Sladká sójová omáčka - Sweet soy sauce

Sladká sójová omáčka
Kecap.jpg
Láhev indonéského Kecap Manis
TypVaření omáčka a koření
Místo původuIndonésie
Region nebo státJihovýchodní Asie
VytvořilIndonésané
Hlavní přísadyFermentovaný sója slazené s palmový cukr melasa
VariaceSójová omáčka, jemná sladká sójová omáčka

Sladká sójová omáčka (indonéština: kecap manis) je slazená aromatická látka sójová omáčka, pocházející z Indonésie, který má tmavší barvu, viskózní sirupovou konzistenci a melasa -jako chuť díky velkorysému přidání palmový cukr.[1] Kecap manis je široce používán s satay. Je to podobné, i když s jemnější chutí než čínské sladká fazolová omáčka (tianmianjiang).[1] Je to zdaleka nejoblíbenější druh sójové omáčky používaný v Indonéská kuchyně a představuje odhadem 90 procent celkové produkce sójové omáčky v zemi.[2]

Složení

Ve srovnání s mírně Slaný pravidelná sójová omáčka, sladká sójová omáčka má mírně silnější konzistenci a chutná mnohem sladší. Tento koření je vyroben z a fermentovaný pasta z vařené černé sójové boby, pražený obilí, sůl, voda a Aspergillus goesii formy, do kterého se přidává palmový cukr.[3] K silné sladké chuti přispívá velkorysé množství palmového cukru - omáčka může obsahovat až 50 procent gula merah nebo gula jawa (palmový cukr jaggery ). Indonéská sladká sójová omáčka je často obohacena o koření, včetně badyán, skořice, Černý pepř, koriandr a stroužek.[2]

Použití

Kecap manis je základní omáčka v indonéština spíž. Používá se k přidání příjemně jemné sladké a umami chuť v nejoblíbenějších indonéských pokrmech; počítaje v to nasi goreng, mie goreng, kwetiau goreng, ayam kecap (kuře), babi kecap (vepřové), semur hovězí guláš a ketoprak. Je také populární marináda pro grilovaná jídla, jako satay, Ayam Bakar (grilované kuře) a ikan bakar (grilovaná ryba). Sladká sójová omáčka je také populární omáčka, namíchaná s nasekanou šalotka a ptačí oko chili a sloužil jako namáčecí omáčka tahu goreng (smažené tofu). Dušená rýže přelité slunnou stranou volské oko a pokapané sladkou sojovou omáčkou je mezi indonéskými dětmi jednoduché, ale oblíbené jídlo. v Východní Indonésie, jako přísada se používá sladká sójová omáčka Colo-Colo máčací omáčka, i když tradičně tato Maluku omáčka používá černě zbarvený tavený zbytek kokosového oleje.

  • Různé recepty na sladkou sójovou omáčku

  • Gurame bakar (grilovaná gourami) podávaná se sladkou sójovou omáčkou jako marináda i namáčení.

  • Ayam kecap kuřecí sázené ve sladké sójové omáčce.

  • Semur daging, hovězí a bramborový guláš ve sladké sójové omáčce.

  • Babi kecap, vepřové maso vařené ve sladké sójové omáčce.

Značky

Značka Bango, jedna z populárních kecap manis značky v Indonésii.

V Indonésii existuje velké množství značek sladké sójové omáčky. Kecap manis je tradičně malý domácí průmysl. Existuje však několik značek, které jsou široce distribuovány po celé Indonésii a regionálně, například kecap manis ABC,[4] Kecap Bango [id ],[3] Indofood a Sedaap. [5]Existují také značky, které se v Nizozemsku hojně distribuují, jako jsou Conimex a Trade Mark A.

Náhradníci

Sladká sójová omáčka je široce dostupná na indonéských tržištích, Warungové, minimarkety, supermarkety, toko a Asijské obchody s potravinami celosvětově. Je však docela těžké ji najít ve většině částí Evropy (s výjimkou Nizozemska a Velké Británie) a také docela vzácně v Americe. Sladká sójová omáčka může být vyrobena z běžné sójové omáčky. Pravidelná sójová omáčka smíchaná s hnědý cukr, přidaný se stopou melasy, může sloužit jako náhrada sladké sójové omáčky.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ A b William Shurtleff; Akiko Aoyagi (2011). Historie společnosti Tempeh a Tempeh Products (1815-2011): Rozsáhle anotovaná bibliografie a pramen. Centrum Soyinfo. p. 618. ISBN  9781928914396. Citováno 15. února 2016.
  2. ^ A b William Shurtleff; Akiko Aoyagi (2010). Historie sójových bobů a sójových potravin v jihovýchodní Asii (13. století až 2010): rozsáhle anotovaná bibliografie a pramen. Centrum Soyinfo. p.537. ISBN  9781928914303. Citováno 15. února 2016. Kecap manis indonéská kuchyně.
  3. ^ A b „Sejarah Bango“. Kecap Bango (v indonéštině).
  4. ^ „ABC Kecap Manis Rasa Mantap“. Heinz ABC (v indonéštině).
  5. ^ „Kecap Sedaap“. Křídla jídlo (v indonéštině).
  6. ^ „Ketjap Manis“. Food.com.

externí odkazy