Skopové kari - Mutton curry
Skopové kari | |
Alternativní názvy | Kosha Mangso |
---|---|
Typ | Kari |
Chod | Hlavní chod |
Místo původu | Indie, Bangladéš |
Region nebo stát | Indický subkontinent |
Přidružené národní kuchyně | Indie, Bangladéš |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Kozí maso /Skopové maso, Rajče, Cibule, Česnek, Zrzavý, Koriandr odchází, Indické koření |
![]() |
Tento článek je součástí seriálu o |
Indická kuchyně |
---|
Regionální kuchyně
|
Složení, druhy potravin |
Viz také
|
|
Skopové kari (označovaný také jako kosha mangsho,[1] jehněčí kari,[2] nebo kozí kari[3][4]) je pokrm, ze kterého se připravuje Kozí maso (nebo někdy jehněčí maso ) a zeleninu.[5]. Miska se vyskytuje v různých variantách ve všech státech, zemích a regionech Jížní Asie.
Skopové kari bylo původně připraveno spojením všech ingrediencí do a hliněný hrnec a pomalé vaření celé kari dřevem na a hliněná pec.[6] Dnes se vaří pomocí tlakových hrnců a pomalých hrnců po krátkém restování všech ingrediencí a koření ve velkém wok.[6] Pomalu vařené skopové maso se stává jemnějším než normálně vařené skopové. Skopové kari se obvykle podává s rýží nebo s indickým chlebem, například naan nebo parotta.[7] Mísu lze také podávat s raji, cereálie.[8]
Složení
Běžné přísady používané k přípravě skopového kari zahrnují: skopové maso nebo kozí maso, sůl, kurkuma v prášku, hořčičný olej, zázvorová česneková pasta, dahi (jogurt), sortiment koření, cibule, Chilli, rajče, a Koriandr odchází.[9]
Variace
![]() |
Kašmír
Skopové je ústřední součástí Kašmírská kuchyně. Oba Hinduisté a Muslimové připravte stejná jídla, ale s různým kořením. Zatímco Kašmírští muslimové používat cibuli a česnek do svých jídel, Kašmírští hinduisté použití hing a Zrzavý prášek místo cibule a česnek zvýšit chuť jejich pokrmů. Většina skopového jídla je součástí Wazwan, jídlo o 36 chodech, které se podává během svateb. Mezi důležitá jídla patří:
- Rista (masové kuličky v ohnivě červené omáčce)
- Lahabi kabab nebo Moachi kabab (zploštělé skopové kababs vařené v jogurtu)
- Daeni phoul (skopové jídlo)
- Doudha ras (skopové maso vařené ve sladké mléčné omáčce)
- Rogan josh (jemné jehněčí maso vařené s kašmírským kořením)
- Tabak maaz (jehněčí žebra vařená v jogurtu do měkka, pak smažená)
- Daniwal korma (skopové kari s koriandrem)
- Waza palak (zelený špenát vařený s malými skopovými kuličkami známými jako paliki riste)
- Aab gosh (jehněčí maso vařené v mléčné kari)
- Marchwangan korma (extrémně kořeněná jehněčí mísa)
- Kabab (mleté maso pečené na jehle na žhavém uhlí)
- Gushtaba (sametově tvarovaná karbanátek v omáčce z bílého jogurtu)
Urísa
v Urísa skopové kari je vždy vyrobeno z Khasi kozí maso (maso mladé kastrované kozy). Existuje mnoho druhů kari z kozího masa, které se připravují Urísa. Mezi oblíbené kari patří:[10]
- Skopové Kawsa (Odia: ମାଂସ କସା mangsaw kawsa)
- Skopové maso Kari (Odia: ମାଂସ ତରକାରୀ mangsaw tarkari)
- Skopové maso Pražený v Bambus nebo Bambus Skopové (Odia: ବାଉଁଶ ପୋଡା ମାଂସ baunsaw poda mangsaw)
- Skopové maso pečené v listu (Odia: ପତ୍ର ପୋଡା ମାଂସ patra poda mangsaw)
- Skopové v hliněném hrnci (Odia: ମାଟି ହାଣ୍ଡି ମାଂସ mati handi mangsaw)
- Skopové Besaraw (Odia: ମାଂସ ବେସର mangsaw besaraw)
Zatímco se skopové kari obvykle jedí rýže, v Západní Urísa Mangsaw Kawsa je obzvláště potěšen mudhi (nafouknutá rýže). Mangsaw Kawsa je považován za předchůdce populární bengálský kozí kari jídlo známé jako Kosha Mangsho s největší pravděpodobností zaveden Odia kuchaři, kteří se přestěhovali do Západní Bengálsko Během Britská vláda pracovat v kuchyních bengálský rodiny.[11]
Západní Bengálsko
Kosha mangsho je bengálský verze skopového kari. Tradičně má méně šťávy a více šťávy než skopové kari v jiných částech Indie.[12] Toto jídlo se připravuje v a kosha styl, který zahrnuje udržení skopové chuti a vlhkosti pomocí metod pomalého vaření a restování.[13]
Kosha mangsho je tradičně připravován jako součást oslav Kali Puja,[14] festival věnovaný Hind bohyně Kali, oslavovaný na Nový měsíc den hinduistického měsíce Kartik.
Železniční skopové kari je a Britové Raj jídlo z koloniální éry, které se podávalo ve dálkových vlacích.[15][16][17] Jídlo bylo podáváno s večeří.[15] Tamarind byl původně použit k rozšíření jeho skladovatelnost.[15] Některé restaurace podávají pokrmy v dnešní době, například Oh! Kalkata! restaurace v Kalkata, Indie.[18][19] Železné skopové kari se připravuje pomocí a kokosové mléko základna.[19]
- Variace skopového kari
Hrnec jehněčího kari
Roti hůl se skopovým kari (nahoře)
Puri (nahoře) a skopové kari (uprostřed dole)
Odia skopové kari
Bambusové skopové
Padělané variace
V roce 2012, v Midlands V Anglii šli důstojníci obchodních norem v utajení do dvaceti restaurací, které byly náhodně vybrány, a koupili 39 jehněčích kari a kebabů.[20] Čtyři pokrmy neobsahovaly jehněčí maso, místo toho používaly směs hovězího, vepřového nebo kuřecího masa.[20] Při šetření bylo zjištěno, že pouze tři jehněčí kari z devatenácti testovaných obsahovaly pouze jehněčí maso. Bylo zjištěno, že většinu tvoří směs jehněčího s hovězím nebo kuřecím masem.[20] Kromě toho všech dvacet jehněčích kebabů, které byly odebrány, obsahovalo kromě jehněčího masa, které bylo s ním smícháno, také maso, například hovězí, vepřové nebo kuřecí maso.[20]
Viz také
Reference
- ^ Mazumdar, Arunima (11. dubna 2015). „Bengálský recept: Kosha Mangsho“. The Times of India. Citováno 10. května 2015.
- ^ „Perfektní indické recepty Ricka Steina“. NewsComAu. 10. května 2015. Citováno 10. května 2015.
- ^ Doba vaření Příprava: 25 minut Vaření: 3 hodiny. "Kozí kari". BBC dobré jídlo. Citováno 5. září 2015.
- ^ „Kozí (skopové) kari recept“. Indianfood.about.com. Citováno 5. září 2015.
- ^ Smith, Charmian (23. března 2011). „Video: How to make Indian-style barry curry“. Otago Daily Times. Citováno 8. května 2015.
- ^ A b Sen, Rajyasree (29. září 2014). „Skopové kari a recepty z kokosových krevet pro festival Durga Pujo“. The Wall Street Journal. Citováno 8. května 2015.
- ^ Ray, Bikramjit (13. února 2015). „Skopové maso“. Hindská obchodní linie. Citováno 8. května 2015.
- ^ Krishna, Geetanjali (25. března 2011). „Geetanjali Krishna: Ragi se vrací“. Sify. Citováno 10. května 2015.
- ^ Das, Soumitra (29. dubna 2015). "Recept: Skopové kari v hořčičném oleji". Časy Indie. Citováno 8. května 2015.
- ^ https://culinaryclassicsbytushar.com/2017/12/04/mangsha-besara/
- ^ https://www.cntraveller.in/story/odisha-indias-underrated-food-destination/
- ^ Sanghvi, Vir (29. června 2014). „Největší skopové kari v Indii“. Hindustan Times. Citováno 8. května 2015.
- ^ „Delikátní bengálské jídlo, které se dá zastrčit do Poila Boishakh“. The Times of India. 15. dubna 2015. Citováno 10. května 2015.
- ^ „Kosha mangsho and Bhoot Chaturdashi: Celebrating Kali Puja and Diwali, Bengali style“. První příspěvek. 22. října 2014. Citováno 10. května 2015.
- ^ A b C Chatterjee, A. (2013). Ach! Kalkata: Kuchařka. Random House Indie. ISBN 978-81-8400-456-4.
- ^ Time Out India: Perfektní místa k pobytu, stravování a objevování. Série dokonalých míst. Průvodci Time Out. 2010. str. 81. ISBN 978-1-84670-164-1. Citováno 10. května 2015.
- ^ Fodor's Essential India: s Dillí, Rádžasthánem, Bombajem a Kéralou. Plně barevný cestovní průvodce. Cestovní publikace Fodora. 2015. s. 785. ISBN 978-1-101-87868-2.
- ^ Bhandari, R. (2013). Raj v pohybu. Roli Books Pvt. Ltd. ISBN 978-93-5194-037-1.
- ^ A b Brien, C.O. (2013). Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. p. 175. ISBN 978-93-5118-575-8.
- ^ A b C d Jídlo (30. dubna 2012). „Jehněčí kari neobsahuje jehněčí maso, varují obchodní standardy“. Telegraph.co.uk. Citováno 10. května 2015.
externí odkazy
- „Od železničního skopového kari po Bedmi-aloo: Když si železniční jídlo pamatovalo“. Indický expres.
- „Hlavní jídla Urísa“. odishatourguide.com.