Krab v omáčce Padang - Crab in Padang sauce
 Kepiting saus Padang, krab v omáčce Padang | |
| Alternativní názvy | indonéština: Kepiting saus Padang |
|---|---|
| Chod | Hlavní chod |
| Místo původu | Indonésie |
| Region nebo stát | Padang, Západní Sumatra |
| Teplota podávání | Horký |
| Hlavní přísady | Krab podávané v pálivé a kořeněné omáčce Padang, která zahrnuje chilli papričku, česnek, šalotku, zázvor, kurkumu, candlenut a pórek |
Krab v omáčce Padang nebo Krabí Padang (indonéština: Kepiting saus Padang) je indonéština plody moře jídlo z krab podávané v horké a kořeněné Padang omáčka. Je to jeden ze dvou nejpopulárnějších způsobů, jak se krab podává Indonésie, běžně se vyskytující v pobřežních městech s bohatými plody moře, jako je Padang, Jakarta, Medan, Surabaja, Makassar a Cirebon.[1] Jeho nejbližší analogie pravděpodobně je chili krab, ale krab Padang používá bohatší koření.
Původ
Recept odvozený z Západní Sumatran Padang styl koření mořských plodů s bohatými, horkými a kořeněnými bumbu (směs koření). Směs mletého koření zahrnuje šalotka, česnek, Červené chilli papričky, ptačí oko chili, Zrzavý, kurkuma a candlenut.[2] Nejoblíbenější druh kraba použitý v tomto receptu je bahenní krab; někdy modrý krab lze také použít.
Složení
Krabi se vaří v horké vodě až do dokončení média a nakrájejí se na kousky; horká voda použitá při procesu vaření se použije jako krab vývar. The bumbu směs mletého koření zahrnuje česnek, šalotku, pepř z ptačího oka, zázvor, kurkumu, candlenut a červenou chilli papričku. Mletá kořenící pasta je restované krátce dovnitř palmový olej k uvolnění vůně spolu s nasekanou cibule, salám list (indonéština bobkový list ) a citronový list. Potom se krabí kousky smíchají s restovanou pastou z koření a krabí vývar, jarní cibulka, rajčatový kečup, Chili omáčka, ústřicová omáčka, sůl a pepř. Poté je omáčka zahuštěna rozšlehaným vejce. Krabí omáčka Padang chutná slaně, pálivě a kořeněně. Kromě krabů se stejná omáčka Padang často používá u jiných mořských plodů, jako je např kerang saus padang (škeble v omáčce Padang).
Viz také
Reference
- ^ Ita (4. dubna 2011). „Kepiting Saos Padang Pak Moel, Mantap!“ (v indonéštině). Kompas.com. Citováno 4. června 2014.
- ^ Kirara Ukira (19. prosince 2013). „Resep Cara Membuat Kepiting Saus Padang“ (v indonéštině). Tempat OnlineKu. Archivovány od originál dne 6. června 2014. Citováno 4. června 2014.
Potravinový portál
Kategorie: Indonéská kuchyně