Hokkien mě - Hokkien mee
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Listopad 2015) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
Singapurský Hokkien Mee | |
Typ | Nudle |
---|---|
Místo původu | Jihovýchodní Asie |
Přidružené národní kuchyně | Indonésie, Malajsie, Singapur, Jižní Thajsko |
Hlavní přísady | Vaječné nudle, rýžové nudle, vejce, vepřové, kreveta, oliheň |
Variace | Hokkien hae mee, Hokkien char mee |
Hokkien mě | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tradiční čínština | 福建 麵 | ||||||||||
Zjednodušená čínština | 福建 面 | ||||||||||
Hokkien POJ | Hok-kiàn mī | ||||||||||
Doslovný překlad | Hokkienské nudle | ||||||||||
|
Hae mee | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tradiční čínština | 蝦 麵 | ||||||||||||||
Zjednodušená čínština | 虾 面 | ||||||||||||||
Doslovný překlad | Krevetové nudle | ||||||||||||||
|
Hokkien mě je Jihovýchodní Asiat jídlo, oblíbené v indonéština, Malajský, Singapurský a Thai kuchyně, která má svůj původ v kuchyně čínské provincie Fujian (Hokkien).[1] Existují tři různé typy Hokkien mě. Singapurská varianta se skládá z vaječné nudle a rýžové nudle smažené s vejce, plátky vepřové, krevety a oliheň podávané a zdobené zeleninou, malými kousky sádlo, sambal omáčka a Limetka (pro přidání limetkové šťávy do misky).[2]
Typy
Existují tři různé typy Hokkien mě, přičemž každý z nich je v konkrétních lokalitách všudypřítomný Singapur a Malajsie. Hae mee doslovně znamená "krevety nudle" v Hokkien.
Typ | Penang hae mee (krevetové nudle) | Singapur hae mee (krevetové nudle) | Hokkien char mee (smažené nudle) |
---|---|---|---|
Původ | Penang | Singapur | Kuala Lumpur (Petaling Street /Pasar Seni ) |
Metoda vaření | Na vývaru | Restované | |
Složení | Vaječné nudle a rýžové nudle | Tlusté žluté nudle | |
Nepoužívá se žádná tmavá sójová omáčka | Tmavá sójová omáčka se používá | ||
Kreveta je hlavní ingredience, s plátky kuřecího nebo vepřového masa, vejce, kangkung a sambal přidáno také. | Kreveta je hlavní ingrediencí s plátky kuřecího nebo vepřového masa, chobotnice a rybího koláče. | Plátky kuřecího nebo vepřového masa, chobotnice a zelí |
Zatímco oba Penang a Singapur verze jsou běžně známé jako hae mee (福建 蝦 麵), a sestávají z krevet jako hlavních složek, obě varianty jsou připraveny odlišně. The Singapur hae mee je restovaná a má světlejší barvu, zatímco Penang varianta se vaří v pikantním vývaru na bázi krevet.
Na druhou stranu, Hokkien char mee, který je častější ve středu Poloostrovní Malajsie a zejména Klangské údolí, byl původně vyvinut v Kuala Lumpur. Ve výchozím nastavení v Klangské údolí, termín Hokkien mě odkazuje na tuto tmavší variantu se smažením. The Penang varianta se někdy označuje jako mee jho.
Penangit hae mee (nudlová polévka)
The Penang variantu lze snadno odlišit od ostatních variant charakteristickým kořeněným vývarem z krevety. Skládá se především z rýžové nudle a silnější žluté vaječné nudle, zatímco vývar je vyroben z krevetových hlav a skořápek a vepřových žeber.[3] Do misky se také přidávají nakrájené krevety spolu s vepřovými plátky, vejci natvrdo, kangkung (Ipomoea aquatica), fazolové klíčky, smažené šalotka, sádlo a sambal. v Penang, vepřová kůže, přísada podávaná zřídka Kuala Lumpur, je také obyčejná zálivka.
V místní řeči Penang Hokkien mee je Penangity známý jednoduše jako Hokkien mě, zatímco Kuala Lumpur nazývá se smažená varianta Hokkien char. Penang Hokkien mee je obzvláště všudypřítomný Penang, protože je obsluhován stánky hawkerů a kopitiams (tradiční čínské kavárny) po celém státě.
Vaječné nudle se podávají v tmavé polévce s bohatou příchutí skladem s krevety, vepřové plátky, rybí dort plátky a fazolové klíčky, přelitý smaženým šalotka a jarní cibulka. Pažba se vyrábí pomocí sušená kreveta, trhané hlavy krevet, bílý pepř, česnek a další koření. Tradičně, sádlo se přidává do polévky, ale nyní je to kvůli zdravotním problémům méně časté. K dispozici je také „suchá“ verze (bez polévky); tato verze obvykle zahrnuje ochucení nudlí a polevy octem, sójovou omáčkou, olejem a chilli, pokud je to požadováno. Miska se také obvykle podává s čerstvě nakrájenými plátky červeného chilli na světle sójová omáčka a limetkovou šťávu.
Singapurský hae mee (restované)
Singapurská verze Hokkien mee byla vytvořena po druhé světové válce čínskými námořníky z provincie Fujian (Hokkien) v jižní Číně. Poté, co pracovali v továrnách, shromáždili se podél Rochor Road a smažili přebytečné nudle z továren na nudle přes kamna na dřevěné uhlí. Dnes je toto jídlo podáváno v Singapur a sousední malajský stát Johor, je restovaná mísa z vaječných nudlí a rýžových nudlí ve voňavém vývaru. Chutná vývar je nezbytný pro jídlo s velkou chutí a obvykle se vyrábí z dušených krevetových hlav, masa, škeblí a sušených ryb.
To je nejčastěji zdobené krevetami, rybí koláč, vepřová žebra, chobotnice, jarní cibulky nebo pažitkou. Tradičně se přidávají malé kostky smažené sádla, ale to je nyní méně časté a kvůli zdravotním problémům byly nahrazeny kuřecím sádlem. Certifikace Halal Hokkien mee používá kuřecí maso a skládá se z vepřového masa nebo vepřového sádla, což mu umožňuje vychutnat si muslimská komunita. Sambal chilli a vápno jsou také standardní náplní pro toto jídlo, což mu dodává extra elán a štiplavost. Některé stánky také servírují jídlo na Opei list (měkká palmová kůra), který zvyšuje vůni pokrmu.
Další verze označovaná jako krevetové nudle v Singapuru je podobná variantě Penang Hokkien Mee. Vaječné nudle a rýžové nudle se podávají v bohatě ochucené tmavé polévkové omáčce s krevetami, vepřovými plátky, plátky rybího dortu a fazolovými klíčky se smaženou šalotkou a jarní cibulkou. Pšenice se vyrábí ze sušených krevet, hlav krevet, bílého pepře, česneku a jiného koření.
Kuala Lumpurian hokkien char mee
Hokkien char mee (Hokkien smažené nudle; 福建 炒麵) se podává v Kuala Lumpur a okolní region. Je to pokrm z tlustých žlutých nudlí dušených hustě tmavá sójová omáčka s vepřovým masem, olihně, rybí koláč a zelí jako hlavní ingredience a kostky vepřového tuku smažené do křupava (někdy je vepřová játra). Nejlepší příklady se obvykle vaří na rozzuřeném uhlí. Toto jídlo pocházelo od šéfkuchaře Ong Kim Liana v roce 1927.[4]
Viz také
Reference
- ^ Tan, Bonny (2011). "Hokkien kreveta nudlová polévka". Singapur Infopedia. Citováno 8. května 2019.
- ^ „Jedinečně singapurská jídla, která vznikla na našem ostrově“. Časový limit. 17. května 2018. Citováno 16. července 2020.
- ^ „Hle, Penang Hokkien Mee“. 2014-04-13. Citováno 2017-03-18.
- ^ https://www.facebook.com/100008636199109/videos/1525847771046415/
- OpenRice Malajsie. „10 nejlepších smažených Hokkien Mee v KL & PJ“. OpenRice Malajsie. OpenRice Malajsie. Citováno 5. května 2014.
- OpenSnap Malajsie. „Fotografie jídla Hokkien Mee“. OpenSnap Malajsie. OpenSnap Malajsie.
Další čtení
- Connelly, Michael Alan (18. prosince 2014). „20 must-try street foods around the world“. Fodora. Archivovány od originál 28. června 2016. Citováno 24. července 2016.CS1 maint: ref = harv (odkaz)