Falafel - Falafel
![]() Falafel koule | |
Alternativní názvy | Felafel |
---|---|
Chod | Meze |
Region nebo stát | střední východ |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Fava fazole nebo cizrna |
Falafel (/FəˈlɑːF.l/; arabština: فلافل, [fæˈlæːfɪl] (poslouchat)) je smažené míč nebo patty vyrobené ze země cizrna, Fava fazole, nebo oboje. Falafel je tradiční Blízkovýchodní jídlo, běžně se podává v pita, který funguje jako kapsa, nebo zabalený v plochý chléb známý jako tabu; „falafel“ také často označuje takto zabalený sendvič. Falafelové kuličky jsou přelité saláty, nakládaná zelenina, pikantní omáčkou a pokapané omáčky na bázi tahini. Falafel koule mohou být také konzumovány samostatně jako svačina nebo podávány jako součást a meze podnos (sortiment předkrmů).
Falafel je běžné jídlo konzumované na celém Středním východě. The lívance se nyní nacházejí po celém světě jako náhrada masa[1] a jako forma pouliční jídlo.
Etymologie
Slovo falāfil (arabština: فلافل) Je množné číslo filfil (فلفل) 'pepř',[2] půjčil si od Peršan pilpil (پلپل),[3] z Sanskrt slovo pippalī (पिप्पली) „dlouhý pepř“; nebo dřívější * Filfalz aramejštiny pilpāl ‚malá kulatá věc, pepř ', odvozený z palpēl „být kulatý, hodit se“.[Citace je zapotřebí ]
Název falāfil se používá po celém světě. V angličtině je poprvé doložen v roce 1941.[4][5]
Falafel je známý jako taʿmiya (Egyptská arabština: طعمية ʿaʿmiyya, IPA:[tˤɑʕˈmejjɑ]) v Egyptě a Súdánu. Slovo je odvozeno od a zdrobnělina forma arabského slova ʿaʿām (طعام„jídlo“); konkrétní forma označuje „jednotku“ daného vykořenit v tomto případě Ṭ-ʕ-M (ط ع م, co do činění s chutí a jídlem), což znamená „malý kousek jídla“ nebo „malá chutná věc“.[6][7][8]
Slovo falafel může odkazovat na samotné lívance nebo na sendviče nimi naplněné.
Dějiny
Původ falafelu je neznámý a kontroverzní.[9] Běžnou teorií je, že jídlo pochází z Egypt,[10] možná sežrán Kopti jako náhrada masa během Půjčil.[11][12] Tak jako Alexandrie je přístavní město, bylo možné jídlo a název exportovat do dalších oblastí na Středním východě.[13] Miska později migrovala na sever k Levant, kde cizrna nahradila fava fazole.[14][15] Spekulovalo se, že se jeho historie může vrátit Faraonský Egypt.[16]

střední východ
Falafel se stal běžnou formou pouliční jídlo nebo Fast Food v Egyptě i v Levant.[17] Součástí jsou krokety meze. V době Ramadán, falafel koule se někdy jedí jako součást iftar jídlo, které rozbíjí každodenní půst po západu slunce.[7] Falafel se stal tak populárním, že McDonald's na nějaký čas sloužil „McFalafel“ v jeho snídaňovém menu po celém Egyptě.[18] Falafel je stále oblíbený u koptů, kteří během náboženských svátků vaří velké objemy.[19]Debaty o původu falafelu se někdy vyvinuly v politické diskuse o vztahu mezi Araby a Izraelci.[14] V moderní době byl falafel považován za národní pokrm Egypta,[20] Palestina,[21][22] a ze dne Izrael.[23][24] Mezi mnoha Palestinci existuje nelibost nad tím, co považují za přivlastnění jejich jídla Izraelci.[25] Asociace libanonských průmyslníků dále vznesla tvrzení o porušení autorských práv proti Izraeli ohledně falafelu.[14][15][26]
Falafel hraje ikonickou roli v izraelské kuchyni a je obecně považován za národní jídlo země.[25] Zatímco falafel není konkrétně Židovské jídlo, to sežralo Mizrahi Židé v jejich zemích původu.[9][14] Později byl přijat raní židovští přistěhovalci do Palestiny.[25] Vzhledem k tomu, že je zcela založen na rostlinách, je považován pareve pod Židovské stravovací zákony a získal přijetí u Židů, protože se dalo jíst k masu nebo mléčným jídlům.[27]
V roce 2012 byl jedním z hotelů v hlavním městě Jordán, Ammán, připravil největší disk Falafel na světě o hmotnosti asi 75 kg - překonal tak předchozí rekord zaznamenaný na židovském festivalu jídla ve Spojených státech.[28][29]
Severní Amerika

V severní Americe byl před 70. lety falafel nalezen pouze v blízkovýchodních, středomořských a židovských čtvrtích a restauracích.[1][27][30][31] Dnes je jídlo běžným a oblíbeným pouličním jídlem v mnoha městech po celé Severní Americe.[32][33][34]
Vegetariánství
Falafel se stal populární mezi vegetariáni a vegani, jako alternativa k pouličním potravinám na bázi masa,[1] a nyní se prodává v balených směsích v obchodech se zdravou výživou.[35] Zatímco tradičně myšlenka být zvyklý dělat vegetariánské hamburgery,[36] jeho použití se rozšířilo, protože stále více lidí jej přijalo jako zdroj bílkovin.[37] Ve Spojených státech umožnila univerzálnost falafelu přeformulování receptů na sekaná, nedbalý joes a špagety a masové kuličky do vegetariánských jídel.[38][39]
Příprava a variace
Falafel je vyroben z Fava fazole nebo cizrna nebo kombinace. Cizrna je běžná ve většině zemí Středního východu.[40] Miska se obvykle připravuje s cizrnou Sýrie, Libanon, Jordán, Izrael a Palestina.[19][41][42] Tato verze je nejpopulárnější na Západě.[19] Egyptská odrůda používá pouze fava fazole.[43]
Když se používá cizrna, před použitím se nevaří (vaření cizrny způsobí rozpad falafelu, což vyžaduje přidání mouky jako pojiva). Místo toho jsou namočené (někdy s prášek do pečiva ) přes noc, poté se rozemele spolu s různými přísadami, jako je petržel, jarní cibulky a česnek.[19] Koření jako např kmín a koriandr jsou často přidávány do fazolí pro větší chuť.[44] Sušené fava fazole jsou namočené ve vodě a poté rozemleté na pórek, petržel, zelený koriandr, kmín a suchý koriandr.[45][46] Směs je tvarována do kuliček nebo placiček. To lze provést ručně nebo pomocí nástroje zvaného an aleb falafel (falafelová forma).[6][40] Směs je obvykle smažené, nebo to může být pečené v troubě.
Pokud není podáván sám, často se podává falafel byt nebo nekvašený chléb[47] když je zabalený uvnitř lafa nebo nacpané do prohlubně pita.[48] Lze přidat rajčata, salát, okurky a další obloha.[49] Falafel obvykle doprovází tahini.[19]
Falafel má obvykle tvar koule, ale někdy se vyrábí v jiných tvarech, zejména ve tvaru koblihy. Vnitřek falafelu může být zelený (ze zelených bylin, jako je petržel nebo zelená cibule) nebo pálený.
Výživa
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 1 393 kJ (333 kcal) |
31,84 g | |
17,80 g | |
13,31 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Vitamin A | 13 IU |
Thiamin (B.1) | 13% 0,146 mg |
Riboflavin (B.2) | 14% 0,166 mg |
Niacin (B.3) | 7% 1,044 mg |
Kyselina pantothenová (B.5) | 6% 0,292 mg |
Vitamin B6 | 10% 0,125 mg |
Kyselina listová (B9) | 20% 78 μg |
Vitamin B12 | 0% 0,00 μg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 5% 54 mg |
Žehlička | 26% 3,42 mg |
Hořčík | 23% 82 mg |
Mangan | 33% 0,691 mg |
Fosfor | 27% 192 mg |
Draslík | 12% 585 mg |
Sodík | 20% 294 mg |
Zinek | 16% 1,50 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 34,62 g |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database |
Při výrobě z cizrny má falafel vysoký obsah bílkovin, komplexních sacharidů a vlákniny.[50] Klíčovými živinami jsou vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek, měď, mangan, vitamin C, thiamin, kyselina pantothenová, vitamin B a kyselina listová. Mezi fytochemikálie patří beta-karoten.[51] Falafel má vysoký obsah rozpustná vláknina, který se ukázal jako účinný při snižování cholesterol v krvi.[52][53]
Cizrna má nízký obsah tuku a neobsahuje žádný cholesterol, ale během smažení se absorbuje značné množství tuku. Falafel lze péct, aby se snížil vysoký obsah tuku spojený se smažením.[1][49]
Světové rekordy
Největší falafel míč
Aktuální rekord, 74,75 kg (164 lb. 12 3⁄4 oz), byla stanovena 28. července 2012 v Ammánu v Jordánsku.[28] Předchozí rekord byl 23,94 kg (52 lb. 12 1⁄2 oz), 1,17 m (3 ft 10 v) v obvodu a 0,3 m (1 ft), stanovené na Santa Clarita Valley židovské jídlo a kulturní festival (USA), na College of the Canyons ve Valencii v Kalifornii v USA dne 15. května 2011.[54]
Největší porce falafelu
Rekord, 5 173 kg (11 404 lb 8 oz), vytvořil šéfkuchař Ramzi Choueiri a studenti Al-Kafaat University (Libanon) v Bejrútu dne 9. května 2010.[55]
Galerie
Směs falafelu
Falafel před smažením
Nevařené falafely a lis na falafel
Falafels smažení
Falafel po smažení
Viz také
- Vada (jídlo): Parippu vada je obdobně chutnající jihoindický přípravek s použitím čočky (toor daal)
Reference
- ^ A b C d Grogan, Bryanna Clark (červenec 2003). "Falafel bez tuku". Vegetariánské časy. 20, 22. ISSN 0164-8497. Citováno 23. února 2011.
- ^ "falafel". Slovník amerického dědictví (5. vydání). 2011.
- ^ "پلپل", Slovník Dehkhoda[úplná citace nutná ]
- ^ McPherson, Joseph Williams (1941). Molovéi Egypta.
- ^ „felafel“. Oxfordský anglický slovník (2. vyd.). Oxford University Press. 1989. má nabídku z roku 1951.
- ^ A b Davidson, Alan; Jaine, Tom (2006). Oxfordský společník k jídlu (2. vyd.). Oxford University Press. p. 287. ISBN 978-0-19-280681-9. Citováno 27. dubna 2010.
- ^ A b Habeeb, Salloum (1. dubna 2007). „Falafel: zdravé blízkovýchodní hamburgery dobývají Západ“. Vegetariánský deník. Citováno 16. února 2010.
- ^ Ham, Anthony (2010). Afrika. Footscray, Victoria: Lonely Planet. p. 199. ISBN 978-1-74104-988-6. Citováno 19. července 2011.
- ^ A b Petrini, Carlo; Watson, Benjamin (2001). Pomalé jídlo: shromážděné myšlenky na chuť, tradici a poctivé potěšení z jídla. Chelsea Green Publishing. p. 55. ISBN 978-1-931498-01-2. Citováno 6. února 2011.
- ^ Galili, Shooky (4. července 2007). „Informační list Falafel“. Ynet News. Citováno 6. února 2011.
- ^ Raviv, Yael (1. srpna 2003). „Falafel: Národní ikona“. Gastronomica. 3 (3): 20–25. doi:10.1525 / gfc.2003.3.3.20. JSTOR 10.
- ^ Denker, Joel (2003). Svět na talíři: Prohlídka historie americké etnické kuchyně. U of Nebraska Press. p. 41. ISBN 0-8133-4003-9.
- ^ Green, Aliza (2004). Fazole. Běžící tisk. p. 76. ISBN 978-0-7624-1931-9.
- ^ A b C d Kantor, Jodi (10. července 2002). „Historie Středního východu v pokorné cizrně“. The New York Times. Citováno 23. března 2008.
- ^ A b MacLeod, Hugh (12. října 2008). "Libanon zvyšuje teplotu, když falafely létají v boji s potravinami". Věk. Citováno 10. února 2010.
- ^ Wilson, Hilary (1988). Egyptské jídlo a pití. Hrabství. p. 25. ISBN 978-0-85263-972-6.
- ^ Kelley, Leigh (28. ledna 2010). „Stravování s vkusem Středního východu“. Times-News. Citováno 10. února 2010.
- ^ Allison, Jerry (6. ledna 2009). „Rychlé občerstvení - blízkovýchodní styl“. News Journal. Archivovány od originál dne 18. července 2011. Citováno 6. února 2011.
- ^ A b C d E Roden, Claudia (2000). Nová kniha jídla na Středním východě. Random House. p. 62. ISBN 978-0-375-40506-8.
- ^ Roden, Claudia (1970). Kniha blízkovýchodního jídla. Tučňák. str. 60–61.
- ^ Williams, Emma (2006). Je snazší dosáhnout nebe než na konec ulice. Velká Británie: Bloomsbury Publishing. p. 378. ISBN 978-0-7475-8559-6.
- ^ Karmi, Ghada (2002). Při hledání Fatimy. USA: Verso New Left Books. p. 39. ISBN 1-85984-561-4.
- ^ Nocke, Alexandra (2009). Místo Středomoří v moderní izraelské identitě. Židovské identity v měnícím se světě. 11. Brill. p. 125. ISBN 978-90-04-17324-8.
- ^ Davidson, Alan (1999). Oxford společník k jídlu. Oxford University Press. p. 287.
- ^ A b C Pilcher, Jeffrey M. (2006). Jídlo ve světových dějinách. Routledge. p. 115. ISBN 978-0-415-31146-5.
- ^ Nahmias, Roee (10. června 2008). "Libanon: Izrael ukradl náš falafel". Ynet News. Citováno 11. února 2010.
- ^ A b Thorne, Matt; Thorne, John (2007). Ústa dokořán: Kuchař a jeho chuť k jídlu. Macmillana. 181–187. ISBN 978-0-86547-628-8. Citováno 2011-02-23.
- ^ A b Abuqudairi, Areej (28. července 2012). „Jordan získává Guinnessův rekord pro největší falafel na světě“. The Jordan Times. Archivovány od originál dne 25. září 2015. Citováno 1. prosince 2016.
- ^ „Jordan nastavuje rekord v největším falafelu na světě“. Al Arabiya. 30. července 2012. Citováno 1. prosince 2016.
- ^ Perry, Charles (květen 2007). "Vliv Středního východu na americké jídlo". V Smith, Andrew F. (ed.). Oxfordský společník americkému jídlu a pití. p. 384. ISBN 978-0-19-530796-2.
- ^ Curtis IV, Edward (2010). Encyclopedia of Muslim-American History, Volume 1. Publikování na Infobase. p. 207. ISBN 978-0-8160-7575-1. Citováno 23. února 2011.
- ^ Lenhard, Elizabeth (leden 2006). „Kuchyně měsíce“. Atlanta Magazine: 194. Citováno 23. února 2011.
- ^ Schmidt, Arno; Fieldhouse, Paul (2007). The World Religions Cookbook. Greenwood Publishing. p. 178. ISBN 978-0-313-33504-4. Citováno 23. února 2011.
- ^ Westmoreland, Susan; Editors of Good Housekeeping (2004). The Good Housekeeping Cookbook. Knihy Hearst. ISBN 978-1-58816-398-1. Citováno 23. února 2011.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Wolfe, Frankie Avalon (2007). The Complete Idiot's Guide to Being Vegetarian. Penguin Group. 175, 186. ISBN 978-1-59257-682-1. Citováno 22. února 2011.
- ^ Murphy, Jane (2010). The Great Big Burger Book: 100 New and Classic Recipes for Mouth Watering Burgers Every Day every way. ReadHowYouWant.com. p. 304. ISBN 978-1-4587-6463-8. Citováno 6. února 2011.
- ^ Berkoff R.D., Nancy (1999). Vegan v objemu: veganské množství receptů pro každou příležitost. ISBN 978-0-931411-21-2. Citováno 22. února 2011.
- ^ Leonard, Joanne (říjen 1996). „New Ways with Falafel: The Middle Eastern favourite has evrew from a high fat sandwich stuffer to a low fat food magician“. Vegetariánské časy. 36, 38. Citováno 22. února 2011.
- ^ Whitney, Winona (červen 1991). „Minutková jídla“. Vegetariánské časy. p. 30. Citováno 23. února 2011.
- ^ A b Campion, Charles (9. května 2002). "Padající za falafelem". Večerní standard. Archivovány od originál 5. května 2013. Citováno 10. února 2010.
- ^ Malouf, Greg; Malouf, Lucy (2008). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. University of California Press. p. 90. ISBN 978-0-520-25413-8. Citováno 6. února 2011.
- ^ Ayto, John (1990). Glosář žroutů: slovník pojmů o jídle a pití. Routledge. ISBN 0-415-02647-4. Citováno 6. února 2011.
- ^ Dimbleby, Henry; Baxter, Jane (20. března 2015). „Nejlepší recept na falafel na světě pochází z Egypta“. Opatrovník. Citováno 23. března 2015.
- ^ Bittman, Mark (04.04.2007). „Pro nejlepší Falafel udělejte vše sami“. The New York Times. Citováno 11. července 2011.
- ^ Kathrynne Holden. „Fava fazole, levodopa a Parkinsonova choroba“.
- ^ Russ Parsons. „The Long History of the Mysterious Fava Bean“.
- ^ Basan, Ghillie (2007). Kuchyně Středního východu. Hippokrenové knihy. p. 33. ISBN 978-0-7818-1190-3.
- ^ Marks, Gil (2010). Encyklopedie židovského jídla. John Wiley & Sons. p. 183. ISBN 978-0-470-39130-3. Citováno 6. února 2011.
- ^ A b Winget, Mary; Chalbi, Habib (2003). Vaření severoafrické cesty (2. vyd.). Knihy dvacátého prvního století. p. 33. ISBN 978-0-8225-4169-1. Citováno 28. dubna 2010.
- ^ Webb, Robyn (2004). Jezte, abyste porazili vysoký krevní tlak. Přehled čtenářů. p. 140. ISBN 978-0-7621-0508-3. Citováno 6. února 2011.
- ^ Balch, Phyllis A. (2003). Předpis pro dietní wellness (2. vyd.). Avery. p. 119. ISBN 978-1-58333-147-7. Citováno 6. února 2011.
- ^ Katz, David; Gonzalez, Maura (2004). Cesta k jídlu: Šestikroková cesta k celoživotní kontrole hmotnosti. Sourcebooks, Inc. str. 217. ISBN 978-1-4022-0264-3. Citováno 23. února 2011.
- ^ Piscatella, Joseph; Franklin, Barry (2003). Zbavte srdce: 109 věcí, které můžete skutečně udělat, abyste zabránili, zastavili nebo zvrátili srdeční choroby. Workman Publishing. p. 296. ISBN 978-0-7611-2676-8. Citováno 23. února 2011.
- ^ „Největší Falafel“. Guinessova kniha rekordů. Citováno 18. března 2012.
- ^ "Největší porce falafelu". Guinessova kniha rekordů. Citováno 18. března 2012.