia, Dari Kuping Turun ke Lidah oleh Gustaaf Kusno“. kompasiana.com (v indonéštině). Citováno 29. ledna 2018.
  4. ^ A b Atlas biologické rozmanitosti v Indonésii. Státní ministerstvo životního prostředí. 1995. s. 43.
  5. ^ Liputan6.com. „Keripik Salak Kekinian, Teman Ngopi di Sore Hari“. liputan6.com (v indonéštině). Citováno 28. ledna 2018.
  6. ^ „Gurih Laba Industri Keripik Singkong“. Tribun Jambi (v indonéštině). Citováno 28. ledna 2018.
  7. ^ "Produkt". Kusuka. Citováno 28. ledna 2018.
  8. ^ „Gang PU, Surganya Keripik Pisang Aneka Rasa Khas Lampung“. Tribun Lampung (v indonéštině). Citováno 29. ledna 2018.
  9. ^ „Skvělé ovocné lupínky Batu ve východní Jávě“. Citováno 29. ledna 2018.
  10. ^ "Oleh-oleh Leuwipanjang, Penjualan Keripik Tempe 500 kg / Hari". Tribunnews.com (v indonéštině). Citováno 29. ledna 2018.
  11. ^ Kaya, Indonésie. "Karupuak Sanjai, Keripik Renyah Menggoda Khas Bukittinggi | IndonesiaKaya.com - Eksplorasi Budaya di Zamrud Khatulistiwa". Indonésie Kaya (v indonéštině). Citováno 29. ledna 2018.
  12. ^ „Jídlo měsíce: Keripik Pedas Maicih“. Dobré indonéské jídlo. 24. května 2016. Citováno 29. ledna 2018.

externí odkazy