Char siu - Char siu

Char siu
Charsiu.jpg
Stojan na cha siu vepřové
Alternativní názvychasu, char siu, chashao, cha sio, char siew (Kantonský), xá xíu (Vietnamština)
Místo původuGuangdong, Čína
Region nebo státČínsky mluvící oblasti, Japonsko, jihovýchodní Asie
Hlavní přísadyVepřové, směs Miláček, prášek s pěti kořeními, fermentované tofu (Červené), tmavá sójová omáčka, omáčka hoisin, a sherry nebo rýžové víno
Char siu
Char siu (čínské znaky) .svg
„Char siu“ v tradičních (nahoře) a zjednodušených (dole) čínských písmech
čínské jméno
Tradiční čínština叉燒
Zjednodušená čínština叉烧
Hanyu Pchin-jinchāshāo
Kantonský Yalechāsīu
Doslovný překlad„pražení vidlice“
Vietnamské jméno
vietnamštinaxá xíu
Thajské jméno
Thaiหมูแดง [mǔː dɛ̄ːŋ]
RTGSmu daeng
Japonské jméno
Kanji叉 焼
Kanaチ ャ ー シ ュ ー
Indonéské jméno
indonéštinababi panggang merah

Char siu (čínština : 叉燒; pchin-jin : chāshāo; Kantonský Yale : chāsīu) je oblíbený způsob dochucování a přípravy grilovaný vepřové maso Kantonská kuchyně.[1] Je klasifikován jako typ siu mei (燒 味), Kantonské pečené maso.

Masové řezy

Vepřové maso používané pro char siu se může lišit, ale několik hlavních řezů je běžných:[2]

čínská kuchyně

Talíř char siu rýže

Char siu doslovně znamená „vidlička pražená“ (siu být spálen / pečen a cha vidlice, podstatné jméno i sloveso) po tradiční metodě vaření pokrmu: dlouhé proužky kořeněného vykostěného vepřového masa se špízou s dlouhými vidličkami a umístí se do zakryté pece nebo na oheň[Citace je zapotřebí ].

Ve starověku se z divočiny a jiného dostupného masa vyráběly char siu. V moderní době je však masem typicky plece z domácího vepřového masa, ochucené směsí Miláček, prášek s pěti kořeními, tvaroh z červené kvašené fazole, tmavá sójová omáčka, omáčka hoisin, Červené potravinářské barvivo (není tradiční přísadou, ale v běžných přípravcích velmi běžnou a je volitelná), a sherry nebo rýžové víno (volitelný). Tato koření změní vnější vrstvu masa na tmavě červenou, podobně jako „kouřový prsten“ amerických grilování. Sladový cukr může být použito k tomu, aby char siu získala charakteristickou lesklou glazuru.

Char siu se obvykle konzumuje se škrobem, ať už uvnitř housky (chasiu baau, 叉燒包), s nudlemi (chasiu min, 叉燒 麵), nebo s rýží (chasiu faan, 叉燒 飯) v zařízeních rychlého občerstvení nebo samostatně podávaná jako středobod nebo hlavní jídlo v tradičních rodinných stravovacích zařízeních. Pokud je zakoupen mimo restauraci, obvykle se vezme domů a použije se jako jedna složka v různých komplexních předmětech konzumovaných při rodinných jídlech.

Hongkongská kuchyně

V Hongkongu, char siu se obvykle nakupuje od společnosti siu mei provozovna, která se specializuje na masové pokrmy—char siu, kuřecí sojová omáčka, bílé řezané kuře, pečená husa, pečené vepřové atd. Tyto obchody obvykle zobrazují zboží zavěšením na okno. Jako výsledek, char siu se často konzumuje spolu s jedním z těchto dalších masitých pokrmů, jako samostatná položka na oběd na osobu v jídle „rýžová krabička“. Běžněji se nakupuje celé nebo nakrájené na plátky, zabalené a odnesené domů k použití v rodinných pokrmech samostatně nebo vařené do jedné z mnoha zeleninových nebo masových pokrmů, které ji používají jako přísadu.

Jihovýchodní asijská kuchyně

Char siu se často podává v nudlové polévce jako tady v Chiang Mai, Thajsko

V Malajsii, Singapuru, Indonésii, Thajsku a Vietnamu char siew rýže se vyskytuje v mnoha čínštině shāolà (烧腊) stánky s pečenou kachnou a pečeným vepřovým masem. Miska se skládá z plátků char siu, okurky, bílá rýže a je zalita sladkou omáčkou nebo zalita temnotou sójová omáčka. Char siu rýže je také populární jídlo v čínské komunitě v Medan, Indonésie, kde se tomu říká více char sio. Char siew rýži najdete také v Hainanská kuřecí rýže stánky, kde mají zákazníci na výběr char siu rýže podávaná s čistou bílou rýží nebo rýží s kuřecím masem a vyberte si z česnekových, chilli a sójových omáček. Char siu je nazýván mu daeng (Thai: หมูแดง, výrazný [mǔː dɛ̄ːŋ]„červené vepřové maso“) v Thajsku.

Na Filipínách je známá jako čínština asado a obvykle se jedí s uzeninami nebo se podává plněná siopao. Ve Flandrech a Holandsku je někdy mylně považován za čínský / indonéský název „babi pangang“. Jedná se o jiné jídlo (většinou sladší a podávané se žlutým nakládaným čínským zelím, zvané Atjar). Ve skutečnosti tyto čínské / indické restaurace podávají Cha (r) Sieuw pod původním názvem. Tyto restaurace v Nizozemsku pocházejí z čínských přistěhovalců a jsou přizpůsobeny holandskému patru.

Vegetariánský char siu také existuje, obvykle se vyrábí z pšeničného lepku. Najdete ji ve vegetariánských restauracích a stáncích v čínských komunitách jihovýchodní Asie.

japonská kuchyně

Chášú ramen

Japonská kultura se přizpůsobil 叉燒 jako chāshū (チ ャ ー シ ュ ー). Na rozdíl od čínské varianty se připravuje válcováním masa do kulatiny a následným dusením při nízké teplotě.[3] Japonská úprava je obvykle dochucena sójovou omáčkou, saké, Mirin a cukr nebo jiná sladidla bez červeného potravinářského barviva, nebo prášek s pěti kořeními. Je to typická přísada pro zálivky rāmen.

Tichomořská kuchyně

Jako prostředek výjimečné chuti a přípravy char siu aplikace přesahují rámec vepřového masa. Na Havaji se vaří různé druhy masa char siu styl. Termín char siu odkazuje na maso, které bylo marinováno char siu koření připravené buď od nuly, nebo z obchodu char siu ochucovací balíčky, pak pečené v troubě nebo na ohni. Ingredience v marinádách pro cha siu jsou podobné těm, které se nacházejí v Číně (med, pětice koření, víno, sója, hoisin atd.), kromě toho, že místo tvarohu z červených fazolí se často používá červené potravinářské barvivo. Char siu se používá k marinování a přípravě různých druhů masa, které lze vařit buď v konvenční nebo konvekční peci (často nevyžaduje použití vidličky nebo cha (zi) jako tradiční čínské pece), na standardním grilování nebo dokonce v podzemní havajské kuchyni imu. Na Havaji char siu kuře je stejně běžné jako char siu vepřové maso a různí divocí ptáci, horské kozy a divočáci se také často vaří char siu styl, stejně jako mnoho klobás a špízů.

Viz také

Reference

  1. ^ „Siu Mei Kung Fu“. RTHK. Citováno 1. února 2015.
  2. ^ „Chinese BBQ pork (char siu) 蜜汁 叉燒“. Elegantní kuchyně. 7. ledna 2012. Citováno 9. února 2013.
  3. ^ AsianCookingMom (6. června 2020). „Japanese Chashu Pork“. Asijská kuchařka. Citováno 29. srpna 2020.