Ananasový koláč - Pineapple tart

Ananasový koláč
5 ananasových koláčů. Jpg
Ananasové koláče ve tvaru rohlíků otevřené na koncích a naplněné džemem
Alternativní názvyNastar, tat nanas, kueh tae, kue nanas
TypKue
ChodDezert
Místo původuMožná Portugalsko přes Námořní jihovýchodní Asie[1][2][3][4]
Přidružené národní kuchyněIndonésie, Malajsie,[5] Singapur, Brunej
Hlavní přísadyPečivo (máslo, žloutek, kukuřičný škrob ), ananas džem

Ananasový koláč nebo nanas koláč je malé pečivo malé velikosti, plněné nebo přelité ananas džem, běžně se vyskytující v různých částech jihovýchodní Asie, jako je Indonésie (kue nastar),[6] Malajsie (Baba malajština: kueh tae nebo kuih tair,[7] Malajský jazyk: kuih tat nanas), Brunej a Singapur v různých formách.[6] Původ ananasového koláče pravděpodobně pochází z portugalského vlivu[1][2] zpět v 16. století, kdy byl ananas, ovoce pocházející z Jižní Ameriky, představen Portugalská říše do Asie, konkrétně Malajský poloostrov.[3][4] Podobné ovlivněné pečivo, známé jako ananasový dort nebo ananasové pečivo, se také nachází v Tchaj-wan, Jižní Korea a Japonsko.

Obecný popis

Pečivo se skládá z velkého podílu máslo a žloutek, kromě použití kukuřičný škrob, což mu dodává bohatou, máslovou, něžnou a rozpustnou strukturu v ústech. Ananasový džem se obvykle vyrábí pomalým redukováním a karamelizací nastrouhaného čerstvého ananasu, který byl smíchán s cukrem a kořením - obvykle skořice, badyán a hřebíček.

Typické tvary zahrnují plochý, otevřený koláč přelitý ananasovým džemem pod mřížkou pečiva, rohlíky naplněné džemem, které jsou na koncích otevřené, a džemem naplněné koule nebo podlouhlý tvar.[8]

Regiony

Indonésie

Kue nastar, koule cookies s ananasovým džemem uvnitř

v Indonésie to se nazývá nastar což je kontrakce nanas koláč (Ananas nebo ananasový koláč), je populární cookie nebo kue Kering při slavnostních příležitostech Lebaran, Natal a Imlek. Stejně jako mnoho indonéských kue kering (cookies), může sledovat jeho původ holandský vliv na tradici indonéského pečiva, koláčů a sušenek.[9]

Většina z nastar v Indonésii má kulatý tvar o průměru asi 2 centimetry. Ananasový džem je naplněn dovnitř, místo aby se natíral nahoře. Cookie je často zdobena malými kousky hřebíček nebo rozinky.[9]

Malajsie a Singapur

Peranakanský ananasový koláč s ananasovým džemem sedí na něm

Považován za "slavnostní cookie", ananasové koláče jsou obzvláště populární během Hari Raya, čínský Nový rok a Deepavali oslavy v Singapuru a Malajsii.[10] Celoročně je také prodávají komerční pekárny a obchody se suvenýry sloužící turistům.

Tchaj-wan

Hlavní článek: Ananasový dort

Tchajwanská verze ananasového koláče je známá jako fènglísū (鳳梨 酥).[11] Náplň je plně uzavřena v obdélníkovém dortíku. Chuť je obecně sladká díky přidanému cukru. Mnoho pekařů však ananas přidává nebo jej dokonce nahrazuje zimní meloun aby byl džem také méně koláčový a poskytl náplni méně vláknitou strukturu.

Austrálie

v Austrálie termín často odkazuje na variaci na Neenish Tart, s ananasovým džemem pod náplní, a mučenka poleva.

Viz také

Reference

  1. ^ A b Andrea Nguyen (2011). Asijské knedlíky: zvládnutí gyozy, jarních závitků, samosas a dalších. Potter / Ten Speed ​​/ Harmony / Rodale. str. 195. ISBN  16-077-4092-3.
  2. ^ A b Terry Tan & Christopher Tan (2012). „David Thompson“. Singapurské vaření: Skvělé recepty z asijského potravinového kapitálu. Tuttle Publishing. ISBN  14-629-0530-7.
  3. ^ A b „Ananasové koláče: kousek tropického Singapuru“. Průvodce Michelin Digital - Singapur. 7. února 2018. Citováno 2020-04-24.
  4. ^ A b Grace Teo (24. ledna 2016). „Ananasové koláče Nyonya“. Nyonya Vaření. Citováno 2020-04-27.
  5. ^ https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_206_2005-01-09.html
  6. ^ A b „Nastar cookies (indonéské ananasové koláče)“. Šéfkuchař v přestrojení. 2017-04-13. Citováno 2018-07-04.
  7. ^ Lee Khang Yi (22. července 2018). „Symbolismus a tradice vládnou na peranakanské svatební hostině“. Malajská pošta. Citováno 2020-04-24.
  8. ^ Teh, Lydia (7. listopadu 2018). "Honku! Pokud jsi malajský". MPH Group Pub. - prostřednictvím Knih Google.
  9. ^ A b „Indonéské ananasové sušenky (Kue Nastar)“. Ketty vaří. 2014-05-09. Citováno 2018-07-04.
  10. ^ Osborne, Christine (7. listopadu 1989). Jídlo a pití v jihovýchodní Asii. Bookwright Press - prostřednictvím internetového archivu. Ananasové koláče malajsie.
  11. ^ Hong Dam-young (7. července 2017). „[Weekender] Tchajwanské dezerty se prosadily v Koreji“. Korejský herald. Citováno 2020-05-02.