Mořská okurka jako jídlo - Sea cucumber as food

Mořská okurka
Mořská okurka s Scallions.jpeg
čínské jméno
Tradiční čínština海參
Zjednodušená čínština海参
Hanyu Pchin-jinhǎishēn
Jyutpinghoi2 sam1
Doslovný překladmořský ženšen
Vietnamské jméno
vietnamštinahải sâm
Korejské jméno
Hangul해삼
Hanja海 蔘

Mořské okurky jsou mořští živočichové třídy Holothuroidea. Používají se v čerstvé nebo sušené formě v různých kuchyních. V některých kulturních kontextech se předpokládá, že mořská okurka má léčivou hodnotu.

Tvor a potravinový produkt jsou běžně známé jako bêche-de-mer v francouzština, z portugalština bicho do mar (doslova „mořský živočich“), trepang (nebo trīpang) v indonéština, namako v japonský, balatan v Tagalog, loli v havajský a „deniz patlicani“ v turečtina . v Malajština, je znám jako gamat.[1]

Většina kultur v Východní a Jihovýchodní Asie považovat mořské okurky za pochoutka. Řada jídel se vyrábí z mořské okurky a ve většině jídel má kluzkou strukturu. Mezi běžné přísady, které se hodí k pokrmům z mořské okurky, patří zimní meloun, Conpoy, kai-lan, houba shiitake, a čínské zelí.

Mnoho druhů mořských okurek je ohroženo a hrozí jejich nadměrný rybolov kvůli jejich konzumaci.

Sklizeň

Hlavní článek: Trepanging
Líheň písečných ryb (Alaminos, Pangasinan )
Filipínský balatan nebo chov / sklizeň mořské okurky

Mořské okurky určené k jídlu se tradičně sklízejí ručně z malých plavidel, což je proces zvaný „trepching " po indonéština trepang. Jsou konzervačně sušeny a musí být rehydratovány vařením a máčením ve vodě několik dní. Používají se hlavně jako přísada do polévek nebo dušených pokrmů čínské kuchyně.

Mnoho komerčně významných druhů mořské okurky se sklízí a suší pro vývoz pro použití v čínská kuchyně jako 海参 (pchin-jin: hǎishēn). Některé z běžně se vyskytujících druhů na trzích zahrnují:[2]

Haisom cah jamur, Čínština indonéština mořská okurka s houbami
Sušené mořské okurky

Západní Austrálie provozuje rybolov mořských okurek od Exmouthu po hranici severního území; téměř celý úlovek je sandfish (Holothuria scabra ). Rybolov různých druhů známých jako bêche-de-mer je regulováno státní a federální legislativou.

Ve státě je zaměřeno pět dalších druhů sklizeň bêche-de-mer, tyto jsou Holothuria nobilis (černá teatfish), Holothuria whitmaei (černá ryba), Thelenota ananas (pichlavý okouník), Actinopyga echninitida (okouník hlubinný) a Holothuria atra (lízátko).[12]

Na dalekém severu Queenslandu v Austrálii se mořská okurka sklízí z Velkého bariérového útesu a Korálového moře. Mezi cílové druhy patří Holothuria noblis (bílá čajka), Holothuria whitmaei (černá teatfish) a H. scabra (písek ryby). Potápěči jsou přiváděni vzduchem pomocí hadice nebo „vodní dýmky“ z povrchu a své úlovky shromažďují ručně a potápí se do hloubky až 40 m.

Trh

Sklenice sušených, vykuchaných mořských okurek v a tradiční čínská medicína obchodní centrum v Jokohama, Japonsko
Viz také: Gamat

Obchod v trepangMezi námořníky Macassany a domorodci z Arnhem Land je zásobování trhů jižní Číny prvním zaznamenaným příkladem obchodu mezi obyvateli australského kontinentu a jejich asijskými sousedy.

Odhaduje se, že asijský trh s mořskou okurkou je AMERICKÉ DOLARY$ 60 milionů. Sušená forma představuje 95% mořské okurky, s níž se ročně obchoduje v Číně, Singapuru, Malajsii, Koreji a Japonsku.

Obvykle se používá v Čínské kuchyně. Největšími reexportéry v tomto obchodu jsou pevninská Čína, Hongkong a Singapur.[13] Ze 650 druhů mořských okurek má pouze 10 druhů komerční hodnotu.[13] V roce 2013 čínská vláda zakročila proti nákupu mořských okurek úředníky, protože jejich drahá cenovka mohla být považována za známku bohatství.[14]

V Japonsku se mořská okurka konzumuje také syrová sashimi nebo sunomono a jeho střeva se také konzumuje jako konowata, což je solené a fermentované jídlo (různé shiokara Konzumuje se také sušený vaječník z mořské okurky, který se nazývá konoko (こ の こ) nebo kuchiko (く ち こ).

Mořské okurky jsou považovány zakošer v židovském stravovacím právu.[15]

Kulinářské použití

K vaření se používá jak čerstvá, tak sušená forma, i když její příprava je složitá, protože její chuť je zcela „bez chuti a nevýrazná“.[16][self-publikoval zdroj? ] V Suiyuan shidan, Číňané Dynastie Čching manuál gastronomie, ve skutečnosti se uvádí: „Mořské okurky jako přísada mají malou až žádnou chuť, jsou plné písku a mají rybí vůni. Z těchto důvodů je také nejobtížnější přísadou pro dobrou přípravu.“ (海參 ，無味 之 物 goes into 多 氣 腥 ， 最難 討好。) Velká část přípravy mořské okurky spočívá v jejím čištění a vaření, poté je dušíme v masových vývarech a výtažcích, aby každá mořská okurka byla ochucena.[17]

Čínská lidová víra připisuje mužské sexuální zdraví a afrodiziakální vlastnosti mořské okurky, protože fyzicky připomíná a falus a používá obranný mechanismus podobný ejakulace jak ztuhne a vystříkne vlastní vnitřnosti na agresora. To je také považováno za regenerační pro tendonitida a artritida.[1]

  • Vařená mořská okurka

  • Miska z mořské okurky

  • Smažená mořská okurka

  • Dušená mořská okurka s houbami, vepřovým masem a čajová vejce

  • Rýže z mořské okurky

Viz také

Reference

  1. ^ A b Alessandro Lovatelli, C. Conand, Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Pokroky v akvakultuře a řízení mořských okurek: Svazek 463 odborného papíru o rybolovu FAO Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství, 2004. ISBN  978-92-5-105163-4. 425 stran: 58
  2. ^ RAMOFAFIA C .; BYRNE M .; BATTAGLENE S. C (2003). „Vývoj tří komerčních mořských okurek, Holothuria scabra, H. fuscogilva a Actinopyga mauritiana: struktura a růst larev“. Mořský a sladkovodní výzkum. 54 (5): 657–667. doi:10.1071 / MF02145. ISSN  1323-1650.
  3. ^ Palomares, M. L. D. a Pauly, D., eds. (2011). "Holothuria scabra" v SeaLifeBase. Verze z listopadu 2011.
  4. ^ Palomares, M. L. D. a Pauly, D., eds. (2020). "Holothuria argumentinensi" v SeaLifeBase. Verze z dubna 2020.
  5. ^ Palomares, M. L. D. a Pauly, D., eds. (2011). "Holothuria spinifera" v SeaLifeBase. Verze z listopadu 2011.
  6. ^ Palomares, M. L. D. a Pauly, D., eds. (2011). "Holothuria fuscogilva" v SeaLifeBase. Verze z listopadu 2011.
  7. ^ "Holothuria nobilis, černá teatfish: rybolov". www.sealifebase.org. Citováno 2020-08-10.
  8. ^ Palomares, M. L. D. a Pauly, D., eds. (2011). "Actinopyga mauritiana" v SeaLifeBase. Verze z listopadu 2011.
  9. ^ Parastichopus californicus Sčítání života. Vyvolány 26 November 2011.
  10. ^ Palomares, M. L. D. a Pauly, D., eds. (2011). "Thelenota ananas" v SeaLifeBase. Verze z listopadu 2011.
  11. ^ Palomares, M. L. D. a Pauly, D., eds. (2011). "Acaudina molpadioides" v SeaLifeBase. Verze z listopadu 2011.
  12. ^ Brown, S .; Hart, A. (květen 2004). „Zpráva o stavu rybolovu Beche-de-mer“ (PDF). Stav zprávy o rybolovu. Ministerstvo rybářství. p. 3. Citováno 2009-01-03.
  13. ^ A b Huang, Yao-Wen. Liu KeShun. Wang, Catharina Yung-Kang. Ang. [1999] (1999). ISBN  1-56676-736-9
  14. ^ „Mořské okurky, mušle z jídelního lístku v Číně šetří energii“. Reuters. 2013-05-07.
  15. ^ „PŘEDÁVÁ MOŘSKÉ PLACHTY - ALE JSOU KOSHER? STAV KASHRUSU GLUCOSAMINU A OSTATNÍ NÁPRAVY ARTHRITIS“.
  16. ^ Rone de Beauvoir, 2005. Dekadentní jídlo a dezerty: Jak vykouzlit lásku aprhodisaics. Lulu.com, 2005. ISBN  978-1-882682-01-0, str. 60[samostatně publikovaný zdroj ]
  17. ^ „Seafoods 2: Tři způsoby přípravy mořských okurek (海參 三法)“. Překlad Suiyuan Shidan. 2014.

externí odkazy