Tauge goreng - Tauge goreng
Pouliční tauge goreng | |
Alternativní názvy | Taoge goreng, toge goreng |
---|---|
Chod | Hlavní nebo svačina |
Místo původu | Indonésie |
Region nebo stát | Jakarta a Bogor, západní Jáva |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Tauge (fazolové klíčky ) smažené s přidáním plátků ketupat rýžový dort, tofu a nudle, v oncom - omáčka na bázi. |
Tauge goreng (indonéština pro "klíčky smažené fazole") je indonéština pikantní vegetariánský jídlo vyrobené z restované tauge (fazolové klíčky ) s plátky tofu, ketupat nebo lontong rýžový dort a žluté nudle, podávané v pikantní oncom - omáčka na bázi. Tauge goreng je specialita Jakarta a Bogor město, západní Jáva, Indonésie.[1] Obvykle se prodává jako pouliční jídlo pikulan (nosná tyč) nebo gerobak (košík) pouličních prodavačů. Je to populární pouliční jídlo v Indonésii, zejména v Jakartě a v oblastech větší Jakarty, včetně Bogor, Depok, Tangerang a Bekasi.
Složení
Tauge goreng je vegetariánské jídlo, protože neobsahuje žádné složky živočišných složek. Hlavní složkou je tauge nebo klíčky fazole mungo. Fazolový výhonek se obvykle před zákazníkem vaří pomocí malého a jednoduchého sporáku. Fazolové klíčky se nerozmrazují v oleji na vaření, ale v malém množství vroucí vody. Pak plátky tofu, žluté nudle a plátky ketupat nebo lontong přidá se rýžový koláč, smíchá se, míchá se a společně se zahřívá. Pak slané a pikantní oncom na vařené ingredience se nalije omáčka na bázi. The oncomomáčka na bázi se vyrábí pražením oncom v malém množství rostlinný olej s koření, včetně země galangal, salám list (indonéský bobl), plátky rajče, jarní cibulka, česneková pažitka, tauco (fermentovaná sójová pasta), kecap manis (sladká sójová omáčka), Key Lime džus a sůl.[1]
Oncom je jasně oranžově zbarvená fermentovaná drcená fazole podobná tempeh, ale vyrobeny z různých hub. To je obzvláště populární složka v Sundanská kuchyně. The oncomomáčka na bázi se také používá ve verzi Bogor laksa, takže jejich chuť je docela podobná. The oncom- omáčka na bázi, která dává pokrmu zemitou ořechovou chuť.[1]
Varianty
Nejpopulárnější tauge goreng v Indonésii je západní jávská verze, která používá oncom jak je uvedeno výše. V souostroví však existuje řada variant pražených fazolových klíčků.
V Malajsii existuje podobně pojmenovaný pokrm zvaný taugeh goreng. Tato malajská verze je však mnohem jednodušší a skládá se pouze z fazolových klíčků smažených s nakrájenou šalotkou, česnekem a chilli sójová omáčka.[2] Toto jídlo je jednoduchá domácí kuchyně a v zemi se neprodává jako pouliční jídlo.
V Indonésii je tento druh jednoduššího smaženého fazolového výhonku (bez lontong rýžový dort, nudle, oncom a tauco omáčka) se obvykle mísí s tofu nakrájeným na kostičky a nazývá se gehu, což je zkratka pro taoge a tahu nebo tumis tahu taoge. Je to také populární jednoduchá domácí kuchyně, nikoli pouliční jídlo.[3]
Další varianta míchaných smažených fazolových klíčků ikan asin (solená ryba ) nebo teri Medan (Medan sardel ) pro přidání slané a slané chuti.[4]
Viz také
Reference
- ^ A b C „Taoge Goreng“. Femina (v indonéštině). 28. června 2013.
- ^ "Resepi Taugeh Goreng Kicap | Dapur Malajsie". dapurmalaysia.com. Citováno 2016-08-01.
- ^ "Míchejte smažené tofu a klíčky fazole (Tumis tahu taoge)". Indonéský recept.
- ^ „48 resep Cah tauge ikan teri“. Cookpad.