Laghman (jídlo) - Laghman (food)

Laghman sloužil v ujgurské restauraci v Tokio
Uzbek lag'mon v Taškent

Laghman (Kazašský: лағман, lagman; Uzbek: lagʻmon; Ujgur: لەڭمەن‎‎, lengmen, ләғмән; Kyrgyzština: лагман, lagman) je Střední Asie jídlo z vytáhl nudle, maso a zelenina.[1][2][3][4] Nudle je známá jako latiaozi v Číně.[5]

Nativní turkická slova nezačínají na L, takže läghmän je s největší pravděpodobností a výpůjčka,[5] pravděpodobně od Číňanů Lamian, i když jeho chuť a příprava jsou výrazně ujgurské.[5][6][7][8]

To je obzvláště populární v Kazachstán a Kyrgyzstán,[9] kde je to považováno za národní jídlo místní Ujgur a Dungan[10] etnické menšiny. To je také populární v Uzbekistán,[11][12] Tádžikistán a severovýchodní Afghánistán, kde cizrna a části severního Pákistánu. The Krymská tatarská kuchyně také přijal lagmana z uzbecké kultury.[13]

Viz také

Reference

  1. ^ Nate Tate; Mary Kate Tate (20. září 2011). Krmení draka: Kulinářský cestopis po Číně s recepty. Publishing Andrews McMeel. str. 241–. ISBN  978-1-4494-0848-0.
  2. ^ Osamělá planeta; Daniel McCrohan; David Eimer (1. března 2015). Lonely Planet Peking. Publikace Lonely Planet. ISBN  978-1-74360-526-4.
  3. ^ Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China. Řemeslník. 2008. str. 135–. ISBN  978-1-57965-301-9.
  4. ^ Rachel Harris (23. prosince 2004). Zpěv vesnici: Hudba, paměť a rituál mezi Sibi Xinjiang. OUP / British Academy. str. 45–. ISBN  978-0-19-726297-9.
  5. ^ A b C Ildikó Bellér-Hann (2007). Situace Ujgurů mezi Čínou a střední Asií. Ashgate Publishing, Ltd. str. 192–193. ISBN  978-0-7546-7041-4.
  6. ^ Vnitřní Asie. The White Horse Press pro oddělení Mongolska a vnitřní Asie na University of Cambridge. 2000. str. 235.
  7. ^ Otázka: Edward Wang (26. ledna 2015). Hůlky: Kulturní a kulinářské dějiny. Cambridge University Press. str. 55–. ISBN  978-1-316-19436-2.
  8. ^ Andrea Lynn (30. září 2014). Queens: A Culinary Passport: Exploring Ethnic Cuisine in New York City's Most Diverse Borough. Svatomartinský tisk. ISBN  978-1-4668-5755-1.
  9. ^ MiMi Aye (26. června 2014). Noodle !: 100 úžasných autentických receptů. A&C Black. 83–. ISBN  978-1-4729-1061-5.
  10. ^ Trilling, David (20. dubna 2010). „Kyrgyzstan Eats: A Dungan Feast in Naryn“ - přes EurasiaNet.
  11. ^ "Recept Laghman v uzbečtině. Text v ruštině". Archivovány od originál dne 2014-11-13.
  12. ^ Jen Lin-Liu (25. července 2013). Na nudlové cestě: Z Pekingu do Říma, s láskou a těstovinami. Penguin Publishing Group. ISBN  978-1-101-61619-2.
  13. ^ G. R. Mack a A. Surina (2005). Kultura jídla v Rusku a střední Asii. Greenwood Publishing Group. str. 12. ISBN  978-0-313-32773-5.