Solené kachní vejce - Salted duck egg

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Solené kachní vejce"  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Červenec 2011) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Solené kachní vejce

Místo původu	Čína
Hlavní přísady	Kachna Vejce v solanka
Kuchařka: Solené kachní vejce   Média: Solené kachní vejce

A solené kachní vejce je asijský konzervovaný potravinářský výrobek vyrobený namočením kachna vejce v solanka nebo zabalte každé vejce do vlhkého, soleného dřevěné uhlí. v Asijské supermarkety, tato vejce se někdy prodávají pokrytá silnou vrstvou solené pasty na dřevěné uhlí. Vejce lze také prodávat s odstraněnou solenou pastou, zabalená do plastu a vakuově zabalená. Z procesu solení mají solená kachní vejce slanou vůni, želatinový vaječný bílek a pevně tvarovaný kulatý žloutek, který má jasně oranžově červenou barvu.

Solená kachní vejce se obvykle vaří nebo vaří v páře, poté se oloupou a konzumují jako koření congee nebo vařené s jinými potravinami jako příchuť. Textura je želatinová jako vaječný bílek a pevná a má dokonalý kulatý žloutek. Vaječný bílek má ostrou, slanou chuť. Oranžově červený žloutek je bohatý, mastný a méně slaný. Žloutek je ceněný a používá se v čínština mooncakes symbolizovat měsíc.

Solená vejce mohou být také vyrobena z kuře vejce, ačkoli chuť a struktura budou poněkud odlišné a vaječný žloutek bude méně bohatý.

Solená vejce prodávaná v EU Filipíny podrobit se podobnému procesu vytvrzování s určitými změnami použitých přísad Jsou obarveny červeně (proto se jim říká „itlog na pula“ nebo doslova znamená červeně zbarvené vejce), aby se odlišily od čerstvých kachních vajec.

Výroba

Paterosova metoda

Červené solené kachní vejce prodávané na Filipínách.

Populární metodou zpracování solených vajec na Filipínách je Pateros metoda. Solené vejce se připravuje ve stylu „Pateros“ smícháním jílu (z mraveniště nebo termitů), stolní soli a vody v poměru 1: 1: 2, dokud se směs nestane hladkou a nevytvoří hustou strukturu podobnou těstu na dorty. Čerstvá vejce jsou jednotlivě máčena ve směsi a balena po 150 vejcích do dřevěných krabic vyložených novinami o rozměrech 10 x 12 x 18 palců (často zbytkové sušená ryba balení). Celá dávka je pak lehce zabalena do novin, aby se zpomalil proces dehydratace.

Vejce se poté skladují uvnitř při pokojové teplotě po dobu příštích 12 až 14 dnů, aby se vytvrdila, přičemž se sůl v dávce vyrovná osmóza. Vytvrzování může trvat až 18 dní, ale to má za následek velmi dlouhotrvající červená vejce, která mohou mít 40denní trvanlivost, což je do značné míry zbytečné, protože vejce jsou skladována a doplňována každé dva týdny.

Po dvoutýdenním vytvrzování se vejce ručně očistí vodou a kartáčem a připraví se k varu na mírném ohni po dobu 30 minut. Čas se měří od prvního okamžiku, kdy voda vře a vejce jsou ponořena. Pak je zabalena dávka 50 vajec rybářské sítě pro snadné vyjmutí z nádoby, která musí být dostatečně velká, aby pojala dávku s dvoupalcovou vodou.

Slepičí vejce lze zpracovat stejným způsobem, i když se během procesu může zlomit až 10% dávky.

Viz také

• Balut
• Století vejce
• Čínská červená vejce
• Seznam vaječných pokrmů
• Uzené vejce
• Čajové vejce

Reference

• Sandra Leong, 2008. Lov solených vajec, 23. března 2008, The Sunday Times