Kukuřičné lívance - Corn fritter

Kukuřičné lívance
Barranquilla buñuelos de maíz.jpg
Mísa lívanců
TypLívance
ChodSvačina
Místo původuIndiánská kuchyně
Region nebo státAmerika, Jihovýchodní Asie
VytvořilDomorodé národy Ameriky
Hlavní přísadyKukuřice, vejce, mouka, mléko a máslo

Kukuřičné lívance jsou smažené koláče z těsta nebo těsta vyrobené z kukuřice (nebo obsahující uvedené množství) (kukuřice ). Pocházející z Indiánská kuchyně, jsou tradiční sladké i slané Svačina v Jižní USA, stejně jako Indonésie kde jsou známí jako perkedel jagung nebo Bakwan Jagung.[1]

Dějiny

Domorodí Američané používal mletou kukuřici (kukuřice ) jako jídlo po tisíce let[2] než evropští průzkumníci dorazili do Nového světa.[3] Výrobky na bázi kukuřice, jako např kukuřičný chleb, arepa a kukuřičný chléb byly základní potraviny v Pre-Columbian Americas. Domorodí Američané nepoužívali hluboké smažení techniky, které však vyžadují dostatečné zásoby oleje na vaření, jakož i zařízení, ve kterém lze olej zahřát na vysoké teploty.

Evropští osadníci se naučili recepty a postupy pro kukuřici nádobí od domorodých Američanů a brzy vymysleli své vlastní varianty evropské kukuřičné mouky chleby vyrobené ze zrn dostupných na tomto kontinentu. Kukuřičná moučka byla pravděpodobně vynalezena v Jižní USA, jehož tradiční kuchyně obsahuje hodně smažené jídla, nikdo slavnější snad než Southern smažené kuře.

Na druhé straně světa byla semena kukuřice z Ameriky přivezena Jihovýchodní Asie na konci 16. století prostřednictvím španělštiny a portugalština obchodníci. Rostlina prosperovala v tropickém podnebí Indonésie, a brzy se stal základním potravinářským závodem v sušších oblastech střední a jihovýchodní Indonésie, protože vyžaduje mnohem méně vody než mokrá rýže. Kokosový ořech a palmový olej byly základními prvky Indonéská kuchyně po staletí. Technika smažení používající palmový olej byla pravděpodobně vypůjčena od portugalských kolonistů; a Indonésie má svůj vlastní typ lívance, tzv perkedel jagung nebo Bakwan Jagung.[1]

Kukuřičné lívance na akci v Sonomě v Kalifornii

Složení

Jižní USA

Tradiční kukuřičné lívanečky na americkém jihu kukuřičná zrna, vejce, mouka, mléko, a rozpuštěné máslo.[4] Oni mohou být smažené,[5] mělce smažené,[5] pečený, a mohou být podávány s džem, ovoce, Miláček nebo krém. Mohou být také vyrobeny z krémová kukuřice, pečené a podávané s javorovým sirupem. Kukuřičné lívance mohou být vyrobeny tak, aby měly podobný vzhled, a lze si je tedy zaměnit za johnnycake.

Indonésie

Bakwan jagung, Indonéské lívance

Indonéské lívance, druh gorengan, nejsou sladké, ale slané. Mají granulovanější strukturu, protože kukuřičná zrna nejsou jemně rozemletá a přimíchaná do těsta, takže si zachovávají své jádrové tvary. Lívanec je vyroben z čerstvých kukuřičných zrn, pšeničné mouky, rýžová mouka, celer, jarní cibulka, vejce, šalotka, česnek, sůl a pepř a smažené v kokosový olej. Jsou oblíbeným občerstvením a často se podávají jako předkrm.[6]

Viz také

Foodlogo2.svg Potravinový portál

Reference

  1. ^ A b Elaine Louie. „Indonéské kukuřičné lívance“. New York Times.
  2. ^ Teosinte byl znám v údolí Rio Balsas (Mexiko) od 9000 BP a byl představen v dnešních Spojených státech Anasazis kolem roku 1000 n. l
  3. ^ "Kukuřičný chléb". Indians.org.
  4. ^ Roupe, Diane (2007). The Blue Ribbon Country Cookbook. Thomas Nelson Inc. str. 390. ISBN  978-1401603601.
  5. ^ A b Hiller, Elizabeth O. (1918). Kukuřičná kuchařka. P.F. Volland Co. str.73 –75. Kukuřičné lívance.
  6. ^ Anita (12. června 2013). „Bakwan Jagung - kukuřičný klas“. Denní hledání koksu.