Ketupat - Ketupat

Ketupat
Ketupat2.jpg
Neotevřená banda vařeného ketupatu na talíři.
Alternativní názvyKupat, tupat, topat, tipat
ChodHlavní chod
Místo původuIndonésie[1]
Region nebo státNámořní jihovýchodní Asie
Teplota podáváníHorká nebo pokojová teplota
Hlavní přísadyRýže vařená uvnitř váčku vyrobeného z tkaných mladých palmových listů
VariaceKetupat pulut, ketupat daun palas (malajsky), lepet
Energie jídla
(v jedné porci)
1 miska ketupat sayur má přibližně 93[2] kcal

Ketupat (v indonéština a Malajština ), kupat (v Jávský a Sundanština ) nebo tipat (v Balijské )[3] je rýže dort zabalený uvnitř nádoby z tkaného diamantu dlaň listový váček,[4] pocházející z Indonésie. To se běžně vyskytuje v Indonésie, Brunej, Malajsie, a Singapur. Běžně se označuje jako „balená rýže“, i když existují i ​​jiné druhy podobné balené rýže, jako např lontong a Bakchang.

Ketupat se rozřízne a jeho kůže (tkaný palmový list) se odstraní. Vnitřní rýžový koláč je nakrájen na kousky a sloužil jako základní jídlo místo obyčejného dušená rýže. Obvykle se jí rendang, opor ayam, sayur labu (polévka chayote), nebo sambal goreng hati (játra v sambal), nebo sloužil jako doprovod k satay (kuřecí nebo hovězí nebo jehněčí ve špízu) nebo gado-gado (míchaná zelenina s arašídovou omáčkou). Ketupat je také hlavním prvkem některých pokrmů, jako je ketupat sayur (ketupat v chayote polévce s tofu a vařeným vejcem) a kupat tahu (ketupat a tofu v arašídové omáčce).

Ketupat souvisí s podobnými pokrmy v jiných pěstování rýže Austronesian kultur, jako je Filipínský puso, ačkoli ten není omezen na tvary diamantů a tradičně přicházejí v různých složitě tkaných designech od hvězdovitých až po zvířecí.[5] An osmistěn volala se verze ve tvaru katupat byl také nalezen v pre-koloniální Guam a Mariany, než byla starověká pěstování rýže na ostrově nahrazena kukuřice přinesli Španělé.[6][7]

Dějiny

Lidé tkající mladé palmové listy (indonéština: Janur) do pouzdra na ketupat, které se bude prodávat před lebaran v Jakartě.

Použití tkaných mladých palmových listů (Janur) listy jako pouzdro na vaření jídla jsou velmi rozšířené Námořní jihovýchodní Asie z Indonésie a Malajsie na Filipíny. Ketupat je vyroben z rýže který byl zabalen do tkaného materiálu dlaň listový sáček a vařený. Jak se rýže vaří, zrna expandují, aby naplnila váček, a rýže je stlačena. Tato metoda vaření dává ketupat jeho charakteristická forma a struktura rýžového koláče.

V Javě, Indonésii, ketupat byl použit jako „sajen„(nabídka pro mrtvé předky) po staletí. Lidé visí spoustu ketupat (obvykle „banten“) u dveří, aby se zacházelo s duchem předků, o nichž se domnívají, že by se vrátili na návštěvu.[8] V dnešní době tuto praxi provádějí pouze vesničané ve vnitrozemí.

Místní příběhy předávané generacemi přisuzovaly vznik tohoto stylu přípravy rýže potřebě námořníků, aby se během dlouhé plavby po moři neuškodila vařená rýže.[Citace je zapotřebí ] Kokosové listy používané při balení rýže jsou vždy tvarovány do trojúhelníkové nebo kosočtverečné podoby a jsou uloženy visící v hroznech pod širým nebem. Tvar obalu umožňuje odkapávání vlhkosti z vařené rýže, zatímco kokosové listy umožňují provzdušnění rýže a zároveň brání mouchám a hmyzu v dotyku.

Přes jeho současný vztah s muslimským festivalem lebaran, ketupat je také známý v nemuslimských komunitách, jako jsou hinduisté Balijské[9] a obyvatelé Filipín, kteří tvrdili, že tkaní kokosových listů má preislámský původ. Souviselo to s místním hinduistickým rituálem uctívání Dewi Sri, jávská bohyně rýže.[10] Balijští hinduisté stále tkali Cili vějířovitá podobizna Dewi Sri jako nabídka i tkaní tipat listy během Kuningan Balijské hinduistické Svatý den.[9]

v Jáva a většina Indonésie je ketupat spojen s islámskou tradicí lebaran (Eid ul-Fitr ).[4] Nejčasnější spojení ketupatu s islámským lebaran tradice se předpokládá, že pochází z 15. století Demakův sultanát.[10]

Na indonéských trzích prázdný váček s ketupatovou kůží vyrobený z tkaných Janur jsou často prodávány před Lebaran.

Podle jávských tradic, indonéské lebaran tradice byla poprvé zahájena, když Sunan Bonang, jeden z Wali Songo z Tuban v Javě z 15. století vyzývá muslimy, aby rychle zvedli dokonalost svého ramadhanu tím, že žádají o odpuštění a odpouštějí provinění druhých.[11] Tradice přípravy a konzumace ketupatu nebo kupat v Jávský jazyk během lebaranu se předpokládá, že jej zavedl Raden Mas Sahid nebo Sunan Kalijaga,[12] jeden z Wali Songo (devět muslimských svatých), kteří šířili islám v Javě. Sunan Kalijaga představil lebaran ketupat rituál 8. Shawwal, týden po Eid ul-Fitr a den po šestidenním půstu Shawwal. Předpokládá se, že obsahuje příslušnou symboliku; kupat prostředek ngaku lepat nebo „přiznat si své chyby“ v Jávský jazyk,[11] v souladu s prosbou o tradici odpuštění během lebaranu. Zkřížené tkaní palmových listů symbolizuje chyby a hříchy spáchané lidmi a vnitřní bělavý rýžový dort symbolizuje čistotu a osvobození od hříchů po pozorování Ramadhan půst, modlitba a rituály.[12] Kromě Javy lze tradici konzumace ketupatu během Eid ul-Fitr nalézt také v celé Indonésii; ze Sumatry, Kalimantanu, Sulawesi, Nusa Tenggara a také ze sousedních zemí, včetně Malajsie, Singapuru a Bruneje.[1]

Kulturní význam

Vařený ketupat

Na různých místech v Indonésii se koná obřad Lebaran Ketupat, který je pozorován po uzavření následujících šest dní půstu Idul Fitri.[4] v Lombok, Západní Nusa Tenggara, oslavovaly tisíce muslimů Lebaran Ketupat-nebo Lebaran Topat jak se místně říká - návštěvou hrobů muslimských ulam před účastí na společných slavnostních aktivitách, které zahrnují hudební vystoupení, soutěže ve vaření ketupat, ke společným jídlům, kde byl ketupat podáván jako hlavní jídlo. Přílohy na akcích byly různé, od plecing kangkung (pražený vodní špenát) k místnímu pokrmu z Ayam Taliwang.[4]

Ketupat jako středobod libanonského svátku, podávaný s sayur lodeh, opor ayam, rendang, sambal goreng ati a emping

v Střední Jáva, Lebaran Ketupat je nazýván Bada Kupat, a byl oslavován vařením a podáváním ketupatu a lepet (dušená lepkavá rýže vařená ve spletených palmových listech) v Semarangu. V Colo Kudus Regency, přehlídka Gunungan (nabídka ve tvaru kužele) z ketupatu, lepet a další potraviny na svahu Mount Muria poblíž hrobu významného muslimského kazatele Sunan Muria, se konalo na oslavu Bada Kupat, zatímco na svahu Mount Merapi v Boyolali Regency, oslava představovala přehlídku hospodářských zvířat zdobenou ketupatem.[4]

Mezi Hinduistické komunity v Bali a Banyuwangi ve východní Javě je ketupat součástí obřadu a rituálu slavnostní oslavy Kuningan k uzavření Galungan prázdniny. Během Galunganu hinduistické rodiny vytvářejí a staví a penjor tyč vyrobená z Janur (mladé palmové listy), a pak udělejte nějaké oběti na Pura. Deset dní po Galunganu je pozorován obřad Kuningan, který uzavírá náboženské svaté dny. Na oslavu Kuningan dělají balijské hinduistické rodiny tipat nebo ketupat nejprve jako nabídku, a poté poté konzumují nějaký ketupat.[9]

Mezi jávským muslimem jsou některé nápadné podobnosti Lebaran a balijské hinduistické Galungan-Kuningan svaté dny, z nichž jedním je ketupat. Například rodiny před návštěvou svatého dne navštíví hrob své rodiny nebo předků a na závěr náboženského svátku konzumují ketupat.[9] Ačkoli je dnes v současné Indonésii ketupat silně spojován s muslimskou oslavou Idul Fitri, tento paralelní jev naznačoval předislámský původ původce ketupatu, protože Nativní indonéština způsoby, jak projevit vděčnost a oslavit slavnosti výrobou a konzumací určitého druhu jídla.[9]

Odrůdy

Ketupat daun palas, trojúhelníková verze ketupatu primárně nalezená v Malajský poloostrov.

Existuje mnoho druhů ketupat, přičemž dva z těch běžnějších jsou ketupat nasi a ketupat pulut. Ketupat nasi je vyroben z běžné bílé rýže a je zabalen do čtvercového tvaru s kokosová palma odchází zatímco ketupat pulut je vyroben z lepkavá rýže je obvykle zabalen do trojúhelníkového tvaru pomocí listů dlaně vějíře (Licuala). Ketupat pulut je také nazýván ketupat daun palas v Malajsii, primárně na severu Malajský poloostrov a mezi Malajská komunita z jižní Thajsko. Ketupatový sáček je obvykle vyroben z Janur nebo mladé listy palmových listů. Nicméně v Kalimantan, Nipah listy mohou být použity a tkané také do ketupatu.

Ketupat je také tradičně podáváno indonéskými a Malajci na den otevřených dveří při slavnostních příležitostech, jako je lebaran nebo Idul Fitri (Hari Raya Aidilfitri ). Během Idul Fitri v Indonésii, ketupat se často podává buď opor ayam (kuře v kokosové mléko ), kuřecí nebo hovězí maso kari, rendang, sambal goreng ati (pikantní hovězí játra), krechek (jídlo z buvolí nebo hovězí kůže), nebo sayur labu Siam (chayote polévka). Ketupat nebo lontong se také používá jako náhrada hladké dušené rýže v gado-gado, karedok nebo parcela.

Odvozená jídla

Kromě výměny dušené rýže nebo lontong v některých pokrmech, jako je satay, gado-gado, a ketoprak„Ketupat také tvoří podstatnou součást jiných derivátových jídel s určitými recepty, které se z něj vyvinuly.

Ketupat sayur

Ketupat sayur Betawi s Ayam Goreng.
Katupek sayua randang limpo Verze Minangkabau se slezinou rendang.

Jedním z populárních pouličních jídel v indonéských městech je Ketupat sayur což literárně znamená „ketupat v zeleninové polévce“. Ketupat sayur je znám ve dvou populárních verzích; the Betawi verze z Jakarta a katupek sayua the Padang verze ze Západní Sumatry. Ketupat sayur je populární jako snídaně Jakarta a Padang. Skládá se z ketupatu podávaného s plátky labu siam (chayote ) a nezralé jackfruit gulai v tenké a pikantní kokosové mléko polévka, přelitá vařeným tofu a telur pindang (kořeněná vařená vejce) a krupuk sušenky. Padang nebo Minangkabau verze se může podávat s dalšími pokrmy, jako např vaječné balado, rendang a různé gulai. Li lontong byl použit ve stejném receptu, nazývá se lontong sayur namísto.

Kupat tahu

Kupat tahu Gempol z Bandung.

Ketupat se také používá jako hlavní složka v Sundanština a Jávské jídlo kupat tahu, což je ketupat, tahu goreng (smažený tofu ) a fazolové klíčky podávané v arašídová omáčka přelitý křupavým krupuk sušenky. Populární varianty kupat tahu zahrnuje Kupat tahu Kuningan z Kuningan Regency v západní Jáva, Kupat Tahu Magelang z Magelang Regency, Střední Jáva a Kupat tahu Gempol ze Surabaje ve Východní Jávě.

Své Balijské verze se nazývá tipat cantok, což je nakrájený ketupat, zelenina, fazolové klíčky, okurka a smažené tofu ve směsi arašídová omáčka který je vyroben z mletých smažených arašídů, česneku, chilli papričky, sůl a tauco fermentovaná sójová pasta.[3]

Jiná použití

Gado-gado stánek zobrazující ingredience pokrmu, včetně ketupat

v Hind -většina Bali, ketupat se používá jako jedna z chrámových nabídek.[9] V Javě, mezi tradičními muslimy abangan komunita, tkaná prázdná nebo nevařená kůže z ketupatu je často zavěšena jako amulet symbolizovat bohatství a prosperitu.

Protože v Indonésii, Malajsii, jižním Thajsku, Singapuru a Bruneji je ketupat silně spojen s islámským Eid ul-Fitr, používá se tam také jako dekorace. Prázdná kůže ketupat tkaná z barevných stužek se používá jako dekorace k oslavě této slavnostní příležitosti, ve stejné módě jako zvony Vánoce. Barevný stužkový ketupat se často používá k výzdobě nákupních center, kanceláří nebo jako dekorace dárkových balíčků.

Podobné pokrmy

Ketupat Raya, obrazy ketupatu se často používají jako dekorace na oslavu Hari Raya nebo Eid ul-Fitr.

V Filipíny, podobné rýžové sáčky jsou známé jako puso (doslova „srdce“) a pocházely z předkoloniální doby animistický rituální oběti zaznamenané španělskými historiky. Na rozdíl od ketupatNejsou však omezeny pouze na tvary diamantů a mohou přicházet v široké škále stylů tkaní, které dodnes na Filipínách přežívají mezi různými etnickými skupinami. Ketupat jsou také tkané odlišně, listová základna a volné listové prameny nevycházejí ve stejném bodě, jako ve většině filipínských puso. Ketupat poněkud připomínají tamu pinad verze mezi Muslim Filipínci nejvíce, které jsou tvarovány jako zploštělý diamant, i když jsou také tkané odlišně. Patupat, přestože má stejnou formu, se vaří jinak. Patupat se vaří ve šťávě z cukrové třtiny.[5]

v Kambodža, nazývá se podobné jídlo z bušené lepkavé rýže zabalené v pětiúhelníkových tkaných palmových listech katom (កាតំ) v Khmer. Jedná se o netradiční variantu num kom který místo palmy používá banánové listy.[13][14] V Indonésii zahrnuje podobné jídlo z lisované rýže v listové nádobě lepet, lontong, lemper, arem-arem a bacang.

v Čína, existuje podobné jídlo zvané klín (苙), což je místní specialita ostrova Hainan.[15] Hainanština klín je obvykle větší než malajština ketupat. Klín kůže může být tkaná do polštářového nebo trojúhelníkového tvaru, lepkavá rýže je naplněna vepřovým břichem. Mimo Čínu, klín lze také nalézt v Port Dickson v Malajsii a Singapuru.[16]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Rianti, Angelina; Novenia, Agnes E .; Christopher, Alvin; Lestari, Devi; Parassih, Elfa K. (březen 2018). "Ketupat jako tradiční jídlo indonéské kultury “. Journal of Ethnic Foods. 5 (1): 4–9. doi:10.1016 / j.jef.2018.01.001.
  2. ^ „Kalorie v indonéském jídle ketupat sayur“. My Fitness Pal.
  3. ^ A b Srí Lestari (20. ledna 2015). „Tipat Cantok, Kuliner Khas Bali yang Tak Membosankan“. Kompas.com (v indonéštině). Citováno 22. ledna 2015.
  4. ^ A b C d E Panca Nugraha a Suherdjoko (5. srpna 2014). "Muslimové slaví Lebaran Ketupat týden po Idul Fitri". Jakarta Post. Citováno 22. ledna 2015.
  5. ^ A b Nocheseda, Elmer I. (2011). „The Art of Pusô: Palm Leaf Art in the Visayas in Vocabularios of the Sixteenth to the devateenth Centuries“ (PDF). Filipínská studia. 59 (2): 251–272.
  6. ^ Cunningham, Lawrence J. (1992). Starověká společnost Chamorro. Bess Press. str. 140. ISBN  9781880188057.
  7. ^ Hunter-Anderson, Rosalind; Thompson, Gillian B .; Moore, Darlene R. (1995). „Rýže jako prehistorická hodnota na Marianách v Mikronésii“. Asijské perspektivy. 34 (1): 69–89. JSTOR  42928340.
  8. ^ "Aspek Magis Ketupat | Institut pro výzkum jávského islámu". Citováno 19. listopadu 2020.
  9. ^ A b C d E F „Galungan Mirip Lebaran“. Bali Post (v indonéštině). 10. října 2009. Citováno 22. ledna 2015.
  10. ^ A b Jay Akbar. „Mengunyah Sejarah Ketupat“ (v indonéštině). Historia. Citováno 1. července 2013.
  11. ^ A b Mahfud MD: "Sejarah Lebaran"
  12. ^ A b Heriyono (7. srpna 2013). „Idul Fitri, Kenapa Muslim di Indonésie Makan Ketupat?“. Aktual.co (v indonéštině). Aktual.co. Archivovány od originál dne 24. srpna 2013. Citováno 9. srpna 2013.
  13. ^ Preap Kol (5. května 2008). „Vynikající piknik pro mládež“. Vynikající skupina mladých Kambodže. Citováno 20. ledna 2015.
  14. ^ Siem Pichnorak (16. července 2013). „Kambodžské rýžové koláče“. ASEAN-korejské centrum. Archivovány od originál dne 20. ledna 2015. Citováno 20. ledna 2015.
  15. ^ „【悦 食堂】 仅 在 节庆 海南 笠 飘香 | 中國 報“. 報 報 Čína Press. Citováno 18. srpna 2020.
  16. ^ Roy, Big (4. listopadu 2014). „Moje setkání s„ Lap “- Home Made, Singapur“. jíst. Citováno 18. srpna 2020.