Tauco, Taucu, Taotjo nebo Tauchu (čínština : 豆醬; pchin-jin : dòujiàng; Pe̍h-ōe-jī : tāu-chiùⁿ) je pasta vyrobená z konzervované kvašené žluté sójové boby v Čínština indonéština a Malajský kuchyně.[1] Tauco se vyrábí vařením žlutých sójových bobů, mletím, smícháním s moukou a fermentací za účelem výroby sójové pasty. Sójová pasta se namočí do slané vody a několik týdnů se suší na slunci, což podporuje proces fermentace, dokud barva pasty nezmění žlutočervenou barvu. Dobré tauco má výraznou vůni.[2] Omáčka se také běžně používá v jiných Indonéské kuchyně tradice, jako např Sundanská kuchyně a Jávská kuchyně. Taucu se obecně používá při vaření v čínštině Malajský, Singapurský a Bruneian.[3]
Omáčka se často používá jako koření a ochucovadlo pro smažené pokrmy, jako je tahu tauco (tofu v tauco omáčce), kakap tahu tausi (kanic červený s tofu v sójové omáčce), v polévce jako swikee Ach (žabí nohy v tauco polévce) a koláč oh (softshellová želva v tauco polévce) nebo smažit kangkung (vodní špenát). Dnes je hlavní výrobní centrum tauca v Indonésii v Cianjur v západní Jáva, a Pekalongan v Střední Jáva. Zatímco v Singapuru, Indonésii, Malajsii a Bruneji jsou hlavními obchodními značkami taucu Yeo Hiap Seng (Yeo's).[4][5]
Viz také
Potravinový portál
Indonéský portál
Reference